Белый польский гриб: ботаническое описание, места произрастания, вкус, полезные свойства, особенности приготовления, рецепт лазаньи, маринованной закуски

Польский Гриб — Рецепты Свойства и Как Готовить

Во второй половине лета начинается благодатная пора сбора грибов. Это время с нетерпением ждут многие ценители и знатоки лесных даров природы. Одним из ярких представителей семейства моховиков является польский гриб.

Его можно обнаружить преимущественно в хвойных лесах, начиная с середины августа-месяца. Этого лесного жителя часто путают с традиционным белым грибом, потому что он на него очень похож.

Поэтому польский гриб, рецепты и свойства этого дара природы всегда интересовали любителей «тихой охоты».

Польский гриб имеет шляпку темно-шоколадного цвета диаметром 5 – 10 сантиметров. Многих неопытных грибников вводит в заблуждение цвет мякоти польского гриба. В отличие от своего белого собрата мякоть польского гриба на срезе первоначально начинает синеть, затем становится бурого оттенка.

В различных местах произрастания польский гриб называют по-разному. Известны такие простонародные названия, как панский гриб, коричневый гриб, моховик каштановый. Этот дар природы относится к съедобным грибам второй категории.

Он необычайно вкусен при любой обработке. Знатоки считают, что самый лучший способ заготовки польского белого гриба – сушка.

Нарезанный тонкими ломтиками и высушенный на сквознячке польский гриб порадует в холодную зимнюю пору вкусным напоминанием об осени.

Готовят польский гриб без предварительного отваривания. Его можно жарить и варить. Этот гриб применяется в различных грибных супах, вторых блюдах. Очень вкусно использовать жаренные или тушеные  грибы с картофельным пюре или жареной картошечкой.

Опытные кулинары добавляют тушеные с луком и морковью грибы в гречку или макароны. Соус из этих грибов придаст незабываемый аромат и украсит любое мясное блюдо. Соус можно подавать к картофельным оладьям, блинам, фаршированным мясом или капустой.

Польский гриб также солят, маринуют, замораживают. Знаменитые кулинары-повара часто включают этого лесного жителя в разнообразные салаты в качестве изысканного добавочного ингредиента. К слову, польский гриб очень популярен в кулинарии европейских стран.

Грибы семейства моховиков богаты витаминами, эфирными маслами, сахарами, минеральными веществами. Польский гриб – отличный продукт питания для рациона вегетарианцев, поскольку по содержанию белка способен заменить мясные продукты. В то же время польский гриб – довольно тяжелая пища, поэтому перед приготовлением его советуют измельчить.

Грибная запеканка. Знатоки польского гриба, рецептов и свойств этого представителя моховиков, часто рекомендуют приготовить вкуснейшее блюдо – грибную запеканку. Для ее приготовления потребуется отварить килограмм польских грибов, тщательно измельчить, поджарить на растительном масле с большим количеством лука.

Понадобится не меньше 5-ти луковых головок. Затем к грибам с луком добавляют один стакан молотых сухарей. По мере ужаривания вливают грибной бульон, кладут специи по вкусу. Хорошенько всё перемешав, грибы выкладывают на специальную форму, смазанную жиром, посыпанную панировочными сухарями, и ставят выпекаться примерно на 30 минут.

Вкусное блюдо готово!

Грибы по-польски в сметане. Необычайно популярны польские грибы, запеченные в сметане. Их так и называют: грибы по-польски. Для приготовления необходимо взять килограмм польских грибов, 100 граммов сливочного масла, 200 граммов сметаны, 30 граммов твердого тертого сыра, 2 столовые ложки белого сухого вина, такое же количество муки, специи, соль.

Подготовленные, мелко нарезанные грибы обжаривают в течение 30-ти минут, затем выкладывают в специальные горшочки, посыпают мукой, перцем, добавляют вино, сметану. Ставят в духовку примерно на четверть часа, затем вынимают, посыпают тертым сыром, опять ставят запекаться на 5 минут. Готовое блюдо подают на стол в горшочках.

Неповторимый вкус, упоительный грибной аромат никого не оставит равнодушным.

Грибной соус. Грибы измельчить и тушить до готовности с мелко нашинкованным луком с добавлением оливкового масла.

За несколько минут до конца приготовления грибов добавить жирные сливки, соль и черный молотый перец, по вкусу. В зависимости от того, какую консистенцию соуса требуется получить, столько и надо вливать сливок.

При желании можно добавить зелень. Из зелени для грибов предпочтительнее применять укроп.

Грибной суп. Из польского гриба получается очень вкусный и ароматный грибной суп. Его приготовление не представляет особой трудности для любого, даже неопытного кулинара. Польские грибы мелко нарезают, помещают в кастрюлю с водой, доводят до кипения.

Сняв пенку, варят с добавлением специй примерно 15 минут, затем добавляют картофель, мелко нарезанную морковь, заранее бланшированный болгарский перец, помидоры с предварительно снятой кожицей и варят до полной готовности. Через 10 минут суп готов. Подают со сметаной, укропом, зеленым луком.

Приятного аппетита!

Источник: https://www.ja-zdorov.ru/blog/polskij-grib-recepty-i-svojstva/

Гриб белянка: описание, места произрастания и варианты приготовления

Белянка (Lactarius pubescens) относится к млечникам и считается условно-съедобным пластинчатым грибом второй категории. Также ее называют волнушкой белой или груздем пушистым.

Гриб имеет богатый химический состав, в который входят: клетчатка, витамины А, С и группы В, различные аминокислоты (лейцин, треонин и прочие). Все эти вещества придают белянкам достаточно высокую пищевую ценность.

Их умеренное употребление улучшает состояние кожных покровов и волос, улучшает зрение. Благодаря хитиновым соединениям, входящих в клетчатку, улучшается работа желудочно-кишечного тракта.

Данные грибы низкокалорийные и легкоусвояемые.

Гриб белянка: ботаническое описание

Белянка имеет переходящими белую или светло-кремовую шляпку с сильным опушением и узкими, частыми, на ножку пластинками белого или розоватого цвета.

Ее диаметр колеблется от четырех до восьми сантиметров, хотя встречаются старые экземпляры, достигающие двадцати сантиметров. У молодых грибочков она вогнутая и влажная, а у старых более распрямленная и сухая.

Характерный рисунок на ней расходится кругами, углубление в центре имеет желтовато-розовую окраску.

На срезе белой, плотной, но хрупкой мякоти происходит выделение очень горького млечного сока, который не меняет свою белую окраску. Со временем и шляпка и пластинки желтеют. Длина полых, ломких, слегка опушенных ножек, зависит от места произрастания белянки.

У грибов, растущих на открытой местности она будет около четырех сантиметров, а у тех, которые находятся в окружении высокой травы, она достигает шести сантиметров и более. У нее цилиндрическая форма, сужающаяся внизу, диаметр около двух сантиметров и окраска, совпадающая с цветом шляпки.

Белянка обладает легким, приятным ароматом и острым, горьким вкусом в сыром виде.

Основным местом произрастания белянок можно назвать Урал, Сибирь, Северный Кавказ и центральную часть нашей страны. Данные грибы предпочитают березовые рощи или сосновые леса, смешанные с березой. Они очень любят влажные, но хорошо освещенные опушки и поляны с молодыми березами, также растут вдоль дорог, образуя большие группы.

Способы заготовки белянки на зиму

Белянки можно заготавливать только путем маринования и засолки, используя как горячий, так и холодный способ. Для этого отбираются свежие, целые, не поврежденные червями грибы.

Перед тем, как начать консервирование, их нужно хорошо очистить от грязи, листьев или хвои, обрезать ножки и вымачивать на протяжении трех суток, периодически меняя воду, иначе заготовки будут иметь горький вкус.

Белянки соленые

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 килограмм;
  • Соль – 60 грамм;
  • Чеснок – 2 зубца;
  • Лавровый лист – 3 штуки;
  • Семена укропа – 10 грамм;
  • Перец черный (горошек) – 5 штук;
  • Перец душистый (горошек) – 5 штук.

Способ приготовления:

  1. Предварительно вымоченные грибы отварить в течение получаса и остудить;
  2. Перемешать грибы с солью и специями;
  3. Плотно уложить белянки шляпками вниз в подготовленные простерилизованные емкости (стеклянные, эмалированные, деревянные) и закупорить пластиковыми крышками;
  4. Банки с грибами отправить в холодильник или погреб, и хранить при температуре от трех до пяти градусов.
  5. Готовые грибы перед употреблением нужно промыть от рассола.

Как засолить белянки (видео)

Белянки маринованные

Ингредиенты:

  • грибы – 1 килограмм;
  • вода – 250 миллилитров;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • уксусная кислота – 1 чайная ложка;
  • перец черный (горошек) – 3 штуки;
  • гвоздика – 3 штуки;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • укроп – 10 грамм.

По желанию можно добавить в маринад половину чайной ложки корицы, которая делает грибы упругими.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю с кипящей водой всыпать соль, специи и положить вымоченные грибы;
  2. Грибы варить не менее получаса, затем добавить в маринад уксус и проварить еще пять минут;
  3. Горячие грибы разложить в заранее подготовленные банки, залить маринадом и закрыть пластиковыми крышками;
  4. После того, как банки с грибами полностью остынут, их нужно отправить на хранение в холодильник или погреб.

Блюда из консервированных белянок

Салат с солеными белянками

Для такого салатика нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • белянки соленые – 200 грамм;
  • картофель – 200 грамм;
  • огурец соленый – 1 штука;
  • лук – 1 штука;
  • зеленый салат – 5 листов;
  • сметана (майонез) – 4 столовые ложки;
  • небольшой пучок зеленого лука;
  • соль, черный перец.

Способ приготовления:

  1. Картофель отварить и нарезать кубиками;
  2. Грибы и огурец нарезать соломкой;
  3. Лук мелко нарубить;
  4. Овощи смешать, добавить к ним соль, перец и сметану;
  5. Готовое блюдо выложить на листья салата и украсить резанным зеленым луком.

Помидоры с маринованными белянками

Ингредиенты:

  • помидоры – 10 штук;
  • белянки – 200 грамм;
  • яйцо – 3 штуки;
  • лук – 200 грамм;
  • чеснок – 2 зубца;
  • масло оливковое – 30 грамм;
  • майонез – 100 грамм;
  • укроп – 1 небольшой пучок;
  • соль, черный перец.

Способ приготовления:

  1. Отобрать помидоры равного размера, срезать верхнюю часть и убрать середину с семенами и жидкостью;
  2. Внутреннюю часть помидоров натереть солью и перцем;
  3. Помидоры наполнить фаршем и посыпать рубленным укропом.

Для фарша:

  1. Белянки и вареные яйца измельчить;
  2. Лук порезать мелкими кубиками, поджарить и соединить с грибами и яйцами;
  3. В фарш положить соль, перец, рубленный чеснок и заправить майонезом.

Пирожки с маринованными белянками

Ингредиенты для теста:

  • молоко – 500 миллилитров;
  • дрожжи (сухие) – 3 чайных ложки;
  • мука – 700 грамм;
  • яйцо – 2 штуки;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • растительное масло – 10 столовых ложек;
  • соль- 2 чайные ложки.

Способ приготовления:

  1. В теплое молоко (100 миллилитров) добавить сахар, соль и дрожжи;
  2. Опару разместить в теплом месте и оставить на полчаса, за это время она должна подняться;
  3. Вылить поднявшуюся опару в оставшееся теплое молоко, влить яйца, растительное масло и хорошо перемешать;
  4. Всыпать в дрожжевую смесь муку, замесить тесто и поместить в теплое место;
  5. Спустя час тесто надо обмять, оставить еще на полчаса, после чего можно готовить пирожки, как жаренные в жиру, так и в духовом шкафу.

Как замариновать белянки (видео)

Для начинки:

  • маринованные белянки – 200 грамм;
  • лук – 200 грамм;
  • масло растительное – 4 столовые ложки;
  • соль, черный перец.
Читайте также:  Выращивание помидоров вниз головой: особенности технологии, преимущества и недостатки, варианты посадки, правила ухода, советы

Способ приготовления:

  1. Мелко нарезанные грибы и лук обжарить по отдельности, перемешать;
  2. Остывшую начинку посолить, поперчить и разложить по лепешкам для пирожков.

Несмотря на хорошие вкусовые качества белянок, их употребление имеет ряд противопоказаний. Не рекомендуется включать их в рацион людям, страдающим панкреатитом и холециститом, а также тем, у кого пониженная кислотность желудка.

Нельзя их есть после удаления желчного пузыря, так как может наступить резкое обострение многих хронических заболеваний пищеварительного тракта. Если из белянок не удалить полностью горечь, то может возникнуть раздражение слизистых оболочек внутренних органов.

В связи с этим нужно тщательно соблюдать правила их заготовки.

Источник: http://MoyaTeplica.ru/raznovidnosti-rastenii/grib-belyanka-harakteristika-mesta-proizrastaniya-i-varianty-prigotovleniya

Польский гриб – белый, подробное его описание с фото

Польский грибнередко называют и боровиком, и моховиком, и панским грибом. Он предпочитает хвойные леса и песчаные почвы, редко селится в лиственных лесах.

Растет польский гриб на протяжении всего лета и до самого конца осени – его можно встретить даже в ноябре, когда другие виды грибов уже давно «отошли».В нашей стране получил самое большое распространение, он обладает приятным вкусом и мясистой мякотью.

Шляпки молодых грибов имеют матовую поверхность, которая со временем становится более темной и блестящей (см. фото).

Полезные свойства

Эти замечательные грибы обладают бесчисленным множеством полезных свойств. В их состав входит более пятнадцати аминокислот, которые наилучшим образом влияют на память человека, снижают риск развития атеросклероза и повышают умственную активность.

Витамины группы В, которых в польском грибе очень много, укрепляют и поддерживают нормальную работу нервной системы, обновляют нервные клетки, а также благотворно сказываются на состоянии кожи, волос и ногтей. Польские грибы по содержанию витамина В соперничают со многими овощами и даже злаками.

Еще одно интересное свойство грибов – способность очищать организм от шлаков и солей металлов. Это стало возможным благодаря содержащемуся в грибах хитину.

Использование в кулинарии

Польские грибы частые гости на кухне. Они обладают тонким вкусом и приятным ароматом, сохраняют все свои полезные свойства при термической обработке и практически не увариваются. Наиболее вкусными получаются соусы, супы и подливы из польских грибов, а также они отлично подходят для жарки, приготовления на гриле и даже очень вкусны в качестве начинки для пирогов и пиццы.

Перед приготовлением их нужно хорошо промыть и очистить от «лесного мусора». Тонкую кожицу с грибов снимать нет необходимости. Единственное, не стоит употреблять их сырыми, например, используя в салатах, лучше предварительно их отварить или обжарить. Еще одно популярное блюдо – фаршированные грибы. Они удобны для фаршировки благодаря своей большой шляпке и крепкой конституции.

Пользу польских грибов для организма сложно переоценить. Входящие в состав грибов ß-глюканы укрепляют иммунную систему и борются со злокачественными опухолями.

Меланин, содержащийся в грибах, является сильнейшим природным антиоксидантом, а никотиновая кислота укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу. Включая в свой рацион грибные блюда, человек помогает обновлению организма, процессам пищеварения и кроветворения.

Они очень хорошо сказываются на активности головного мозга, улучшают память, избавляют от хронической усталости.

В народной медицине многих стран настойки из грибов применялись для лечения большинства кожных заболеваний, а также болезней желудочно-кишечного тракта. Кроме того, грибные бульоны давались больным людям точно так же, как сейчас куриные.

Вред польского гриба и противопоказания

Польские грибы не приносят вреда человеку.

Они не имеют ядовитых аналогов и несъедобных форм и единственное, о чем стоит помнить, собирая эти грибы, так это о том, что они довольно активно накапливают вредные вещества, содержащиеся в почве.

Для «тихой охоты» лучше выбрать места, расположенные как можно дальше от шумных дорог, городов, промышленных предприятий. И стоит уделить особенное внимание термической обработке грибов. 

Источник: http://xcook.info/product/polskij-grib.html

Лазанья с мясным соусом болоньнез и бешамель

8 мин. на чтение рецепта / Приготовили: 1069 раз / Опубликован: 29.07.2013

Для меня лазанья всегда – вершиной кулинарного искусства. Необычайно трудоемкое блюдо, требующее не столько колоссального количества времени, сколько приготовления нескольких составляющих, которые сложны сами по себе.

Жена моего друга, решив побаловать любимого вкусненьким, простояв у плиты пол дня, увидев, как друг проглотил лазанью в мгновение ока, сказала просто: это в первый и последний раз. Ну, или как-то так.

Сама паста может быть покупной, что очень удобно и даже упрощает жизнь кулинарам, или может готовиться самостоятельно. Видел специальные кухонные приспособления для раскатки теста в тонкие пласты. Обязательно куплю себе такую машинку.

Удивительно много вариантов начинки для лазаньи. Чаще всего это густой мясной соус: неаполитанский, соус болоньез или соус аматричана — с фаршем. Очень вкусно получается с артишоками, шпинатом. Чаще всего лазанья заливается соусом бешамель, или похожим.

Что примечательно, возможно в Италии есть некие каноны и правила, но в остальном мире повара включают фантазию. Вспомнилась прекрасная лазанья с молодой крапивой, это было нечто.

Кроме того, лазанья обычно посыпается тертым сыром и запекается в духовке или печи.

Много споров по поводу происхождения слова «лазанья». Но большинство сходится в том, что слово заимствовано с из греческого «λάσανα» — горячие пластины. В мировых кухнях есть много весьма похожих блюд, которые могут значительно отличаться от итальянской лазаньи, но, тем не менее, быть такими же вкусными.

Не вдаваясь в подробности, приведу простой пример — вероятней всего, каждому из детства вспомнится бабушкин блинчатый пирог — тонкие блины или налистники, переложенные слоями разными вкусностями. Там и соусы, и домашняя колбаса, или шпроты. Немного смешно, но в детстве это было самое любимое лакомство.

Лазанья в домашних условиях готовится хоть и сложно, но после второго раза уже без проблем. По себе знаю. Соус, наверное, самая сложная часть.

Лазанья

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 3 часа
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 4 часа

Лазанья с мясным соусом

Ингредиенты

  • 10-12 шт Листы пасты (10×20 см)
  • 300 гр Говядина
  • 4 шт Красный спелые помидоры
  • 1 шт Морковка
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • 1 шт Лук
  • 0.5 пучка Сборная зелень (петрушка, черешковый сельдерей, укроп)
  • 3 ст.л. Оливковое масло
  • 50 гр Сливочное масло
  • 0.5 л Молоко
  • 100 мл Жирные сливки
  • 100 мл Белое вино
  • 100 гр Пармезан
  • по вкусу Соль, черный перец, сухие ароматные травы, мускатный орех, сахар

Пошаговый рецепт итальянского шедевра – лазанья болоньез

  1. Будучи в Италии в отпуске, мы лазанью пробовали везде. Ни разу не помню, чтобы нам не понравилось. Это всегда было особенно и не похоже. Кстати, это блюдо в ресторанах выглядит достаточно неряшливо, по нашим меркам. Что, впрочем, на вкус не влияет.

  2. Процесс приготовления домашней лазаньи, при условии, что саму пасту вы купил, условно можно разделить на три этапа.
  3. Первый этап это приготовление соусов. Это достаточно долго. Хороший мясной соус готовиться несколько часов, и требует внимания.

    Бешамель или любой по вашему вкусу сливочный соус на основе муки и масла — готовится несложно, но требует сноровки.

  4. Второй этап — укладка пасты и соусов в жаропрочную форму. Аккуратное промазывание всех слоев пасты.
  5. Третий этап — запекание  в печи или в духовке.

  6. Впрочем, есть и четвертый этап, самый приятный — обед, на котором лазанья главное блюдо.
  7. Если вы умеете готовить соус болоньез, соус аматричана или любой другой мясной соус с томатами — приготовьте. Но сделайте его гуще, чем для пасты.
  8. Я приготовил соус из доступных ингредиентов, которые были дома.

    Кусок мякоти говядины, луковица и морковка, немного сборной зелени, помидоры. Умышленно не стал применять для соуса животный жир, блюдо и так будет калорийное.

    Продукты для мясного соуса

  9. Говядину измельчить мясорубкой, чтобы получился фарш. В глубоком сотейнике разогреть 3 ст.л. оливкового масла, дать ему немного прокалиться до появления характерного запаха. Затем, помешивая, обжарить на масле говяжий фарш в течение 4-5 минут.

    Обжарить на масле говяжий фарш в течение 4-5 минут

  10. Очистить лук, чеснок и морковку. Чеснок натереть на мелкую терку, а лук мелко нарезать ножом. Добавить лук и чеснок к фаршу и продолжать обжаривать.

    Добавить лук, черешковый сельдерей и чеснок к фаршу и продолжать обжаривать

  11. Черешковый сельдерей мелко нарезать и добавить в сотейник. Если купить черешковый сельдерей проблематично, можно добавить мелко нарезанные коренья сельдерея, петрушки, пастернака.
  12. Морковку натереть на терку — не самую крупную. Добавить в сотейник, перемешать и обжаривать около 10 минут.

    Морковку натереть на терку и добавить в сотейник, перемешать и обжаривать около 10 минут

  13. Затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, немного посолить и поперчить. Добавить 2 ч.л. сахара — тут по вкусу. Сахар сделает соус чрезвычайно вкусным — кисло-сладким. Влить пол стакана белого столового вина. Довести до кипения и, накрыв крышкой, оставить тушиться на самом маленьком огне.
  14. Тем временем ошпарить помидоры кипятком и снять кожицу. Помидоры должны быть самыми спелыми. Помидоры очистить от семян и измельчить блендером до состояния пюре. Если проблематично купить спелые помидоры, добавьте полбанки консервированной мякоти томатов, они продаются в расфасовке по 400 гр. Добавить томатное пюре в сотейник и долить немного горячей воды — максимум пол стакана.

    Добавить томатное пюре в сотейник и долить немного горячей воды

  15. Как только соус закипит, добавить сухие ароматные травы — идеально подойдет смесь «средиземноморские травы». Влить пол стакана сливок.
  16. Далее начинается длинный процесс — соус варится. На самом маленьком огне, чтобы соус едва кипел, буквально — томился. Периодически, но не очень часто, надо помешивать. Самый сложный вопрос: сколько варить соус? Долго. Минимум 2 часа. Соус должен выйти однородным и густым. По вкусу стоит корректировать специи, соль и сахар. Консистенция соуса — представьте себе магазинную кабачковую икру. Где-то так.

    Соус должен выйти однородным и густым

  17. Если умеете готовить бешамель — лучший вариант. Только не перемудрите со специями. Собственно бешамель — базовый (основной) молочный соус. Т.е. на его основе делают другие соусы, которые часто называют бешамель, не смотря на присутствие в них кучи ингредиентов. В теории бешамель это ру и молоко. Ру — смесь муки и жира, прошедшая термообработку. Ру разводится молоком — комнатной температуры и доводится до кипения. После добавки соли, специй — получается бешамель. После добавки второстепенных ингредиентов получается производный соус.

    Сливочное масло, мука и молоко – все что надо для молочного соуса

  18. Но это не столь важно. На отдельной сковородке растопить сливочное масло. Важный момент: сливочное масло, а не спрэд или маргарин. Как только масло растопится и начнет пузыриться, добавить 1-1.5 полные с горкой ложки муки и сразу же начинать размешивать деревянной лопаткой. Мука должна смешаться с жиром и стать очень однородной. Комки недопустимы.

    Как только масло растопится и начнет пузыриться, добавить 1-1.5 полные с горкой ложки муки

  19. Сразу же, непрерывно помешивая, начинайте вливать холодное молоко тонкой струйкой, стараясь разбить комки и обеспечить совершенную однородность соуса. Количество молока — раз на раз не приходится. Нужно чтобы готовый соус был слегка текучим. Варить соус на самом маленьком огне 10-12 минут.

    Непрерывно помешивая, начинайте вливать холодное молоко тонкой струйкой

  20. Добавить щепотку молотого мускатного ореха и посолить. Кстати немного черного перца тоже очень хорошо облагородит вкус.

    Добавить щепотку молотого мускатного ореха и посолить

  21. Если соус стал слишком густым — можно влить немного горячего молока. Если слишком жидким — знающие люди рекомендуют бросить в готовый соус кусочек сливочного масла, предварительно обваляв его в муке.
  22. Самое интересное в процесе приготовления  — укладка в жаропрочную форму. Форма и размеры листиков лазаньи бывает самая разная. Заранее стоит приготовить подходящую по размеру керамическую ил стеклянную форму нужного размера. Я специально купил квадратную форму 20×20 см с высоким бортиком.
  23. Магазинная паста размером 10×20 см отлично ложится в такую форму по два листика рядом. Паста продается двух видов. Первая паста требует предварительного отваривания. Вторая укладывается в форму сухой.

    Магазинная лазанья размером 10×20 см

  24. Я купил пасту, не требующую отваривания — subito in forno. Немного подумав, я решил листики лазаньи намочить в горячей воде на пару минут. Впрочем, как оказалось, этого можно было и не делать.

    Немного подумав, я решил листики лазаньи намочить в горячей воде на пару минут

  25. Далее квадратную форму слегка смазать сливочным маслом, особенно стенки. На дно выложить 2 ст.л. молочного соуса и распределить его равномерно по всей площади. Уложить два прямоугольных листа  рядом.

    Далее квадратную форму слегка смазать сливочным маслом, и уложить два прямоугольных листа лазаньи рядом

  26. Смазать листики пасты молочным соусом. Выложить часть мясного соуса. Важно: Обычно лазанья состоит из 5-6 слоев пасты, т.е. мясного соуса должно хватить на 4-5 слоев. Заранее надо определиться — сколько мясного соуса надо выложить на один слой. Чтобы хватило. Если останется — не беда.

    Смазать листики лазаньи молочным соусом. Выложить часть мясного соуса

  27. Распределить мясной соус по всей поверхности  и накрыть соус еще двумя листиками пасты. Рекомендую укладывать слои пасты поочередно перпендикулярно предыдущему слою. И еще одна тонкость: паста в процессе готовки изрядно набухает. Поэтому не стоит укладывать листики  слишком близко друг к другу и вплотную к бортику. Оставляйте промежуток.
  28. Далее — процедура простая. Листики лазаньи — молочный соус — мясной соус — листики, и т.д. Последний, самый верхний слой пасты смазывается только молочным соусом.

    Последний, самый верхний слой пасты смазывается только молочным соусом

  29. Обязательно посыпать лазанью тертым сыром. Для лазаньи с мясным соусом лучше всего подходит пармезан, хотя применяют и моцареллу и рикотту.

    Обязательно посыпать лазанью тертым сыром

  30. Тут все крайне просто. На упаковке пасты лазанья указано время и температурный режим. Не стоит изобретать велосипед, учитывая, что термообработка нужна только пасте. Соусы совершенно готовы к употреблению. Смело выставляйте нужный температурный режим и ставьте форму с лазаньей в духовку на указанное время. Не ошибетесь!
  31. Моя лазанья готовилась 40 минут при температуре 220 градусов.
  32. Готовая лазанья разрезается ножом прямо в форме на 4 части, аккуратно ножом отделить лазанью от стенок формы. Обратите внимание — паста разбухла и заполнила пустые промежутки вдоль бортика. Если уложить пасту впритык к бортику — лазанья вылезет за края.
  33. С помощью широкой плоской лопатки (или даже двух лопаток) переложить порцию лазаньи на большую тарелку, которую можно предварительно немного нагреть.
  34. Лазанья подается горячей, сразу же. Впрочем, разогретая лазанья тоже очень вкусная.
  35. Если вы не испугались трудоемкого процесса готовки, лазанья — порадует вас и ваших близких.
  36. Спустя некоторое время, я постарался упростить рецепт такой лазаньи, сократив время подготовки до 50 минут. Рецепт будет несколько позже.

    Лазанья с мясным соусом болоньнез и бешамель

  37. И еще. Я не настаиваю на аутентичности этого рецепта. Любой рецепт это ноты, по которым два музыканта сыграют совершенно по-разному, и лазанья не исключение.

Лазанья с мясным соусом болоньез

Приятного аппетита!

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/lasagne.html

Лазанья классическая

Сохранить рецепт Сохраните рецепт в свой список избранного, чтобы снова не искать его на сайте. Версия рецепта для печати (откроется в новом окне).Лазанья! Лично я просто мечтала попробовать это замечательное итальянское блюдо сразу после просмотра фильма “Гарфилд”.

И не просто так! Ведь лазанья такая аппетитная, а уж какая вкусная…Ммм… Можете поверить мне на слово! Приготовить лазанью не так уж и сложно, как кажется на самом деле. Всё что вам потребуется, это покупные листы лазанья или самодельные, остальные необходимые ингредиенты и, конечно же, хорошее настроение.

Я предлагаю вам рецепт классической лазаньи с покупными листами.

Готовьте с удовольствием и радуйте свою семью!Приготовление Лазаньи классической:

Приготовление классической лазаньи можно разделить на три этапа: приготовление болоньезе из фарша, приготовление соуса бешамель и, так называемое, собирание лазанье в единое целое. Начнем мы с приготовления болоньезе. Возьмем лук и морковь.

Порежем чищенный лук, а также чеснок, потрем морковь и выложим овощи на сковороду с растительным и сливочным маслом(2 ст.ложки), которую заранее разогреем. Поджарим овощи до прозрачности лука.

Добавим к овощам мясной фарш. В принципе, можно взять любой фарш для классической лазаньи, все зависит от вашего вкуса и предпочтений.
Готовим будущий болоньезе до готовности мяса.

Как фарш будет готов, добавляем к болоньезе томатную пасту, разведенную в горячей воде, а также соль и специи и тушим минут 40.

Пока готовится болоньезе, мы займемся соусом бешамель для классической лазаньи. В кастрюле растопим сливочное масло.

Добавим муку, перемешаем. А затем нальем молоко, помешивая соус. Бешамель загустеет и станет похож на кисель.

Варим до кипения, выключаем огонь, солим и перчим.

Пришло время самого интересного шага в приготовлении лазаньи — это её формирование. Дно приготовленной формы мы смазываем соусом бешамель, затем выкладываем листы лазаньи, сверху — болоньезе, а затем обильно посыпаем сыром. Потом повторяем комбинацию еще 2 раза: бешамель, листы, болоньезе и сыр. Последний слой сыра должен быть наиболее обильным, чтобы получилась зажаристая сырная корочка,

Ставим нашу лазанью в духовку на 40 минут на 180 градусов. По истечении времени листы должны стать мягкими, сверху появится золотистая корочка сыра, и, из духовки вырываясь, вас охватит божественный запах готового блюда!

Лазанья классическая готова! Подаем блюдо к столу горячим, по желанию можно украсить зеленью. Приятного аппетита!

Оценка рецепта: 15,00Повар: irka9938 Рецепт был опубликован: 19 декабря 2015.

Источник: http://yum-yum-yum.ru/vtoroe/lazanya/lazanya-klassicheskaya.html

Лазанья – вкус Италии

Лазанья – одно из самых любимых в мире итальянских блюд. Непреходящую популярность этому кушанью обеспечивает не только его превосходный вкус, но и возможность бесконечно изменять рецепт, вдохновенно импровизируя и придумывая все новые и новые вариации. Лазаньи могут готовиться с разными начинками и разными соусами, но они всегда получаются сочными и вкусными.

Сокровище итальянской кухни

Время и место изобретения лазаньи неизвестно. Считается, что блюдо появилось в Италии, а вот его название имеет греческие корни: похожее по звучанию слово по-гречески означает «горячие пластины». В самом деле, лазанья представляет собой горячую запеканку из пластин пресного теста, так что вполне вероятно, что звучное имя это блюдо получила благодаря грекам.

Каким бы ни было называние блюда, а готовить его начали именно в Италии, в Эмили-Романье. Первоначально кушанье запекали в печи в специальных сковородах.

Лазанья состояла из определенного количества пластов теста, которые прослаивались рагу из мяса с овощами и сыром пармезаном.

В дальнейшем в лазанью стали добавлять соусы, а затем повара начали экспериментировать с начинками, и эти эксперименты не прекращаются и по сей день.

Сегодня испечь лазанью можно не только в Италии, но и практически в любой точке мира. В супермаркетах продаются специальные макаронные изделия с одноименным названием, из которых приготовить лазанью сможет даже неопытный кулинар.

Сухие листы теста готовятся, как и остальные виды итальянской пасты, только из муки твердых сортов. Иногда такая готовая лазанья бывает цветной, например, розовой (из теста с добавлением томатов) или зеленой (если в тесто добавляют растертый шпинат).

В домашних условиях тесто для лазаньи готовят из муки мягких сортов с добавлением яиц.

Интересно, что блюдо было заимствовано у итальянцев поляками: национальное блюдо лазанки представляет собой не что иное, как отваренные пластинки теста, залитые смесью сала и жареных овощей. Запеченные на манер итальянской лазаньи лазанки называют ламанцами.

Какой должна быть лазанья

На сегодняшний день классикой считается лазанья из шести слоев теста с начинкой из мяса, птицы или овощей с соусом и тертым сыром, запеченная в духовке. Но в данном случае классический рецепт – лишь основа для творчества, а не правило, которое невозможно нарушить.

Так, нередко готовят лазанью с начинкой из сливочного соуса и морепродуктов. Соус Бешамель нередко заменяют на томатный, а вместо традиционного пармезана используют другие сыры или даже смесь нескольких сортов сыра. Например, существуют рецепты лазаньи с рикоттой и моцареллой или лазаньи с разными видами сыров, в том числе и с деликатесными, с плесенью.

Для тех, кто избегает продуктов животного происхождения, лазанью готовят только с овощной начинкой. Но если от мяса можно отказаться без ущерба для вкуса, то лазанья без сыра – это уже не лазанья, а какое-то другое блюдо.

Конечно, можно попробовать использовать вместо обычного сыра соевый творог тофу, но такая лазанья будет, наверное, иметь совсем мало общего с оригиналом.

Лазанья из готового теста

Проще всего для приготовления кушанья, конечно, использовать готовые листы итальянской пасты. При этом необходимо обратить пристальное внимание на способ их приготовления. Некоторые разновидности листов для лазаньи перед запеканием необходимо в течение нескольких минут отварить в подсоленном кипятке, другие же достаточно только замочить в горячей воде.

Если пластины переварить, то во время запекания они не смогут пропитаться соками начинки, и блюдо получится не таким вкусным, как хотелось бы. Если же листы не доварить, то кушанье может выйти жестковатым.

Отваривают листы лазаньи лишь до полуготовности: если на упаковке почему-то не указано точное время приготовления, то следует ориентироваться на внешний вид теста: оно должно стать пластичным, но не слишком мягким.

Для приготовления лазаньи лучше всего использовать квадратную форму с толстыми стенками, подойдет стеклянная, керамическая или металлическая посуда. От использования тонкостенных алюминиевых форм и формочек из фольги лучше отказаться: запеканка может пропечься неравномерно, а то и подгореть.

Важно правильно уложить пластины теста в форму: слои должны быть уложены в разном направлении. Благодаря такому способу укладки теста лазанья не будет разваливаться на части при разрезании. Пластины теста укладываются внахлест, чтобы начинка не просыпалась.

Домашнее тесто

Опытные кулинары могут приготовить тесто для лазаньи самостоятельно – такая запеканка удивит своих поклонников неожиданно-приятным вкусом и нежной консистенцией. Для приготовления теста используется мука высшего сорта или смесь муки из мягких и твердых сортов пшеницы.

На полкило муки или мучной смеси следует взять четыре крупных яйца, ложку ароматного оливкового масла и немного соли. Замешанное тесто обязательно должно какое-то время «отдохнуть» в холодильнике.

После этого можно приступать в его раскатке. Удобнее всего делать это с помощью специальной машинки для приготовления пасты, но при желании можно превратить комочки теста в листы для лазаньи и с помощью обычной скалки.

Толщина готовых пластин не должна быть более 2 мм.

Секрет нежного вкуса

Чтобы лазанья получилась нежной, не стоит экономить на соусе. Хотя соусов для этой итальянской запеканки существует великое множество, самым распространенным из них считается соус Бешамель.

Готовить его сравнительно несложно: мука обжаривается в сливочном масле, а затем разводится горячими сливками или бульоном. В зависимости от начинки лазаньи состав соуса может меняться.

Например, его можно приправить перцем или пряными травами, лимонным соком или чесноком, жареным луком или грибами.

Чем больше соуса, тем более нежным получится вкус готового блюда. Начинка тоже должна быть сочной. Именно поэтому для приготовления мясной лазаньи обычно используют довольно жирный фарш, пережаренный с луком.

Мария Быкова

Источник: http://www.womenclub.ru/cooking/2291.htm

Лазанья классическая рецепт с фото

Сложность приготовления: Сложно

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Итальянская

Кол-во порций: 14 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Калорийность: 190 кКал

Белки: 9г / Жиры: 12г / Углеводы: 10г

Лазанья, это очень вкусное блюдо, готовится оно конечно не просто, но результат стоит того. Существует огромное количество видов лазаньи, вам предлагается самый простой вариант, классическая лазанья.

Сытно, вкусно, красиво и оригинально, давайте же приготовим. Начнем с фарша. Не обязательно выбирать говяжий, можно совершенно любой. Высыпьте в фарш соль, а также перец.

Хорошенько все перемешайте, вот и все, фаршик готов.

Помидоры хорошенько промойте. В отдельную тарелку вылейте кипяток. В него то и нужно опустить помидоры. Держать в таком состоянии плоды нужно около 1-2 минут. Готовые помидорчики достаньте и очистите от кожицы. Натрите готовые плоды на мелкой терке или измельчите в блендере. Результат примерно один и тот же. У вас получится однородное помидорное пюре.

Лук репчатый помойте, а затем и очистите. Нарежьте готовый плод (или плоды) на очень мелкие кусочки. Они могут быть самой разнообразной формы. Чем мельче вы нарежете лук, тем приятнее будет вкус блюда. В сковородке (на подсолнечном масле) обжарьте лук. Жарить его нужно не до золотистого цвета, а до тех пор, пока кусочки не станут прозрачными.

Помойте морковку и очистите ее. На средней или же на крупной терке натрите очищенную морковку. К готовому луку выложите морковку. Все хорошенько перемешайте и готовьте 3 минуты. После этого времени выложите в сковородочку фарш и готовьте смесь 20 минут. При этом постоянно ее помешивайте. Вам может понадобится не 20 минут, а больше, в любом случае тушить смесь необходимо до готовности фарша.

Как только приготовился фарш, выложите в сковородку помидорное пюре. Все хорошенько перемешайте ее и тушите смесь еще 5-10 минут. Вот и все, смесь почти готова. Теперь приготовим соус, он называется Бешамель. Для начала в кастрюльке растопим сливочное масло. К нему добавим муку и слегка обжарим смесь. Она приобретет кремовый цвет.

Теперь вылейте в густую массу молочко. Все это готовьте, а точнее варите, до готовности. А готовность, это загустение соуса. Для того, чтобы не образовалось большое количество комочков, постоянно помешивайте соус. Желательно помешивать каждые 2-3 минуты, тогда вероятность образования комочков будет очень низкой.

Треть лазаньи покройте половиной мяска, полейте небольшим количеством соуса. Обычный сыр натрите на терке и посыпьте им лазанью. Накройте блюдо вторым листом, сделайте то же. Сначала мясо, потом соус, затем и сыр.

Накрываем последним листом лазаньи, смазываем остатками соуса и посыпаем остатками сыра. При температуре 180 градусов выпекайте блюдо 40 минут. Достаньте его, посыпьте пармезаном, выпекайте еще 5 минут.

Вот и готово блюдо.

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Листы для лазаньи

30

4

181

875

всего в блюде:

341

464

376

7105

всего в 1 порции:

24

33

27

508

всего в 100 граммах:

9

12

10

190

Источник: http://FindFood.ru/recept/lazanya-klassicheskaya

Лазанья по-болонски – рецепт приготовления лазаньи по-болонски

Из круп и макаронных изделий ›

Один из классических рецептов лазаньи, отличающийся тем, что в мясной соус входит морковь. Готовится довольно просто, особенно если использовать готовые листы лазаньи, которые продаются в магазинах в отделе круп и макаронных изделий.

Указанных пропорций достаточно на 4 порции, но я всегда готовлю двойную норму – у нас лазанья “улетает” мгновенно. Это отличное блюдо для воскресных семейных обедов или небольших дружеских застолий.

В горячем виде нарезать и подать ее ровными кусочками невозможно, она слегка плывет, но когда немного остывает, то прекрасно и ровно режется. Рецепт из книги итальянской кухни “Серебряная ложка”.

Состав:

соус Бешамель:

  • сливочное масло – 50 гр.
  • мука – 50 гр.
  • молоко – 500 мл
  • мускатный орех – щепотка
  • соль, перец – по вкусу

лазанья:

  • оливковое масло – 3 ст. л.
  • морковь – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • телятина – 300 гр.
  • сухое белое вино – 100 мл
  • пассата (или томатная паста, или помидоры в собственном соку) – 250 гр.
  • сливочное масло – 25 гр. + для смазывания блюда
  • готовые листы лазаньи – 6 шт.
  • пармезан – 65 гр.
  • соль, перец – по вкусу

Приготовление лазаньи по-болонски:

Из сливочного масла, муки и молока приготовьте соус Бешамель.

Лук и морковь мелко нарежьте (я морковь натерла на крупную терку). Нагрейте в кастрюле с толстыми стенками или большой сковороде оливковое масло и потушите на нем морковь и лук около 5 минут, периодически помешивая.

Добавьте мясо и жарьте, пока оно не зарумянится.

Затем влейте в кастрюлю вино и тушите смесь до тех пор, пока вино не выпарится.

Посолите смесь, добавьте пассату и потушите еще 10-15 минут, после чего добавьте перец. Если пассату заменяете томатной пастой, то уменьшите ее количество до 100 гр, а если помидорами в собственном соку, то помидоры предварительно очистите от кожицы и измеличите блендером вместе с соком.

Нагрейте духовку до 200 градусов. Жаростойкое блюдо прямоугольной формы смажьте сливочным маслом. Листы для лазаньи подготовьте способом, указанным на упаковке. (У меня листы лазаньи не нужно предварительно отваривать – они кладутся сырыми и готовятся уже в духовке).

Положите листы лазаньи на дно формы и сверху распределите часть мясного соуса.

Затем полейте все соусом бешамель и посыпьте натертым пармезаном и положите кусочки сливочного масла (я сливочное масло не добавляла, чтобы уменьшить калорийность готового блюда).

Последовательно выкладывайте в таком же порядке слой за слоем, пока не закончатся все ингредиенты.

Последним должен быть слой бешамеля.

Запекайте лазанью в духовке в течение 30 минут.

Приятного аппетита!

Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Источник: http://smile-cook.com/receipt/519-lazanya-po-bolonski.html

Лазанья – рецепт приготовления

Существует множество рецептов и способов приготовления лазаньи. Сегодня мы расскажем лишь два из них. Приготовьте это сытное и нарядное блюдо и насладитесь наследием итальянских кулинаров.

Классический рецепт приготовления итальянской лазаньи

Этот рецепт расскажет, как приготовить лазанью дома и то самое тесто для этого блюда.

Ингредиенты:

  • фарш говяжий – 500 г;
  • лук – 150 г;
  • морковка – 200 г;
  • сельдерей – 200 г;
  • томаты – 500 г;
  • чеснок – 2 зубочка;
  • масло растительное – 30 г;
  • масло сливочное – 120 г;
  • соль – 4 ч. ложки;
  • вино сухое – 200 мл;
  • мускатный орех – щепотка;
  • мука – 260 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • молоко – 700 мл;
  • пармезан – 160 г;
  • перец.

Приготовление

Готовим соус болоньезе. Лук, морковку, помидоры (очищенные от шкурки) и сельдерей (можно и корневой и стебли) режем кубиками. В сковородку наливаем растительное масло и 60 г сливочного. Лук и мелкорубленый чеснок слегка обжариваем, добавляем морковку и сельдерей, через 4 минуты высыпаем туда фарш.

Стараемся его размять, чтобы не было больших комков. Если все же запеклись комки, от них можно избавиться с помощью обыкновенной толкушки, хорошенько размяв, прямо на сковородке. После этого высыпаем к фаршу помидоры и выливаем вино и 2 ч ложки соли.

Хорошенько перемешиваем, даем выпариться спиртам и тушим 1,5 часа.

Для теста соединяем яйца, муку и воду и замешиваем тугое тесто. Оно должно быть плотное, чтобы его можно было тонко раскатать. Убираем его в сторонку немного отдохнуть.

Теперь соус бешамель. В сотейнике растапливаем 60 г сливочного масла и добавляем муку, хорошо вмешиваем ее и все это обжариваем пару минут для того, чтобы убрать вкус сырой муки. Быстро вливаем холодное молоко, солим (1 ч.

ложка) и хорошо перемешиваем венчиком чтобы не образовались комочки. Когда молоко закипит, соус начнет сгущаться, присоединяем к нему половину натертого пармезана. Все это должно превратиться в однородную густую массу.

Отставляем соус немного остыть.

Возвращаемся к тесту. Раскатываем его толщиной в 1 мм и режем на куски по форме наиболее подходящие для вашей посуды. В кипящую соленую воду поочередно опускаем тесто на 30 секунд, потом перекладываем в холодную воду, а дальше на полотенце. Так поступаем со всеми кусочками.

Форма для запекания должна быть с высокими бортиками. На дно наливаем чуточку соуса бешамель, выкладываем слой теста, на него слой соуса болоньезе и так пока остаются продукты. Верх посыпаем тертым пармезаном и ставим запекать в духовку (200 градусов) минут на 20.

Простой рецепт приготовления постной овощной лазаньи

Ингредиенты:

  • баклажан – 1 шт.;
  • томаты – 2 шт.;
  • вяленые помидоры – 100 г;
  • лук – 1 головка;
  • кабачок – 1 шт.;
  • вода – 1,5 стакана;
  • морковка – 1 шт.;
  • грибы – 200 г;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • масло оливковое, соль, розмарин, перец;
  • листы для лазаньи.

Приготовление

Все овощи нарезаем на кубики и медленно обжариваем. Они должны размягчиться и пропитаться запахом друг-друга. В конце добавляем порубленные вяленые помидоры, соль и специи.

Форму для запекания обильно смазываем оливковым маслом, выкладываем немного овощей, затем тесто (не вареное), снова овощи и снова тесто. В конце по краям аккуратно подливаем воды, чтобы тесто приготовилось. Форму следует наполнять не полностью, т.к.

во время приготовления лазанья поднимется. Верх формы закупориваем фольгой и запекаем в духовке (180 градусов) 40 минут.

Источник: https://womanadvice.ru/lazanya-recept-prigotovleniya

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector