Как сделать блин: ингредиенты, что нужно, стряпать и переворачивать, замешивать, какие бывают, фото и видео

Блины: классический рецепт с фото, ингредиенты, советы по приготовлению

Как сделать блин: ингредиенты, что нужно, стряпать и переворачивать, замешивать, какие бывают, фото и видео

Вкусные блинчики – это лакомство и для взрослых, и для детей. Они могут стать и десертом, если полить их сгущенным молоком, и приятным ужином, если сделать начинку из творога или же фарша.

Классический рецепт блинов предполагает наличие молока. Однако многие хозяйки знают, что кружевные и тонкие блинчики также отлично получаются и на кефире.

Рецептов существует огромное количество, и каждая может найти свой вариант.

Блины оригинальные

Как сделать блины на молоке? По данному рецепту этот десерт получается у всех. Для его приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

  • полтора стакана муки;
  • пару куриных яиц;
  • стакан молока любой жирности;
  • стакан воды;
  • столовую ложку сахара;
  • половину чайной ложки соли;
  • пятьдесят мл любого растительного масла без запаха.

При наличии хорошей сковороды можно обжаривать блинчики без масла, так как оно уже есть в составе этого рецепта вкусных блинов на молоке.

Как сделать блины на молоке? Для начала нужно отделить белки и желтки. Последние вместе с сахарным песком тщательно взбивают. Добавляют соль, перемешивают. Вливают молоко, воду, растительное масло.

Отдельно взбивают белки, аккуратно добавляют к остальным ингредиентам и перемешивают тщательно, но аккуратно. Затем обжаривают классические блины, рецепт которых описан выше, с двух сторон. Подают как со сладкими начинками, так и с мясными.

Блинчики со сливочным маслом

Рецепт вкусных блинов на молоке с добавлением сливочного масла включает в себя следующие ингредиенты:

  • стакан пшеничной или цельнозерновой муки;
  • три куриных яйца;
  • 300 мл молока;
  • полторы-две столовых ложки сахара;
  • половина чайной ложки соли;
  • сорок грамм сливочного масла.

Также можно подготовить еще немного масла для смазывания сковороды, а также для промазывания блинчиков.

Как сделать блины на молоке? Для начала куриные яйца разбивают в миску, добавляют сахарный песок и соль. С помощью венчика взбивают смесь. Доливают молоко тонкой струйкой, перемешивая, чтобы смесь была однородной.

Теперь очередь муки. Ее всыпают частями, все тем же венчиком перемешивая, чтобы не было комков. Теперь тесто для сладких классических блинов оставляют как минимум на двадцать минут, чтобы оно “подышало”. Сливочное масло растапливают, а затем дают остыть, вливают в тесто. В горячем виде этого делать нельзя!

На разогретую и слегка смазанную маслом сковороду наливают тесто, лучше это делать половником. Когда одна сторона подрумянится, блин переворачивают. Горячие блинчики смазывают сливочным маслом и складывают друг на друга.

Постный вариант блинов: быстро и вкусно

Как испечь постные блины? Многие хозяйки думают, что это сложно, что такой продукт будет менее вкусным, но это не так. Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

  • 420 мл воды;
  • столовую ложку с горкой сахарного песка;
  • половинку чайной ложки соли;
  • масло растительное – пара столовых ложек;
  • столовую ложку яблочного уксуса;
  • восемь столовых ложек пшеничной муки;
  • половину чайной ложки соды.

Как испечь постные блины? Все очень просто! Смешивают все жидкие ингредиенты, стараясь, чтобы масса была однородной. Лучше всего муку добавлять в самом конце, порциями. Затем кладут соду. Блинную сковороду смазывают маслом и выпекают на ней блины. Их затем сворачивают и посыпают сверху сахарной пудрой.

Еще один вариант того, как сделать блины на воде, подразумевает следующие ингредиенты:

  • 300 мл газированной воды;
  • три столовых ложки любого масла;
  • пару столовых ложек ванили, по желанию;
  • четверть чайной ложки соли;
  • столовую ложку сахарного песка;
  • стакан муки;
  • немного растительного масла для жарки.

Примечательно, что перед жаркой тесту нужно настояться в течение двух часов.

Приготовление блинов с газированной водой

Сложно назвать этот рецепт блинов классическим, но попробовать его явно стоит. В глубокую миску наливают воду, добавляют сахар, ваниль, соль. Взбивают венчиком. Постепенно добавляют муку, продолжая помешивать. Затем тесто накрывают крышкой и убирают на холод на пару часов.

На сковороде разогревают растительное масло, затем кладут пару столовых ложек теста. Когда оно поджарится, переворачивают. Как сделать блины на воде? Оказывается, очень просто!

Многие знают, что использование в тесте кипятка делает блинчики по-настоящему нежными и тонкими. Классические блины на молоке также можно приготовить таким способом. Для этого нужно взять:

  • полтора стакана муки;
  • два яйца;
  • две чайных ложки сахара;
  • половинку чайной ложки соли;
  • два стакана молока;
  • две столовые ложки растительного масла;
  • чайную ложку соды;
  • половину стакана крутого кипятка.

Этот рецепт классических блинов получается у всех. Его многие любят готовить именно на завтрак, так как это действительно отличное начало дня.

Приготовление по рецепту: описание

Для начала разбивают яйца. Взбивают их вместе с сахаром и солью. Добавляют половину молока, тщательно размешивают. Всыпают к этим ингредиентам муку, лучше частями, стараются, чтобы не было комочков. Вливают остаток молока и всю порцию растительного масла.

Соду гасят крутым кипятком. Добавляют в тесто, перемешивают энергично, чтобы яйца не успели свернуться.

На разогретую скороду наливают немного масла и обжаривают каждый блин с двух сторон. Также можно промазать каждый горячий кусочек сливочным маслом и уложить их стопочкой. Вкуснее всего в горячем виде.

Для этого простого рецепта, по которому выходят тонкие блины, нужно взять:

  • 500 мл молока;
  • три куриных яйца;
  • двести грамм муки;
  • тридцать грамм сливочного масла;
  • две столовых ложки сахарного песка;
  • половина чайной ложки соли.

Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры, лучше всего комнатной. То есть молоко и яйца нужно заранее достать из холодильника, дать им согреться.

Яйца разбивают, добавляют соль и сахар, взбивают с помощью венчика. Добавляют около ста миллилитров молока, смешивают с яйцами. Просеивают муку частями, тщательно перемешивают.

Оно должно быть густым, но без комочков. Вливают оставшееся молоко. Сливочное масло растапливают и дают остыть. Добавляют в готовое тесто, снова смешивают.

Обжаривают на сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон.

Вкусные блины на кефире с дырочками: список ингредиентов

Приготовить вкуснейшие блины можно не только на молоке, но и на кисломолочном продукте, таком как кефир. Для этого рецепта нужно взять следующие простые продукты:

  • два стакана муки;
  • столько же кефира;
  • два куриных яйца;
  • стакан кипятка;
  • сто грамм сахарного песка;
  • три столовых ложки растительного масла;
  • соду – на кончике ножа;
  • щепотку ванилина по желанию.

Эти блинчики получаются сдобными, их также вкусно промазывать сливочным маслом или же заворачивать в них творог.

Для начала яйца вместе с сахарным песком взбивают. Затем вливают аккуратно кефир и тщательно перемешивают получившуюся смесь ингредиентов.

Кладут всю муку, однако лучше делать это порционно, чтобы было меньше комочков. Тщательно размешивают. В стакан крутого кипятка кладут соду, размешивают и быстро отправляют в тесто.

Смешивают все ингредиенты. Тесту нужно настояться около пяти минут. Теперь кладут растительное масло и снова все смешивают.

Обжаривают блины на кефире с двух сторон на разогретой сковороде, смазанной сливочным маслом.

Ажурные блины: и снова кефир

Для данного варианта блинов нужно взять следующие продукты:

  • пятьсот мл кефира (можно заменить кислым молоком);
  • стакан пшеничной муки;
  • два яйца;
  • две столовых ложки сахара;
  • соль – половина чайной ложки;
  • такое же количество соды;
  • уксус для погашения соды;
  • две столовых ложки растительного масла;
  • сливочное или растительное масло для сковороды.

Для данного рецепта белки и желтки отделяют друг от друга. Первые сразу убирают в холодильник. Желтки же взбивают с сахарным песком. Добавляют кефир и тщательно перемешивают. К слову, данный ингредиент должен быть комнатной температуры. Добавляют небольшими порциями муку, размешивают, чтобы не оказалось комочков. Соду гасят уксусом и добавляют в тесто. Кладут растительное масло.

Белки вместе с щепоткой соли взбивают до образования пены. Кладут ее в тесто. Размешивают аккуратно, чтобы структура пены не разрушилась. Сковороду смазывают маслом, обжаривают блины с двух сторон.

Блины – это традиционно для нашей страны блюдо. Каких вариаций только не бывает! И сладкие, с фруктами и сгущенкой, мясные с начинками из мяса птицы или говядины, овощные со свежей зеленью и томатами.

А кто же не знает о классическом рецепте блинов с начинкой из красной икры? В любой случае, основой является тесто, обжаренное с двух сторон на раскаленной сковороде.

Многие предпочитают делать его с молоком и куриными яйцами, однако есть и те, кто добивается большей ажурности продукта за счет добавления кефира. Также есть и специальные рецепты блюд, которые можно есть в пост.

Источник: https://www.nastroy.net/post/blinyi-klassicheskiy-retsept-s-foto-ingredientyi-sovetyi-po-prigotovleniyu

Как приготовить блины?

Все хотя бы раз ели блины со сметаной или вареньем в воскресенье утром или на Масленицу. Но почему бы не кушать это лакомство чаще? Как делать вкусные блины? Ответ ищите в этой статье.

Мы расскажем вам, как приготовить вкусные блины не только на воде и молоке, но и на кефире.

Еще несколько десятилетий назад никакое русское блюдо не могло сравниться по популярности с блинчиками.

Они сопровождали человека на протяжении всей жизни. Блинами кормили рожениц и ими же поминали человека.

Впрочем, блины любят не только в России, но и во всем мире. Французы, например, знаменитые мастера тонких блинов, американцы предпочитают потолще и строят из оладий башни, подавать их с беконом и поливать кленовым сиропом.

Как сделать блины на молоке?

Для блинного теста потребуется: – 2,5 ст. молока – 250 г муки (1 стакан) – 1-3 яйца – 1 ст. л. сахара и щепотка соли – растительное масло или жир для жарки

Сколько именно яиц положить в тесто, каждый решает сам. Они меняют и вкус и свойства теста.

Это связующий ингредиент, который превращает его в однородную массу без комочков, а так же обеспечивает румяную корочку. Впрочем, блины не развалятся и вовсе без яиц. Помните, чем больше яиц, тем плотнее тесто, иначе, блинчики будут «ноздреватыми» и мягкими.

Тесто нужно делать по всем правилам. Вначале насыпьте горкой просеянную муку, сделайте в ней углубление, в отдельной посуде взбейте яйца, затем вылейте их в углубление, после этого добавьте половину жидкости (молока), а далее замешивайте венчиком или вилкой, перемешивая все ингредиенты. Если месить тесто ложкой, то практически не избежать комочков.

После того, как тесто стало однородным, нужно постепенно добавить масло и оставшееся молоко. В идеале, стоит оставить тесто как минимум на полчаса, чтобы оно немного подошло, и только после этого приступать к жарке. Если под рукой есть кухонные приборы, то процесс приготовления можно облегчить. При этом муку все-таки лучше просеять. Так тесто будет насыщенно кислородом.

Сахар, соль, а так же половину всей жидкости в миске взбиваем ручным блендером или миксером, затем добавляем муку. После того, как тесто взбито до однородности, то добавляем масло и остальную жидкость. Последнее действие нужно для того, чтобы контролировать консистенцию теста. Как делать тонкие блины? Просто.

При приготовлении теста нужно помнить, что оно должно быть похожим на очень жидкую сметану. Чтобы выпечка была потолще, тесто должно быть схожим с консистенцией просто сметаны. Первый блин готовится на раскаленной сковородке. При этом лучше использовать посуду с тяжелым толстым дном. После первого блина огонь уменьшаем и находим оптимальную температуру, что называется, опытным путем.

Читайте также:  Аморфа кустарниковая: описание, особенности, правила посадки, ухода, технология обрезки, полезные свойства

В нашем тесте уже есть масло, поэтому смазывать сковороду не надо.

Впрочем, для первого блина, как показывает практика, это сделать необходимо. К тому же, если вы используете сковороду без специального покрытия, то масло все-таки придется использовать.

И не надо наливать масло прямо из бутылки, иначе потом придется выливать лишнее из сковороды – блин в излишках может просто-напросто съехать в сторону. Можно использовать специальный пульверизатор или кусочек животного замороженного жира, который обмакивается в масло и растирает его по сковороде.

Наливайте немного теста и распределите его по всей поверхности сковороды, движением руки контролируя тесто на сковороде. При этом лопаткой не давайте прилипать краям.

Отметьте, что если добавить в тесто чайную ложку, погашенной лимонным соком или уксусом, соды, а муки добавить такое количество, чтобы у теста была консистенция густой сметаны, то на меньшем огне можно испечь вкусные оладушки. Их стоит наливать на сковородку ложкой.

Если вы печете совершенно без масла, то оладьи получатся плоскими и сухими, а если жарите в масле, то они будут румяными и пышными.

Как приготовить блины на воде?

Такой способ приготовления блинов по праву считается самым простым. Он не требует особых навыков и мастерства.

Кроме того, вы всегда сможете порадовать себя и близких такими блинчиками, особенно – если молоко закончилось, а вкусненького очень хочется.

Для приготовления таких блинов нам понадобится: – пол-литра воды – два-три яйца – две столовые ложки растительного масла – щепотка соли – две столовые ложки сахарного песка

– два стакана муки

  1. Яйца предварительно взбить венчиком. Смешать муку, яйца, сахар и соль, замесить тесто. Важно следить, чтобы мука растворилась, и консистенция стала равномерной. Тесто должно получиться достаточно жидким, чуть более жидким, чем сметана. Не должно оставаться никаких комочков.
  2. Нагреть большую сковороду. Затем, убавив огонь до среднего уровня, начать выпекать блины, выливая тесто при помощи половника.
  3. Вылив тесто на сковороду, дать ему равномерно распределиться, наклоняя сковороду в разные стороны. Блины обжаривать с двух сторон.
  4. Когда первый блин будет готов, нужно его попробовать. При необходимости добавить недостающих ингредиентов: воды, соли, сахара.
  5. Перед каждой новой порцией теста сковороду лучше смазать маслом, чтобы блин не приставал к её поверхности.

Рецепт удивительно простой, и этим особенно привлекателен. Если же вам непременно хочется чего-то более существенного, выпекайте блины на молоке.

Рецепт блинов на кефире

Этот вариант блинов хорош тем, что кефир, являясь кисломолочным продуктам, придаёт тесту особую мягкость и воздушность. Кроме того, кефир легче усваивается и является диетическим продуктом, в то время как молоко подходит не всем.

Чтобы испечь блинчики на кефире, вам понадобятся: – один стакан муки – один стакан кефира – один стакан кипятка – два куриных яйца – сода – на кончике ножа – соль – примерно 1/2 чайной ложки – сахар – 1 столовая ложка

– две-три столовых ложки растительного масла

В первую очередь яйца необходимо взбить миксером до появления пены. Перед взбиванием добавить соль. Лучше, чтобы яйца были холодными, тогда они будут лучше взбиваться.

Затем в полученную массу влить стакан кипятка и продолжить взбивать. Через некоторое время вылить туда же кефир. Просеянную муку смешать с содой и по столовой ложке добавлять в полученную массу.

Тщательно перемешивать и следить за тем, чтобы не образовывались комочки.

Затем добавить растительное масло и сахар. После этого ещё раз хорошенько перемешать и выпекать на горячей сковороде.

Рецепт дрожжевых блинов

Для блюда потребуется: 280-300 г. муки, 750 мл. молока, 2-3 яйца, 3-4 ст. л. сливочного масла, 1-2 ст.л. сахара, 20-25 гр. дрожжей, 250 мл. воды, 1 ч.л. соли.

Сначала в миску необходимо налить теплой воды и добавить в нее 1 ч.л. сахара, перемешать. Далее туда раскрошить дрожжи и тщательно перемешать. Дрожжи должны полностью раствориться.

А затем постепенно добавлять стакан просеянной муки и снова тщательно перемешать.

Поставьте миску с получившейся опарой подходить в теплое место, предварительно накрыв полотенцем или салфеткой. Пока опара подходит, маргарин или сливочное масло растопите и охладите (если масло будет горячим, то оно может обжечь дрожжи). Разотрите с сахаром яичные желтки.

В готовую опару добавьте желтки, растертые с сахаром, сливочное масло (либо растительное масло, либо маргарин), соль и хорошо перемешайте. Далее в опару небольшими порциями и поочередно вводите муку и молоко. Добавляйте по полстакана муки и полстакана молока. И каждый раз тщательно размешивайте тесто, что бы в нем не было комочков.

В итоге, получается, что вы положили в тесто 2 стакана муки и 3 стакана молока. Тесто снова накройте салфеткой или полотенцем и поставьте в теплое место подходить. Когда оно поднимется, перемешайте его и вновь оставьте на некоторое время. После очередного подхода добавьте в тесто белки, взбитые с солью, перемешайте и дайте тесту еще подняться.

Тесто подошло и его больше не нужно перемешивать, сразу выпекайте блины. При этом поварешкой следует поднимать тесто от дна до самого верха.

При выпечке немного теста выливайте на середину сковороды и вращайте ее так, чтобы тесто растеклось. После того, как блин зарумянится снизу – переверните его лопаточкой и поджарьте другую сторону.

Готовые блины смазывайте сливочным маслом и складывайте в сторону. Чтобы блины не остыли, были горячими и аппетитными, положите их в теплую духовку, пока не допечете остальные.

Что делать, если блины прилипают?

Бывалые кулинары советуют, чтобы блины не прилипали, надо использовать для приготовления специальную блинную сковороду. Лучше, если на ней готовить только блины и ничего кроме блинов. Кстати, «кислые» блины, то есть те, которые приготовлены на дрожжах, прилипают редко.

Начинать жарку следует на раскаленной сковородке, а потом огонь нужно убавить. А обычную сковороду можно обработать следующим образом: капнуть на нее растительного масла, подогреть, снять с огня, насыпать соли и кусочком ткани растереть ее по сковороде (она, кстати, не должна быть тефлоновой).

После этого посудину следует вымыть.

Что делать если блины пригорают? Очень частый вопрос, который задают хозяйки. Ответ прост – тут многое зависит от сковороды. Следует ее обработать солью или купить специальную блинную. Помните, что со временем любая посуда изнашивается.

Если блины рвутся, то вы, скорее всего, не соблюли пропорции. Планировали толстые – переложили разрыхлителя, тонкие – муки.

Блины с начинкой

Блины с мясом знают все, блины с творогом тоже. Это самые популярные начинки. Впрочем, любители советуют делать выпечку с рыбой, например, семгой, а гурманы – с красной икрой. Рецепт приготовления таких блинов банален.

Сначала надо приготовить правильные блины, и запаковать конвертиком с начинкой внутри. Для начинки подойдут практически все продукты: творог, грибы, ягоды и фрукты, картофельное пюре, зелень.

Редакция uznayvse.

ru желает приятного аппетита и новых кулинарных успехов в приготовлении исконно русского блюда.

Секреты опытных хозяек по выпечке блинов

Чтобы блинчики получались ещё более вкусными и радовали глаз, возьмите на заметку следующие секреты.

  1. Основа для теста (молоко, вода, кефир) должна быть тёплой. В противном случае тесто будет тяжело замешиваться, а ингредиенты – неравномерно распределяться.
  2. Сковороду для блинов лучше всего выбирать чугунную.

    Она прекрасно сохраняет заданную температуру и не даёт блинам подгорать. Если у вас нет такой чудо–сковороды, не стоит расстраиваться. Для выпечки блинов прекрасно подойдёт просто сковорода с антипригарным покрытием. А ещё сейчас появились электрические блинницы. С их помощью можно одновременно испечь 4-6 блинчиков.

  3. Сковороду нужно заранее подготовить.

    Смазав её маслом, посыпать солью и прокалить. Затем снова насыпать соль и протереть чистым сухим полотенцем. После этого сковороду нужно разогреть и затем печь.

  4. Муку для блинов лучше использовать первого и второго сорта в равных частях. Тогда блины будут более «содержательными» по вкусу и станут ещё более полезными.

    В муке второго сорта содержится клетчатка, которая так важна для нашего организма.

  5. Ваши блинчики приобретут неповторимый вкус и аромат, если вы будете использовать различные припёки. Так, перед самой выпечкой можно добавить зелень и рубленное яйцо или различные ягоды и фрукты.

    Так вы можете фантазировать и каждый раз создавать новый шедевр кулинарного искусства.

  6. Муку нужно обязательно просеивать, тогда тесто будет мягким и нежным.
  7. Яйца для теста должны быть обязательно свежими. И уж совсем не стоит замешивать тесто, используя сухой яичный порошок. Эффект будет совершенно не тот, и вы только расстроитесь.

  8. Блины без труда получатся более вкусными, если не муку добавлять в тесто, а наоборот. Смешанные жидкие ингредиенты нужно влить тонкой струйкой в просеянную муку.
  9. Если планируете подать блинчики в качестве десерта, в самом конце можно добавить в тесто немного ванильного сахара. Блины приобретут нежный и завораживающий аромат.

  10. Каждую сторону блина следует выпекать в течение примерно 30 секунд. Поэтому следите за тем, чтобы сковорода было горячей.

Рецептов приготовления блинов существует великое множество. Однако все они создаются на основе тех, что мы сегодня рассмотрели. Зная их, используя своё воображение и фантазию, вы можете изобретать новые удивительные рецепты.

Редакция uznayvse.ru надеется, что эти нехитрые рецепты приготовления блинов порадуют вас и ваших близких, а также приглашает вас познакомиться со статьей о том, как отмечают самый блинный праздник – Масленицу.

Источник: https://uznayvse.ru/voprosyi/kak-prigotovit-blinyi.html

7 секретов, как приготовить блины не комом

В масленичную неделю принято ходить по гостям и готовить главное ритуальное блюдо — блины. Изделия из муки хоть и выглядят просто, но их приготовление совсем не такое легкое дело, как кажется на первый взгляд. Жарка блинов — целая наука со своими правилами и всякими премудростями. Мы расскажем о главных из них, чтобы, как в той старой русской пословице, первый блин не вышел не комом.

— Качество продуктов —

Весь секрет приготовления простых блюд кроется в точном внимании к деталям. В блинах этими деталями является качество используемых ингредиентов. Из просроченной муки, некачественного масла и старых яиц вкусных блинов не приготовить. Значение имеет даже сода, если она используется, которая отвечает за воздушную текстуру и пышность.

Предпочтительно использовать соду, которая с момента вскрытия упаковки лежала не больше 6 месяцев. Разрыхляет тесто не сама сода, а выделившийся в результате реакции с кислотой (уксус, кефир) углекислый газ.

Жидкие ингредиенты должны содержать кислоту изначально, то есть если блины делаются на молоке, сначала к нему добавляется лимонный сок, а потом смесь соды и муки.

— Тесто —

Рецептов приготовления блинов существует великое множество. Но независимо от используемых ингредиентов, сухие и жидкие компоненты смешивают отдельно. Когда все готово, сухие ингредиенты добавляют к жидким.

По консистенции тесто должно напоминать жидкую сметану. Слишком густое тесто следует разбавить теплой водой, густое можно довести до кондиции, положив больше муки. Муку и жидкую основу смешивают в пропорции 1:1.

— Правильный замес —

Никому не нравятся оставшиеся в тесте мучные комочки. Чтобы они не образовались, муку добавляют постепенно и тщательно мешают тесто для получения однородной массы. На этом этапе важно не переусердствовать.

Наша цель — гладкая текстура, поэтому мешать тесто надо лишь до тех пор, пока влажные и сухие ингредиенты не смешаются между собой.

Если чересчур увлечься процессом, от механического воздействия клейковина муки начнет разрушаться, что сделает тесто излишне жидким и липким.

— Подходящая утварь —

Блины весьма капризное блюдо, которому для жарки нужна определенная посуда.

Сковорода для блинов должна быть достаточно широкой, чтобы блины удобно было переворачивать, не слишком тонкой — иначе блины подгорят, и не слишком высокой.

Идеальный вариант — специальная, «блинная» сковородка с низкими бортами. Если в вашем кухонном арсенале ее нет, выручит старый добрый чугун или неглубокая сковорода с относительно толстым дном.

— Масло для жарки —

Блины либо жарят на масле, либо добавляют его в тесто и перед началом жарки смазывают сковороду. Лучший вариант для жарки блинов — рафинированное подсолнечное масло.

Оно имеет высокую точку дыма, а значит во время приготовления не горит, и не придает блинам своеобразный вкус. На сливочном масле блины получаются ароматнее, но главный его минус — оно быстро начинает гореть.

Поэтому, если вы решили жарить блины на сливочном масле, будьте готовы к тому, что перед каждой новой партией придется вытирать сковороду.

— Переворачивание —

Блины переворачивают один раз, сразу после того, как одна сторона поджарилась до золотистого цвета. В какой именно момент нужно перевернуть блин подскажет еще сырая сторона. На ней должны образоваться пузырьки.

Как только эти пузырьки полопаются и поверхность покроется «порами» — блин пора переворачивать.

Для этого блин необходимо поддеть с краев лопаткой, отделив от сковороды, после чего подсунуть лопатку под середину и быстро перевернуть.

— Температура —

Если огонь будет слишком сильным, блины сгорят. При недостаточном жаре блинчики останутся бледными и могут не пропечься. Чтобы найти нужную температуру, начинают обычно со среднего пламени и на первых пробных блинах подбирают оптимальный огонь.

Он будет зависеть от используемой сковороды, типа плиты и толщины блинчиков. Если при жарке первой партии вы заметили, что на сковороде есть горячие или холодные точки, ее следует вращать, как при выпечке пирогов.

Тогда блины пропекутся равномерно и приобретут аппетитный золотистый румянец.

Источник: https://woman.rambler.ru/cooking/39121377-7-sekretov-kak-prigotovit-bliny-ne-komom/

Как переворачивать блины

Вам понадобится

  • Тесто для блинчиков, сковородка, подсолнечное масло, половник, широкая лопаточка, щипцы

Инструкция

Для начала проверьте, чтобы в тесте было как можно меньше комочков. Само тесто не должно быть очень густым или очень жидким. Если оно кажется слишком жидким, добавьте муки, чересчур густым – молока.

Разогрейте сковородку и капните немного подсолнечного масла, чтобы оно растеклось по всему диаметру сковороды. Возьмите половник и зачерпните теста. Приподнимите сковороду и выливайте тесто, начиная с центра.

Держите ее под наклоном и медленно наклоняйте в разные стороны, чтобы тесто равномерно растеклось по всему диаметру. Удобнее всего использовать половник с носиком, через который можно выливать тесто.

Если сковорода была хороша раскалена до этого, убавьте огонь. Прежде, чем переворачивать, необходимо проверить, как пропекся блинчик. Его можно переворачивать тогда, когда по краям тесто уже готово, а в середине еще не до конца пропеклось.

Возьмите тонкую лопаточку (или тонкий широкий нож) и подденьте блинчик с краев. Посмотрите, стал ли блин золотистым и поджаристым. Если блинчик выглядит именно так, то можно переворачивать.

Если нет, подождите еще некоторое время, пока блинчик не приобретет описанное состояние.

Итак, блинчик можно переворачивать. Для этого также используйте широкую лопаточку. Для начала подденьте блинчик по краям, как делали до этого, чтобы проверить его готовность. Только теперь поддевайте блинчик почти до середины, уже готовясь его перевернуть. Если блинчик прилип и не хочет отлипать, поддевайте осторожно и по чуть-чуть.

Когда блинчик легко отходит от сковородки, его можно переворачивать. Подсуньте под него лопаточку целиком по центру. Таким образом, весь блинчик, кроме краев, будет на лопаточке. Приподнимите лопаточку с блинчиком над сковородкой.

Края блинчика будут свисать с двух сторон от лопатки. Отодвиньте лопаточку с блинчиком от сковородки так, чтобы она находилась только частично над сковородкой. Для удобства придерживайте сковородку за ручку. Переверните блинчик быстрым резким движением в сторону сковороды.

Вторая сторона будет готова гораздо быстрее, чем первая.

Если одной лопаточкой переворачивать сложно, можно использовать две. Вторая не должна быть обязательно такой же широкой.
Широкой лопаточкой также подденьте блинчик, как описано выше. Подсуньте широкую лопаточку под блинчик почти до середины.

Перед тем, как приподнимать блинчик над сковородой, прижмите его сверху второй лопаточкой. Вместо лопаточки также можно использовать вилку. Уже двумя лопаточками приподнимите блинчик над сковородкой и аккуратно переверните на вторую сторону.

Действуете так, будто у вас в руках разделенные щипцы.

Также для того, чтобы перевернуть блинчики, можно использовать кухонные щипцы. Сначала так, как описано выше, подденьте лопаточкой блинчик до середины.

Это надо сделать для того, чтобы блинчик отлепился от сковородки. После этого возьмите блинчик кухонными щипцами за любую сторону, приподнимите над сковородкой и осторожно переверните.

В отличии от способа с одной лопаточкой не нужно никаких резких быстрых движений.

После того, как блинчик полностью готов, снимайте его со сковородки также широкой лопаточкой. Края блинчика могут оказаться немного суховатыми.

Смажьте их или весь блинчик целиком небольшим количеством топленого сливочного масла. Можете приступать к следующему блинчику.

Когда переворачивать блинчики одной лопаточкой будет совсем просто, начните практиковаться в перевороте блинчика подбрасыванием вверх.

Обратите внимание

Если блинчики рвутся, когда их переворачиваете, значит, тесто слишком жидкое. Добавьте немного муки и не забудьте как следует его еще раз взбить, чтобы избавиться от комочков.

Полезный совет

Чтобы блинчики меньше прилипали к сковороде, добавьте в тесто 1 столовую ложку растительного масла или топленого сливочного масла.

Источники:

  • Как перевернуть блины подбрасыванием сковородки

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-885567-kak-perevorachivat-bliny

Как готовить блины

Ни от кого не секрет, что русская кухня имеет множество особенностей и традиционных блюд. Одним из них многие века подряд считаются блины. Большинство хозяек прекрасно знают, как готовить блины. Однако, учитывая изобилие рецептов и разнообразных начинок, важно кратко их рассмотреть.

История возникновения блина в русской кухне

Интересна история возникновения блинов. Они имеют настолько глубокие корни, что исследователи в области истории точно не могут вычислить, с какого времени людям стал известен этот продукт. К примеру, возникновение дрожжевых блинов историки датируют 1000-м годом. Родиной этих блинов считается Русь.

Происхождение блинов нередко сопровождается всевозможными былинами и рассказами. Некоторые пожилые люди рассказывали такую легенду о том, как появился первый блин. Однажды, один из наших прародителей разогревал овсяный кисель и задумался. В итоге кисель подгорел, покрывшись румяной корочкой. Так получился первый блин.

Само слово блин имеет происхождение от слова «млин» и означает «молоть». То есть, чтобы получился испеченный блин, для него нужно перемолоть зерно, получить муку и только тогда готовить само изделие.

По некоторым поверьям и традициям, люди ранней культуры относились к блинам с большим уважением. Считалось недопустимым разрезать блин или прокалывать его вилкой, так как, глядя на блин, многие отождествляли его с солнцем. Его можно было сворачивать, разрывать, словом, делать что угодно, но только руками.

Что такое блины с припеком?

Многие годы подряд, особенно в более давние времена очень популярными были блины с припеком. В чем же суть? После того, как на сковороду наливалось тесто, ему давали слегка поджариться. Когда тесто прихватывалось с одной стороны, на него наливали начинку. В качестве начинки могли быть:

  • Творог;
  • Варенье;
  • Грибы;
  • Рубленое яйцо;
  • Мясо;
  • Селедка;
  • Мед;
  • Сметана.

Начинку снова покрывали тонким слоем теста и давали схватиться. Затем переворачивали и подрумянивали с другой стороны. Получалось, что начинка, или припек, оставались между слоями теста, как бы внутри него.

Необычно, что хотя блины считаются одним из самых недорогих и несложных блюд, они прочно вошли в нашу кухню. Для некоторых семей выпечка блинов приобретала характер семейного праздника.

Блины – одно из первых мучных блюд в славянской кухне. Удивительно, что они до сих пор имеют такое широкое распространение, а рецепты блинов не забываются, а наоборот, только становятся интереснее и разнообразнее.

Наверняка каждая семья по-разному представляет себе блины. Для кого-то это тоненькие, кружевные лепесточки, а для кого-то – пышные, дрожжевые круги. Раньше настоящими блинами считались такие блины, которые были изготовлены из жирного молока, с добавлением сметаны и дрожжей. В итоге это получалось очень сытное жирное блюдо. В тесто для блинов нередко добавляли гречневую муку.

На данный момент нельзя сказать, что употреблять в пищу, такие жирные блины будет приемлемо для организма. К тому же сейчас мало где, можно найти настоящее молоко и домашнюю сметану. Да и гречневая мука практически утратила свое столь широкое распространение. Поэтому можно подробнее рассмотреть, как готовить блины в современных условиях.

Какие продукты нужны для приготовления блинов?

Чтобы накормить семью блинами, скорее всего, будет достаточно около 15-20 штук. Поэтому мы рассмотрим рецепт приготовления блинов на такое количество.

На такое количество готового продукта нам потребуются эти компоненты:

  1. Молоко (500 мл).
  2. Мука (1 стакан).
  3. Яйцо (2 штуки).
  4. Масло растительное (3 столовые ложки).
  5. Сахар (1 столовая ложка).
  6. Щепотка соли.

Ингредиенты для приготовления блинов

Приготовив все эти элементы, можно приступать к приготовлению этого традиционного блюда. Необходимо заранее, минимум за полчаса, вытащить из холодильной камеры яйца и молоко, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Это обязательное условие, чтобы блины получились хорошего качества.

Процесс приготовления блинов

Вначале нужно смещать яйца с сахаром и солью. Их нужно хорошо растереть между собой. От того, сколько яиц вы положите в тесто, будет зависеть его плотность. Чем плотнее вам нужно тесто или толще блин, тем больше нужно класть яиц. Для такого количества блинов оптимально положить два-три яйца. Тогда тесто будет не слишком тугим, но и не будет рваться.

Если вы хотите приготовить блины с несладкой начинкой, тогда в тесто можно добавить только одну ложку сахара. Но в нем все равно должен быть сахар, иначе блюдо будет невкусным.

К приготовленной смеси теперь необходимо добавить молоко. Важно, чтобы оно успело прогреться до комнатной температуры. Все смешать, лучше всего взбить миксером.

Теперь настал самый ответственный момент – добавление в состав муки. Вводить муку в раствор нужно аккуратно, небольшими порциями, тщательно помешивая или взбивая миксером.

Перед тем, как добавить муку, ее лучше всего просеять через сито. Даже если в качестве муки вы не сомневаетесь, это следует сделать для того, чтобы мука насытилась кислородом.

Изделия из такой муки будут более воздушными и нежными.

Количество муки должно быть таким, чтобы раствор приобрел консистенцию сметаны. Так оно будет легко растекаться по сковородке, блины по всей площади будут одинаковыми по толщине, но в то же время тесто не будет слишком жидким.

Наполнение блинницы тестом для блинов

Нюансы приготовления

Некоторые кулинары утверждают, что лучше добавлять молоко в муку, чем муку в молоко. Однако это очень спорный вопрос, особенно в отношении блинов. Если добавлять молоко в муку, будет намного сложнее превратить тесто в однородную смесь и избавиться от комков. По крайней мере, тогда этот процесс займет больше времени.

Еще один спорный вопрос касается добавления в тесто соды или разрыхлителей. Одни повара замечают разницу, другие же считают, что добавление этих компонентов никак не скажется на качестве готового продукта. То, как вы решите приготовить свое блюдо, будет зависеть от вашего личного опыта и предпочтений.

Когда тесто почти готово, в него необходимо добавить растительное масло и хорошо перемешать. Этот компонент помогает при выпечке блинов. Благодаря содержанию в тесте растительного масла, тесто при жарке не прилипает к сковороде. Если первые изделия все же прилипают к сковороде, тогда можно еще добавить растительного масла.

Перед тем, как приступить к выпечке блинов, важно хорошо прокалить сковороду. Независимо от того, из чего сделана ваша сковорода, из чугуна или из тефлона, она должна быть прогрета до предела. Чтобы определить, хорошо ли нагрета ваша сковорода, на нее можно насыпать соли. Когда соль потемнеет – ваша сковорода готова к использованию!

Теперь сковородку можно смазать растительным маслом и приступать к приготовлению. Если тесто приготовлено правильно, то одного смазывания будет достаточно на весь процесс. Для выпечки блинов необходим медленный огонь. Приготовление этого блюда – это не жарка, а выпечка!

Половником набирается нужное количество жидкого теста и выливается на сковородку. Нужно постараться, чтобы тесто равномерно растеклось по сковородке. Делать это нужно очень быстро, так как оно мгновенно схватится.

Одна сторона блинов печется две-три минуты. Теперь можно подвернуть краешек и перекинуть на другую сторону. Вторая сторона должна пропечься также около трех минут. После того, как блины готовы, их нужно снять и смазать сливочным маслом.

Варианты начинок для приготовления блинов

Блины можно готовить с разнообразной начинкой. Кроме изделий с припеком, многие выпекают готовый продукт, а затем в них заворачивают начинки. Начинки могут быть и сладкими, и несладкими.

Из сладких начинок можно выделить творог, варенье, мед, изюм, чернослив, сгущенное молоко, шоколад, и даже карамель. Среди несладких начинок выбор также огромен.

Это блюдо готовят с сыром, мясом, ветчиной, вареной колбасой, грибами, курятиной, яйцами, печенью, красной или черной икрой. И это далеко не полный список.

С помощью блинов, начиненных мясной начинкой некоторые рестораны фаршируют целую курицу, или индюка. Затем все вместе запекают в духовом шкафу. Выходит очень вкусное и сочное блюдо.

Кроме того, оно идеально подходит для подачи на стол на значимых событиях – внешний вид такого продукта очень необычен и привлекателен.

Зная, как готовить блины, вы всегда найдете, как порадовать своих гостей и близких людей чем-то новеньким!

Источник: http://KakZnatok.ru/kulinariya/kak-gotovit-bliny-2/

Блинные секреты

08.07.

2017

Множество рецептов блинов не сказывается на основных правилах их приготовления, но процесс их выпекания имеет свои особенности приготовления и секреты блинов, которые касаются ингредиентов, теста, приготовления, выбора посуды и подачи на стол.

Это самый простой хлебный продукт, который можно приготовить в домашних условиях. Блины кушают без каких-либо добавок, или же можно использовать самые разные начинки и поливки, ведь это блюдо прекрасно сочетается практически со всеми видами продуктов.

Ингредиенты

Оглавление

  • 1 Ингредиенты
  • 2 Тесто
  • 3 Приготовление
  • 4 Сковорода
  • 5 Подача
  • 6  

Если дать слишком много сахара, он будет в составе теста карамелизироваться при приготовлении, темнеть, а то и вовсе подгорать.

Если рецепт требует гашеной соды, ее нужно погасить полностью, так как если не вся сода будет подвержена химической реакции, ее остатки будут давать блюду содовый привкус.

Если дать слишком много яиц, лепешки будут похожими на омлет, если яиц слишком мало, готовый продукт не будет иметь достаточной прочности.

Излишек растительного или сливочного масла в составе теста делает блины жирными как на вкус, так и на вид. При недостатке масла продукт может подгорать.

Можно следовать точно рецепту, но так как есть разные мерные стаканы, куриные яйца имеют разный размер, количество теста у разных хозяек по одному рецепту может быть разным, так рецепт рецептом, а опыт также имеет значение.

Если видно, что есть избыток или недостаток какого-либо составляющего в тесте, количество продукта можно немного откорректировать исходя из собственных предпочтений.

Молочные блины готовятся с добавлением дрожжей и без. Этот ингредиент нужен, чтобы блины были толстыми и пышными. Если нужно добиться мягкости и воздушной консистенции, часто в бездрожжевые блины добавляют гашенную соду.

Тесто

Если готовые блины не достаточно прочные и рвуться, значит в них нужно добавить тесто. В муке есть клейковина — белок, который называется глютеном. Он помогает частичкам, входящим в блин, держаться вместе.

В последнее время очень сильно рекламируют безглютеновые диеты, будто глютен очень вредный.

Но на самом деле — это обычный ингредиент муки, непереносимость этого белка имеют менее одного процента людей, которые страдают на особую болезнь целиакию.

Густое тесто может недостаточно быстро растекаться по сковородке и блины получаться маленькими и толстыми. Сделать блинную смесь более жидкой можно с помощью теплого молока. И наоборот, слишком густое тесто можно сгустить добавлением муки.

Если работать над тестом миксером, то нужно перемешивать непродолжительное время и, желательно, на небольшой скорости, так как если долго и интенсивно взбивать тесто, блины могут получить «резиновую» консистенцию.

Можно попробовать замесить тесто из разной муки, но следует учесть, что из пшеничной муки высшего сорта, да еще и с добавлением молока, получаются прочные блины.

Если использовать гречневую, овсяную муку, то блинчики будут получаться более рыхлыми и толще.

Чтобы можно было использовать разные виды муки, желательно делать смесь из пшеничной муки высшего сорта и перемолотых других злаков (можно взять пшеничною второго сорта с отрубями) на ваш выбор в пропорции один к одному.

Переворачивать блин во время жарки можно многими способами — лопаткой, широким ножом, аккуратно поддевая вилкой или же осторожно (чтобы не обжечься и никого не обжечь) подбрасывая блин в воздух (требуются навыки).

Если тесто сделать правильно, оно не будет прилипать к днищу сковородки и он легко соскользнет в тарелку, если сковороду наклонить.

Часто по рецепту блины с начинкой должны доводиться до готовности в духовке или на сковороде. В таком случае блин нужно поджаривать с одной стороны, на эту сторону нужно положить начинку, а вторая поджарится на сковороде или испечется в духовке.

Чтобы первые блины не комкались, нужно смазать сковороду тонким слоем растительного, сливочного масла (лучше с помощью половинки картофелины или лука на вилке) или кусочком сала. Хороший вкус дает смесь растительного масла и растопленного сливочного масла.

Тесто распределят по сковороде так — наливают половину большого половника в сковороду, и быстрыми круговыми движениями заполняют блинной смесью днище сковороды.

Для лучшей дозировки теста лучше пользоваться половником или большой деревянной ложкой, которые будут иметь объем одной порции.

Тесто по консистенции должно быть как жидкая сметана, иметь однородную консистенцию. Комочки могут быть крохотными, они не влияют на вкус продукта, большие же комки нужно разбивать в процессе приготовления теста с помощью миксера или блендера, только не нужно взбивать слишком сильно, ведь это не омлет, а хлебное изделие.

Чтобы комков было меньше, лучше смешивать все ингредиенты с жидкой консистенцией (молоком или водой), и постепенно всыпать муку. Молоко лучше разделить наполовину — часть смешать с продуктами до введения муки, а вторую часть влить после. Масло вводим в тесто перед самой жаркой, помешивая ложкой, миксер для размешивания масла не используется.

В блинное тесто обязательно следует добавлять растительное масло, тогда ваши блинчики не будут прилипать к сковороде. И, в свою очередь, Вам потребуется намного меньше масла, когда вы будете жарить блины.

Вместо растительного масла в тесто можно добавить несколько столовых ложек растопленного сливочного масла, от этого блинчики будут иметь больше дырочек и приятный золотистый цвет.

Сковорода

Перед выпеканием сковороду нужно раскалить, потом смазать масло, а уж потом лить тесто. Конечно, не нужно переходить в крайности и раскалять металл докрасна, но горячая сковорода будет лучше и более равномерно жарить блины.

Для выпекания можно использовать все виды скоровородок — специальная блинная, чугунная, алюминиевая и с антипригарным покрытием. Как это не странно, для блинов лучше всего подходят старые чугунные сковороды, поскольку чугун имеет естественные антипригарные свойства, а толстое днище не будет резко остывать при наливании холодного теста.

Подача

Готовые блины становятся значительно вкуснее, если при их подаче использовать сливочное масло. Этот жир используют разным образом — намазывают растопленным сливочным маслом каждую лепешку тонким слоем, или же толстым слоем каждый третий блин, с тем, чтобы оно в стопке проникло в другие блины.

Если блины сохраняют теплоту, сверху можно поставить целый кусок сливочного масла комнатной температуры и накрыть крышкой от тортовницы. Таким образом все блины в стопке будут понемногу пропитываться этим вкусным молочным продуктом.

Стопку ставят на бумажную или тканевую салфетку, чтобы она впитывала жир.

Блины можно вполне есть самостоятельно, тем более, что они считаются разновидностью хлеба. Можно просто подавать с жирной домашней сметаной, а можно использовать разные поливки, начинки на любой вкус — варенье, мед, ягоды, фрукты, кабачковую икру, разным образом приготовленное мясо, рыбу, овощи.

 

Источник: http://receptblin.ru/bliny/populjarnye/sekrety.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector