Чем можно заменить в выпечке: яйца, крахмал, соду, муку, уксус

Чем заменить яйца в выпечке: вкусные варианты

Отсутствие яиц – не беда для пышной аппетитной выпечки.

Их с легкостью можно заменить другими ингредиентамиЯйца заменяют из-за имеющейся аллергии, пшеничную муку на овсяную, чтобы сделать выпечку диетической, а крахмал и вовсе можно сделать в домашних условиях.

Часто случается так, что хочется приготовить что-нибудь вкусное, а необходимых ингредиентов нет. Подробнее о том, как заменить некоторые продукты другими можно узнать из этой статьи.

Аллергия на яйца встречается достаточно часто, поэтому в выпечке их приходится заменять. Веганы, которые не едят яйца, молоко, сыр также заменяют эти продукты.

Яйца – немаловажный продукт в выпечке, но при этом куриный желток довольно жирный.

Если блюдо требует небольшого количества яиц, то их легко можно заменить уксусом и содой, на вкусе блюда это никак не скажется, а вот если требуется заменить больше 3 яиц, лучше заменить их другими продуктами. Например, яблочным пюре. Можно купить детское питание из яблок без сахара и добавить в тесто. Но лучше не добавлять больше 1 стакана, иначе тесто не поднимется.

Блюдо с ингредиентами, заменяющими яйца, может выиграть и во вкусе и в пользе

Фруктовое пюре отлично заменяет не только яйца, но и масло, но яблочное имеет наиболее нейтральный вкус, поэтому практически не скажется на цвете и вкусовых свойствах готового блюда. Банановое пюре добавит выпечке аромат, половинка одного банана, измельченная в пюре, заменяет одно яйцо.

Самым распространенным заменителем яиц является крахмал. Он никак не сказывается на вкусе выпечки и прекрасно подходит для приготовления хлеба, кексов и прочей плотной выпечки. Использовать можно как картофельный крахмал, так и кукурузный.

Чем заменить крахмал в выпечке без нарушения вкуса

Благодаря крахмалу выпечка получается воздушной, из нее исчезает лишняя влага. Но он также обладает высокой калорийностью, поэтому многие люди стараются избегать крахмала в своем питании.

Варианты замены:

  1. Если рецепт требует наличие крахмала, то заменить его можно манкой, мукой, да и тем же яйцом.
  2. Можно также сделать крахмал самостоятельно из картофеля. Картошку натереть на терке и отжать через марлю, дать постоять. Осадок является крахмалом, который можно получить, выпарив воду, а потом добавить в тесто.
  3. Для бисквитов крахмал можно заменить мукой, но не стоит забывать, что диетическим эта замена блюдо не сделает.
  4. В тесто для блинов вместо крахмала можно добавить яйца, 2 ложки крахмала заменяются 1 яйцом.
  5. Для песочного теста можно взять измельченную в пыль кокосовую стружку.

Также прекрасно подойдут панировочные сухари.

Чем заменить соду в выпечке, чтобы было вкусно

Сода в выпечке выступает в роли разрыхлителя, и зачастую именно содой заменяют специальный пекарский разрыхлитель. Соду кладут обычно в песочное тесто, используют для приготовления печенья, тортов, пирогов, чтобы сделать выпечку пышной.

В бисквиты и блины соду обычно не добавляют, ее заменяют кисломолочные продукты, находящиеся в составе теста

Соду легко заменить разрыхлителем теста, для воздушной выпечки (например, шарлотки или штруделя) подойдет несколько ложек пива, для приготовления толстых блинов можно воспользоваться дрожжами. Также воздушное тесто можно получить, если добавить вместо соды пару взбитых яиц.

Чем заменить муку в выпечке: лучшие варианты

Мука – простой углевод, если злоупотреблять мучным, можно обзавестись лишними килограммами. Поэтому зачастую люди, следящие за своим питанием, заменяют пшеничную муку овсяной, гречневой, перловой, рисовой. Овсяные хлопья перемалывают с помощью кофемолки в пыль и добавляют.

Муку также можно заменить манкой, в таком случае текстура и вкус выпечки немного изменятся. Крахмалом тоже можно заменить муку, но только небольшим его количеством.

Можно даже попробовать приготовить диетический манник. Калорийность этого блюда составлять 138 калорий, мука заменена на манку. Соду можно заменить разрыхлителем.

Ингредиенты

  1. Ряженка – стакан;
  2. Яйцо – 1 шт;
  3. Манка – 150 г;
  4. Сода – 0,5 ч.л;
  5. Яблоко;
  6. Соль – щепотка.

Пошаговое приготовление:

  1. Яйцо взбить с ряженкой, солью и содой.
  2. Постоянно помешивая, добавить частями манку.
  3. Порезать яблоко на мелкие кусочки.
  4. Выложить фрукты в форму и залить тестом.
  5. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут.

Чем можно заменить уксус в выпечке

Уксус редко используется в выпечке, самое частое применения уксуса в выпечке – гашение соды. Кстати, это действие абсолютно бессмысленно, соду гасить не нужно, можно добавить ее в выпечку в сухом виде.

Уксус также можно заменить лимонной кислотой, она тоже играет роль окислителя.

Как видно, вариантов замен много. Вышеприведенная информация поможет прийти к правильному решению.

Выпечка без яиц ˜– интересный рецепт пошагово с фото

Для данной выпечки нам понадобится огуречный или помидорный рассол

Выливаем в миску стакан рассола, стакан сахара и 0,5 стакана растительного масла

Добавляем натертый на крупной терке банан

Высыпаем муку и смешиваем

Замешиваемым тесто, чтобы оно не липло к рукам

Раскатываем тесто и вырезаем его в виде любых формочек

Выкладываем печенье на противень и ставим в разогретую духовку. Выпекаем 15-20 минут при температуре 180 градусов

Из минимального набора продуктов можно приготовить простое и вкусное печенье

Чем заменить яйца в выпечке (видео)

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Источник: http://kitchenremont.ru/retsepty/vypechka/chem-zamenit-yajtsa-v-vypechke

Чем можно заменить соду в выпечке и тесте

Главная » Кулинарные рецепты

Гидрокарбонат натрия – незаменимый помощник в домашнем хозяйстве. Его используют для изготовления народных лечебных средств, удаления различных загрязнений, а также в кулинарии, добавляя в выпечку или другие блюда. Конечно, можно заменить соду в домашних условиях каким-либо другим ингредиентом, но она считается наиболее популярным продуктом.

Однако, NaHCO3 иногда становится причиной возникновения аллергических реакций или его просто не оказывается под рукой. В этом случае важно знать, чем заменить соду в выпечке, не потеряв при этом её вкусовых качеств.

Роль пищевой соды в выпечке

Чтобы понять, зачем использовать другие продукты, необходимо разобраться — какую роль пищевая сода играет в выпечке.

Взаимодействуя с кислой средой, она распадается на воду и соль, выделяя углекислый газ, молекулы которого и «распушают» тесто, придавая ему рыхлость и воздушность.

Сам по себе бикарбонат натрия не способен вызвать выделение газа, для этого ему требуется кислая среда, создаваемая за счет добавления других компонентов. Подробнее о том, зачем гасить соду мы писали здесь.

Как заменить соду разрыхлителем для теста

Самый популярный заменитель — разрыхлитель или пекарский порошок. В состав уже входит пищевая сода, лимонная кислота, а также инертное вещество — крахмал или небольшое количество муки. Благодаря соотношению компонентов, порошок идеально подходит для разрыхления теста, делая его рассыпчатым и придавая блюдам пышность.

Преимущества разрыхлителя заключается в универсальности. Его можно положить как вместо соды, так и вместо кисломолочных компонентов в рецепте: кефира, молока, йогурта, сывороточного напитка, сметаны и т.д.

Учитывайте, что количество добавляемой смеси для разрыхления должно в два раза превышать объем гидрокарбоната натрия. Например, если на 0,5 кг. муки вы обычно кладете 5 гр. содового порошка, то разрыхлителя придется положить 10 гр.

Если под рукой не оказалось «магазинного» разрыхлителя, его легко приготовить самостоятельно:

  • В простых пропорциях соедините муку, пищевую соду и лимонную кислоту. Должно получиться 3:2:1. Лучше всего подойдет пшеничная мука высшего сорта. Полученную смесь тщательно перемешайте и упакуйте в тару с плотно закрывающейся крышкой. Хранить самодельный порошок для разрыхления необходимо в темном и сухом месте. Для большей рассыпчатости и появления хрустящей корочки, некоторые хозяйки перед засыпкой смеси добавляют чайную ложку водки. По отзывам такая алкогольная «приправа» хороша в блинах — они получаются тоненькими и ажурными.
  • Перемешайте 5 чайных ложек гидрокарбоната натрия, 12 ч.л. картофельного крахмала и 3 ч.л. лимонной кислоты. Этот способ используется в основе, где нет кислых продуктов. Он заменяет соду гашеную уксусом, сохраняя все вкусовые качества выпечки. На 0,5 массы потребуется не более 12 г. приготовленного порошка.

Таким образом, заменить соду разрыхлителем для теста можно используя как готовый пекарскую смесь, так и сделав ее своими руками.

Если нет разрыхлителя и соды

В жизни каждой хозяйки бывает ситуация, когда испечь какое-нибудь лакомство очень хочется, а нужных ингредиентов под рукой нет.

Если нет разрыхлителя и соды, на помощь придут проверенные временем рецепты:

  • Животный жир. Подходит только в том случае, если он указан в рецептуре блюда. Выпечь роскошные оладушки или тонюсенькие блинчики поможет обыкновенный маргарин или сливочное масло. Эти компоненты сделают тесто невероятно мягким и пористым. Главное помнить — добавляйте маргарина или масла в 1-2 раза больше, чем указано в рецепте. Предварительно их нужно размягчить, для улучшения вмешивания — взбить с сахарным песком по образования пены.
  • Алкоголь. В роли заменителя способен выступить любой крепкий алкогольный напиток. Водка, коньяк, ром, виски, бренди или даже спирт с легкостью заменят недостающий компонент. Важно, чтобы алкоголь был качественным, иначе вместо вкусного лакомства есть риск получить расстройство желудка. Соотношение составляет 1:2,5 — чайная ложка алкоголя заменяет 2,5 гр. пищевой соды. Если вы будете использовать ароматизированные напитки (ликеры, ром или пиво), то в получившемся блюде сохранится их аромат.
  • Минеральная вода. Оказывается, кроме разрыхлителя, «распушить» тесто поможет сильногазированная минеральная вода. Вливать ее необходимо в любой кисломолочный продукт, который указан в вашем рецепте. Пропорции составляют 1:1, поэтому при использовании «минералки» не забудьте увеличить и количество остальных компонентов.
  • Кисломолочные продукты. Отличная альтернатива пищевой соде. Если в доме есть кефир, сыворотка, простокваша или просто скисшее молоко — вкусная выпечка вам обеспечена.

Тесто без дрожжей и соды

Многие считают, что пироги и другие угощения нельзя испечь без соды и дрожжей. На самом деле существует несколько популярных способов, полностью исключающих использование этих компонентов:

  • Основа для пиццы. Перемешайте 2,5 ст. муки с солью, затем соедините 2 яйца с 0,5 стакана подогретого молока и 1 ч.л. растительного или оливкового масла. Все ингредиенты перемешайте до тех пор, пока масса не станет эластичной. Скатайте ее в шар, укатайте влажным полотенцем и оставьте на 15 минут.
  • Тесто для чебуреков. Здесь очень важно, чтобы масса получилась эластичная, ведь во время жарки ваши чебуреки не должны лопнуть. Взбейте яйцо с солью, влейте к нему 1 ст. светлого пива. При необходимости его можно заменить молоком. Вмешайте в раствор 3 ст. пшеничной муки, затем мешайте до мягкости и однородности. От получившейся массы отрывайте небольшие кусочки и раскатывайте их для будущих чебуреков.
  • Бездрожжевой пирог. Отличный вариант вкуснейшей выпечки для внезапных гостей — готовится быстро, а в качестве начинки можно использовать любые варианты: от мяса и грибов да варенья и ягод. Соединить 500 гр. муки с 250 гр. сливочного масла. Взбить яйцо, влить стакан теплого молока или обычной воды, снова взбить. Выливаем к замешанной основе, раскатываем и выставляем в холод на 15-20 минут. Выкладываем желаемую начинку и отправляем в духовку.
  • Основа на сметане или на кефире. В глубокой миске перемешайте 4 ст.л. сметаны (либо 400 мл. кефира) и 100 мл. воды. Засыпьте туда 400 гр. муки, смешанной с солью. Постепенно вводите муку в раствор, пока масса не загустеет. Хорошенько вымесите и дайте отстояться 10-15 мин.

А вот замечательный пример как готовить оладьи без соды.

Источник: https://supersoda.ru/retsepty/chem-zamenit-sodu

Чем заменить разрыхлитель для теста в выпечке: гашёная сода и другие варианты для кекса, бисквита и прочих изделий + фото и видео

Разрыхлитель — один из самых необходимых компонентов в несладкой выпечке, классическом бисквите, песочном тесте. Но в некоторых видах теста без него просто можно обойтись или заменить. Как это сделать, чтобы не пострадали вкус и внешний вид готового изделия? Есть много вариантов замены разрыхлителя, которые легко приготовить в домашних условиях.

Разрыхлителем называют вещество, которое делает тесто пышным и воздушным, помогает ему подниматься (как в случае с масляным бисквитом). В состав магазинного разрыхлителя входят:

  • лимонная кислота;
  • питьевая сода;
  • крахмал или пшеничная, овсяная, кукурузная мука.

Прежде чем ввести готовый покупной разрыхлитель в тесто, его даже не надо растворять в тёплом молоке или чистой воде, а просто добавить в муку и перемешать.

Разрыхлитель делает тесто пышным и воздушным

Есть несколько вариантов создания домашнего разрыхлителя, ингредиенты которого идентичны составляющим магазинного продукта:

Рецепт с мукой

  1. Смешиваем 1/4 ч. л. лимонной кислоты с половиной чайной ложки пищевой соды и 1 ч. л. пшеничной муки (можно также взять и овсяную).
  2. Аккуратно перемешиваем ингредиенты и засыпаем в стеклянную посуду, плотно закрываем крышкой.
  3. Интенсивно потряхиваем баночку 1–2 минуты, чтобы всё хорошо смешать.
  4. Можем использовать сразу или убрать в сухое тёмное место.

Видео: как приготовить разрыхлитель

Для сладкой выпечки (ягодных пирогов, пирожков, сладких кулебяк)

  1. В тех же пропорциях, что описаны в первом способе, смешать лимонную кислоту и пищевую соду.
  2. Вместо муки добавить к смеси кислоты и соды сахар, перемолотый в пудру (6 ч. ложек).
  3. Потом всё тщательно смешать, плотно закрыть ёмкость и хранить или сразу же использовать.

С кукурузным или картофельным крахмалом

  1. Смешать лимонную кислоту или сок лимона с содой. Сок 1 среднего лимона заменяет 6–8 г лимонной кислоты.
  2. Добавить сухой ингредиент — картофельный или кукурузный крахмал. Пропорции прежние: 1 ч. л. лимонной кислоты, 2 ч. л. соды и 6 ч. л. крахмала).

Можно приготовить домашний разрыхлитель из соды, лимонной кислотой (или сока лимона) и крахмала

С ягодным оттенком

К двум чайным ложкам соды и 6 ч. л. сахарной пудры добавить 3–4 ч. л. молотой сухой смородины (она заменит лимонную кислоту). Такой разрыхлитель хорошо пойдёт в пончики, коржики, печенье.

Чем заменить разрыхлитель

Вместо магазинного разрыхлителя используют чистую или гашёную питьевую соду, дрожжи, разрыхлитель собственного приготовления. В песочном тесте иногда заменяют его ромом или коньяком. Алкоголь уменьшает выработку глютена в муке и тесто становится нежным, более хрупким и хрустящим.

В некоторых случаях о покупном или домашнем разрыхлителе можно намеренно забыть. Когда в тесте и без того достаточно воздуха от взбивания яиц или масла (как при приготовлении классического бисквита, кексов, диетических блинов, оладий), он не нужен.

Читайте также:  Плетущиеся и вьющиеся растения для сада (43 фото): многолетние цветы, однолетники, вьюнки на даче, новые названия, арки

Есть много вариантов замены разрыхлителя в выпечке, например, дрожжи или сода

Разрыхлитель для теста и дрожжи выполняют одну функцию, но подходят для разных видов теста.

Приготовить пышные пироги из дрожжевого теста, итальянскую пиццу или высокий хлеб можно, заменив разрыхлитель на быстродействующие сухие дрожжи.

Обычно такие дрожжи смешивают с небольшим количеством муки перед введением в тесто. Иногда их замачивают в жидкости — молоке, воде или кефире (по рецепту) — оставляют разбухать, а потом уже добавляют к тесту.

Быстродействующими дрожжами можно заменить разрыхлитель в несладкой выпечке

Замена в песочном тесте и бисквите

В традиционном бисквите и песочном тесте можно и совсем обойтись без разрыхлителя. Тесто и готовое изделие не пострадают. Если яйца в классическом бисквите тщательно взбить, разрыхлителем будут работать пузырьки воздуха, образующиеся в результате взбивания.

Для песочного теста важно правильно смешать ингредиенты:

  • растереть масло с сахаром;
  • добавить яйца и коньяк (или ром), тщательно перемешать;
  • постепенно ввести в жидкую массу муку с другими сухими компонентами и замесить тесто.

Ингредиенты для классического бисквита:

  • яйца — 4 шт.;
  • масло сливочное — 150 г;
  • молоко — 100 мл;
  • сахар — 1 стакан;
  • мука — 300 г;
  • соль — по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Желтки отделить от белков.
  2. Белки взбить с солью в плотную белую пену, а желтки взбивать с сахаром, молоком и растопленным сливочным маслом.
  3. Муку ввести в желтки, тщательно перемешивая, чтобы не образовалось комков.
  4. Потом аккуратно ввести в массу белки, постоянно мешая деревянной лопаточкой по направлению снизу вверх.

Правильно взбитые яйца — основное условие для приготовления бисквита

Замена в кексах

К шифоновому бисквиту или кексам подойдёт в качестве разрыхлителя питьевая сода. Она же и является основным ингредиентом разрыхлителя, значит, сохраняет большую часть его свойств.

Соду гасим апельсиновым или лимонным соком, добавляя эти ингредиенты в тесто по отдельности: тесто поднимется и гашёная сода не повлияет на его запах и вкус.

В отличие от классического капризного бисквита, требующего неизменных ингредиентов и строго определённых условий, шифоновый бисквит очень «любит» всякие добавки. Он станет только вкуснее, если вы погасите соду свежевыжатым апельсиновым или лаймовым соком.

Соду можно гасить соком лимона

Замена двух чайных ложек разрыхлителя содой

Содой заменяют разрыхлитель: вместо 2 ч. ложек специального разрыхлителя берут 1/2 ч. ложки соды, просеянной через мелкое ситечко вместе 1–2 ч. л. муки.

Часто встречаются такие рецепты, где одновременно используют и соду, и разрыхлитель.

Лимонная кислота и то количество соды, которое находится в покупном разрыхлителе, грамотно подобраны в точных пропорциях в расчёте на то, что нужная химическая реакция с остальными ингредиентами пройдёт незамедлительно.

Негашеная сода «дружит» с кислой средой

Можно ли использовать гашёную соду

В рецептах кексов также используют и гашёную соду. Необходимая реакция с выделением углекислого газа протекает слишком быстро, поэтому важно сразу же ввести соду в тесто, быстро его замесить и приступить к выпечке.

Есть мнение, что гашёная питьевая сода не имеет для теста никакого эффекта, так как реакция происходит вне теста, а пышность придаёт готовому изделию остаток соды, не погашенный во время произошедшей реакции.

Кулинары предлагают такой ход: смешать сухую соду с сухими ингредиентами, потом замесить тесто для выпечки, соединив жидкую и сухую части, и сразу поставить изделие в духовку.

Так, соду смешивают с мукой, а кислые ингредиенты — лимонный или апельсиновый сок, уксус, сыворотку, кефир — с жидкими компонентами теста (растопленное сливочное масло, молоко, взбитые яйца).

Здесь важна «оперативность» действий. Если реакция проходит незамедлительно, то газ образуется сразу при замешивании теста. В горячей духовке процесс ускоряется, увеличиваются пузырьки воздуха и тесто под таким воздействием поднимается, а готовое изделие становится пышным, рассыпчатым и воздушным.

В тесто для кексов добавляют соду, смешивая её с мукой

Существует много вариантов замены разрыхлителя. Какие-то используются хозяйками часто и поэтому считаются действенными и эффективными. Другие реже применяются, но придают тесту своеобразный вкус или запах. Пользуйтесь советами и выпечка получится пышной и вкусной!

  • Инна Василевская
  • Распечатать

Статья прочитана 10490 раз(a).

Источник: http://sorokulya.ru/chem-zamenit-razryihlitel-dlya-testa/

Что использовать вместо куриного яйца в выпечке

Аллергики, ово-вегетарианцы, веганы и христиане, соблюдающие посты, тоже хотят лакомиться вкусными пирогами, печеньем, кексами и тортиками, поэтому вполне актуальным является вопрос – что использовать вместо куриного яйца в выпечке без потери ее качества.

Иногда желание испечь блины или печенье может застать нас глубокой ночью, когда магазины закрыты, а соседи спят, или нам просто лень куда-то идти. Может быть, внезапно на пороге появились гости, которых нужно чем-то удивить, и времени не так много, чтобы бежать за яйцами.

Да мало ли может быть ситуаций, когда необходимо найти полноценную замену куриному яйцу при выпечке?

Продукты, которые заменяют яйца

Яйца в тесте связывают все компоненты, являются отличным разрыхлителем, придают выпечке пышность, влажность, рассыпчатость и воздушность. Однако существуют продукты и их сочетания, которые могут заменить яйца, и при этом вкус, внешний вид и качество выпечки нисколько не пострадают.

Итак, одно яйцо – это

  • 1 стол. ложка кукурузного крахмала, который нужно размешать до однородности в 2 стол. ложки воды и ввести в тесто. По желанию в массу можно добавить 1 стол. ложку сухого молока.
  • 2 стол. ложки картофельного или кукурузного крахмала без добавления жидкости.
  • 2 чайные ложки разрыхлителя и столько же воды, в массу можно добавить 1 стол. ложку растительного масла.
  • 2 стол. ложки молока, ½ стол. ложки соды, ½ стол. ложки лимонного сока (можно без лимона).
  • 1 стол. ложки молотого семени льна и 2 стол. ложки горячей воды (лен замочить в воде до состояния геля).
  • 1 стол. ложка картофельного крахмала, 1 стол. ложка сметаны (или растительного масла), 1 стол. ложка воды – идеальная замена яйца для сырников. Массу тщательно взбить и добавить в творог.
  • Специальная добавка Ener-G, заменяющая яйца в веганской выпечке. В состав добавки входят картофельный крахмал, разрыхлитель и мука тапиоки. Перед замешиванием теста следует растереть 1 чайную ложку Ener-G  с 2 стол. ложками теплой воды до образования пены.
  • Половинка размятого банана, 3 стол. ложки пюре из яблок, слив, тыквы, кабачков, абрикоса.
  • 2 стол. ложки овсяных хлопьев, размоченных в воде.
  • 3 стол. ложки нутовой муки и столько же воды.
  • 1 чайная ложка соевой муки, разведенной в 1 стол. ложке воды.
  • 3 стол. ложки орехового масла.
  • 3 стол. ложки майонеза.
  • ¼ стакана тофу.

Тонкости при замене яиц другими ингредиентами

  • Для смазывания поверхности кондитерских изделий можно использовать молоко вместо яйца – при выпечке пирожков, печенья, кулебяк и булочек. Для смазывания сладкой выпечки в молоко можно добавить сахар, а для постных хлебобулочных изделий обычно для этой цели используется сладкий чай.
  • Сода и разрыхлитель в сочетании с уксусом, водой или маслом дают кондитерским изделиям пышность и объем.
  • Если в состав теста уже входит сода, вместо яиц можно взять банан, фруктовое пюре, льняное семя, геркулес, картофельный или кукурузный крахмал.
  • Использование кукурузного крахмала вместо яйца при выпечке делает тесто пластичным и гладким – из него удобно делать печенье и лепить пирожки.

Данные советы подходят только в том случае, если нужно заменить не более двух яиц, поэтому придется подбирать подходящие рецепты.

Без яиц вряд ли удастся испечь белковый пирог или получить нежный бисквит для рулета, который в оригинале делается из восьми яиц. А вот блины, оладьи, сырники, печенье, кексы и простые бисквиты получаются достаточно плотными и приятными на вкус.

Недостатками яйцезаменителей являются ограниченные возможности в выборе рецептов, а главные преимущества замены яиц другими продуктами – новые орехово-фруктовые оттенки вкуса, уменьшение уровня холестерина и калорийности. Самое главное – качество подобных блюд не ухудшается, а выпечка радует своей рассыпчатостью и воздушностью!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17548-chem-mozhno-zamenit-kurinoe-yaytso-v-vypechke

Чем заменить разрыхлитель для теста в выпечке: гашёная сода и другие варианты для кекса, бисквита и прочих изделий + фото и видео

О разрыхлителе наши хозяйки узнали сравнительно недавно. Ещё несколько лет назад для получения пышной, аппетитной выпечки в тесто добавляли соду, гашёную уксусом.

Теперь пекарский порошок (а это и есть разрыхлитель) присутствует во многих рецептах и стал привычной составляющей теста. Но случается, что в нужный момент его нет под рукой.

Как же тогда быть? Можно ли его чем-то заменить? Не беда, замену вполне можно подобрать.

Что такое разрыхлитель и чем он отличается от дрожжей

Разрыхлитель теста — это порошок, с помощью которого можно получить воздушную, тающую во рту выпечку. В состав данного продукта входит пищевая сода, лимонная кислота, крахмал или мука. Смешиваясь, в тесте пищевая сода и лимонная кислота вступают в химическую реакцию, при которой выделяется углекислый газ, пузырьками расширяющий тесто, что и придаёт ему пышность.

Разрыхлитель теста делает выпечку более воздушной и аппетитной

Пекарский порошок легко приготовить дома. Для этого понадобятся всё те же продукты: лимонная кислота, сода, мука или крахмал. Все составляющие должны быть сухие.

Если лимонная кислота в кристаллах, её нужно измельчить до порошка в ступке или прокатав в полиэтиленовом пакете скалкой. Соотношение на 20 граммов разрыхлителя: соды 5 граммов, лимонной кислоты 3 грамма, крахмала или муки 12 граммов.

Взвесить такое количество сложно, поэтому привожу соотношение в чайных ложках: 5:3,75:12. Ссыпьте всё это в чистую сухую баночку не перемешивая. Между слоями активных ингредиентов должен быть слой наполнителя — крахмала или муки.

Так импровизированный пекарский порошок хранится дольше, совершенно не теряя своих свойств. Использовать домашний разрыхлитель можно так же, как и заводской, по качеству он не будет отличаться.

Теми же свойствами разрыхления обладают и дрожжи. Но, в отличие от пекарского порошка, это биологический разрыхлитель, состоящий из живых микроорганизмов. При благоприятных условиях они начинают размножаться, выделяя углекислый газ. Но этот процесс требует времени.

Продукты с разрыхляющими свойствами

Но разрыхляющими свойствами обладает не только смесь соды с лимонной кислотой. Заменить пекарский порошок смогут:

  • крахмал;
  • взбитые яичные белки;
  • желатин;
  • пектин;
  • агар-агар;
  • сливки;
  • смесь жира с сахаром;
  • минеральная вода;
  • пиво;
  • алкоголь;
  • дрожжи.

Фотогалерея: что можно добавить в тесто вместо разрыхлителя

Крахмал удаляет лишнюю жидкость и делает бисквиты пышнееПузырьки воздуха в взбитых белках служат в тесте выполняют роль разрыхлителяСмесь сахара с маслом при нагревании выделяет парМинеральная вода содержит углекислый газДрожжи — биологический разрыхлитель

Перед приготовлением любого теста просейте муку через мелкое сито, лучше два раза. Это удалит мелкие комочки, обогатит продукт кислородом и поможет сделать тесто более пышным.

Чем заменить разрыхлитель в тесте

Чтобы выпечка получилась не только воздушной, но и вкусной, необходимо знать, чем лучше заменять разрыхлитель в разных видах теста.

Несладкое тесто для домашних пирогов, пиццы, хлеба

Сейчас промышленность выпускает быстродействующие дрожжи. Для подъёма теста с ними требуется совсем немного времени, а в некоторых рецептах тесто можно выпекать сразу после замешивания.

Дрожжи хорошо подходят в качестве замены пекарского порошка для несладкой выпечки: пирогов, пиццы, хлеба. Расход указан на пакетике с дрожжами, для 1 кг муки требуется 1 пакетик.

Если в рецепте есть вода, половину её можно заменить на минеральную, желательно сильногазированную. Ещё лучший эффект достигается, если добавить в минералку соль с лимонной кислотой.

Сдобное для сладкой выпечки

Часть муки в таком тесте замените на манную крупу. 2 ст. ложки на 1/2 литра жидкости будет вполне достаточно, чтобы тесто получилось пышным. Пекарский порошок, как и для несладкого теста, можно заменить на дрожжи.

В 1 стакане тёплого молока растворить 25 г свежих дрожжей, вбить 2 яйца, смешать с 1,5 стакана сахара, 0,5 ч.ложки соды и 3 стаканами муки. Замесить тесто, дать подойти и сразу выпекать. В тёплом месте тесто подойдёт минут за 30—40.

Как сделать тесто для пирожков на кефире — видео

Блинчики и оладьи

Если добавить хорошо взбитые белки, то разрыхлитель вполне можно не добавлять. Помимо белков, роль разрыхлителя может выполнять гашёная сода. Как правило, этот ингредиент используют если замешивают тесто на сыворотке, кефире или других кислых продуктах.

Бисквитные оладьи готовятся без соды и пекарского порошка

Бисквит

Классический бисквит вполне может обойтись без пекарского порошка. Взбитые белки в нём уже выполняют роль разрыхлителя за счёт пузырьков воздуха. Важно отдельно взбить белки до пышной пены, а затем аккуратно ввести их в тесто.

После добавления белков миксером не пользуются, а осторожно перемешивают ложкой или вилкой движениями снизу вверх. Если 1/3 муки заменить картофельным крахмалом, то бисквит получится ещё пышнее.

Можно также добавить несколько капель коньяка или ликёра, они сыграют роль разрыхлителя.

В тесто для шарлотки и штруделя уместно добавить 3—4 ложки пива.

Песочное тесто

Этот вид теста замешивается на жирах с сахаром, которые сами по себе являются разрыхлителем. Под воздействием температуры смесь выделяет пар, который и поднимает тесто. Если тесто замешивается на сметане, можно добавить соду. Чайная ложка разрыхлителя заменяет 0,5 ч. ложки соды.

Масляные бисквиты и кексы

Если классический бисквит и песочное тесто могут обойтись без разрыхлителя, то эти изделия — нет. Содержащиеся в них жиры не позволят изделиям достаточно подняться и это отразится на качестве выпечки.

В кексах разрыхлитель заменяет сода

Можно, конечно, по старинке добавить соду, гашёную уксусом, но этот метод малоэффективен. Дело в том, что реакция происходит снаружи теста и, прежде чем попасть в него, смесь теряет весь выделившийся углекислый газ.

Спасает только то, что гашение производится в неправильных пропорциях и часть соды попадает в тесто негашёной, действуя уже внутри. Соду нужно смешивать с сухими ингредиентами, а уксус — с жидкими, тогда они будут взаимодействовать в тесте.

Уксус лучше брать яблочный или винный, вместо него используется также лимонный сок и лимонная кислота.

В тесто, содержащее кислые продукты, допустимо добавлять только пищевую соду. К кислым продуктам относятся: кефир, йогурт, фруктовые или ягодные соки, лимонный сок и так далее. Количество определяется опытным путём (1 ч. ложка соды соответствует 2—3 ч. ложкам порошка).

Читайте также:  Роза ред интуишн и пинк интуишн: фото сортов, описание, видео, защита от вредителей, отзывы

Как приготовить и чем заменить разрыхлитель — видео

Чем отличается от соды — видео

Вооружившись полученной информацией и собственным опытом, вы сможете найти замену пекарскому порошку и для других видов теста. И домашняя выпечка порадует вас пышностью.

  • Ирина Васильева
  • Распечатать

Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/chem-zamenit-razryihlitel-dlya-testa.html

Чем заменить яйца в выпечке блинах, сырниках и оладьях?

Вы здесь: Главная » Кулинария » Выпечка » Чем заменить яйца в выпечке блинах, сырниках и оладьях?

Случается так, что желание испечь блины или замесить шарлотку настигает нас поздней ночью, когда все ближайшие магазины закрыты. Или на пороге появились гости, удивить которых — обязанность уважающей себя хозяйки. В такие жизненные моменты нередко встает вопрос об альтернативе того или иного продукта. Сегодня мы расскажем, чем заменить яйца в выпечке.

Лжеяйца в выпечке: разнообразие вариантов

Одни не едят их из христианских соображений, придерживаясь всех правил строгого поста. Другим же употреблять в пищу этот продукт питания запретил врач из-за возможности возникновения аллергических реакций. Отказываются от столь полезных и питательных яиц также вегетарианцы. А еще их может попросту не оказаться под рукой во время приготовления того или иного блюда.

Исходя из этих соображений, знать, какую альтернативу выбрать яйцам в кексах, домашнем печенье или другой выпечке, очень даже нужно. Но прежде всего, необходимо уметь разбираться в рецептуре.

Яйца в тесте выполняют несколько немаловажных функций:

  • выступают в роли склеивающего вещества для других ингредиентов;
  • придают выпечке пышность и объем;
  • добавляют в готовое блюдо нужный процент влажности.

Если вы не знаете, зачем добавлять яйца конкретно в это блюдо, то лучше даже не начинать экспериментировать. А вот тренироваться без потери качества и вкуса можно на простых, проверенных временем и собственным опытом рецептах.

Уксусная кислота и пищевая сода

Кислотную шипучую смесь используют в кулинарии со времен наших бабушек. Всем известно, что именно этот состав прекрасно поднимает бездрожжевое тесто и дарует пирогам столь желанную воздушность.

Чтобы заменить всего лишь 1 яйцо, необходимо:

  1. Смешать в стакане в равных пропорциях обычный уксус и пищевую соду до образования пенки.
  2. Если удобно, то соду можно погасить прямо на ложке или в тесте, сделав небольшое углубление в муке.

  3. Полученную смесь полагается добавлять в уже готовое тесто непосредственно перед отправкой формочки в духовку.

Но будьте внимательны: такой вариант позволяет заменить всего лишь до 2 яиц. Если же в рецепте количество данного ингредиента превышает число 3, лучше выбрать другой способ, так как готовая выпечка может получиться с характерным уксусным привкусом.

Мякоть банана и яблочный уксус

На западе яблочный уксус всегда идет под номером один. Иностранные хозяйки добавляют его практически во все виды теста. Если же вы ищете, чем заменить яйца в блинах, выберите именно этот вариант.

Банановое пюре просто покорило сердца детей и заняло первое место на пьедестале полезности у приверженцев здорового питания.

Благодаря тому, что этот фрукт сам по себе достаточно сладкий, он может выступать в качестве заменителя не только яиц, но и сахара, тем самым уменьшая количество вредного холестерина в пище и снижая калорийность блюда. Просто разомните банан блендером и добавьте пюре в тесто.

Оба заменителя помогают поддержать в готовой выпечке необходимую влажность, а также обладают прекрасными скрепляющими свойствами. Чаще всего яблочный уксус и пюре из фруктов добавляют в тесто для печенья, хлеба, пирогов и кексов. Готовое блюдо получается с нежнейшим ароматом банана и яблока.

Но используйте этот вариант с осторожностью. Если в тесто добавить больше 200 мл пюре, оно может вовсе не подойти или после выпечки получиться слишком плотным и влажным.

Льняные зернышки

Размолотые семена льна – лучший из вариантов замены яичного белка в выпечке. Они добавят тесту плотности, а также обогатят блюдо нежнейшим ореховым послевкусием. Если же такой ароматный вариант вас не устраивает, вкус можно легко перебить шоколадной начинкой или ванильным сахаром.

Для того чтобы приготовить пасту, вам необходимо:

  1. Смешать в миске 2 ст. л. перемолотых зерен льна с 3 ст. л. кипяченой теплой воды.
  2. Оставить смесь на 5-7 минут для разбухания, а затем смешать с готовым тестом.

Для обычной желтой выпечки идеально подойдет светлое льняное семя. А вот шоколадному брауни, кексам и пирогу на какао-порошке – зернышки коричневого льна.

Все виды крахмала

Что чаще всего добавляют в муку для выпечки блинчиков, кексов или тортов? Правильно, картофельный или кукурузный крахмал. Даже яичный порошок в таких продуктах — редкость.

И если в вашем холодильнике не нашлось полноценных яиц, воспользуйтесь одним из вариантов:

  • добавьте в муку 2 ст. л. крахмала без жидкости;
  • смешайте 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. сметаны или подсолнечного масла с таким же количеством воды.

Но помните, что крахмал не придаст тесту пышности, поэтому используйте его в рецептах с содой или разрыхлителем.

А царь-то, ненастоящий!

Нужно не просто знать, чем можно заменить яйца в оладьях, шарлотке или прочей выпечке, но и уметь это делать настолько искусно, чтобы дегустаторы даже и не подумали заподозрить подлог.

Несколько кулинарных тонкостей помогут вам усвоить урок на «отлично»:

  • Если яйца в выпечке нужны для начинки, их роль вполне могут выполнить такие комбинации: сыр Тофу, смешанный с гималайской солью, или адыгейский плюс соль того же сорта.
  • Яйца в соус можно вообще не добавлять, а закрепителем выступит пшеничная мука. Для этого 2-3 ст. л. муки обжарьте до коричневого цвета на сковороде, а потом добавьте в кипящий соус. Так очень часто готовят всем известный «Бешамель».
  • Когда тесто нужно разрыхлить, а в доме не оказалось пекарского порошка и яиц, поищите по сусекам соевую или нутовую муку. Для замены 1 яйца достаточно будет смешать 2 ст. л. муки и столько же воды.
  • Несколько ложек готовой клейкой овсянки прекрасно заменят продукт куриного производства в котлетах, фрикадельках и других соленых блюдах. А вот выпечку, например, сырники, можно готовить и вовсе без яиц.

Источник: https://lucky-girl.ru/kulinariya/vypechka/chem-zamenit-yajca-v-vypechke-blinax-syrnikax-i-oladyax.html

Чем заменить соду в выпечке

На кухне у любой хозяйки присутствует сода. Она часто добавляется при приготовлении блюд, особенно выпечки. В тесте пищевая сода играет роль разрыхлителя, такой эффект достигается в результате выделения пузырьков, как химической реакции.

Из-за этого тесто становится пышным, а именно этого и стремиться достичь любая хозяйка. Однако пищевая сода имеет свойство придавать уже готовой выпечке специфически вкус, который не совсем приятный.

Чем заменить соду в выпечке, чтобы тесто при этом осталось «как пух», а неприятного запаха не было?

Опытные кулинары говорят, что заменить соду в выпечке на аналог, не повредив качество блюда, вполне реально. Иногда искать замену приходится просто из-за неимения соды. Чтобы разобраться, чем ее заменить, необходимо понять, какие реакции вызывает сода, что тесто получается высококачественным.

Секрет качества

Когда щепотка соды попадает к кисломолочным продуктам, которые лежат в основе большинства выпечки, начинается реакция, известная даже школьникам.

Появляется шипение, сопровождающееся пузырьками, которое свидетельствует о выделении углекислого газа. Именно эта реакция соды и делает тесто пышным и рыхлым.

Постоянное развитие индустрии продуктов позволяет выбрать достойный заменитель соды, вызывающий подобную реакцию, только искусственным путем.

Речь идет о разрыхлителе. В его составе находятся сода, но в маленьком количестве и кислота. Также в большинстве вариантах присутствуют и дополнительные ингредиенты, ими могут быть мука и/или крахмал. Использование такого искусственного разрыхлителя очень практично и действительно позволяет вызвать реакцию, аналогичную добавлению соды. В тесте видны пузырьки и оно получается воздушным.

Получается, что за реакцию «пузырьков» отвечает вовсе не сода, а именно кислый продукт, которым может быть молочка, ягоды и любой другой. Качество выпечки зависит от качества кислого продукта и его взаимодействии либо с содой, либо с искусственным разрыхлителем.

Современные заменители

Современная пищевая промышленность научилась обходиться без соды, которая несколько десятков лет назад была незаменимым продуктом в любом отделе кулинарии. Специи и добавки, которые доступны каждому, не уступают по эффективности соде.

Одной из популярных пищевых добавок является углекислый аммоний. Он выглядит своеобразно – представляет собой солевые пластины, имеющие белый цвет и рассыпчатые. Углекислый аммоний широко применяется в кулинарии для бездрожжевого теста.

Углекислый аммоний обладает свойством быстро разлагаться под влиянием высокой температуры, мгновенно растворяясь в воде.

А вот если процесс разложения происходит не в воде, а в воздухе, то аммоний быстро превращается в двууглекислый компонент, который категорически недопустим для использования в продуктах питания.

Из-за этого углекислый аммоний хранится в строгом порядке с нормами – в закрытой емкости в темном помещении. А открывают его непосредственно перед приготовлением теста. Открытую тару используют полностью либо уже выбрасывают.

Помимо приготовления бездрожжевого теста, углекислый аммоний используется лишь для той выпечки, уровень влаги которой опускается до 5%. Чаще всего это печенья, коржики и другая тонкая выпечка. В противном случае в составе образуется аммиак, который не просто токсичен для человека, но и смертельно опасен в больших количествах.

Несмотря на все преимущества и высокое качество, использование углекислого аммония в домашних условиях не всегда допустимо, ведь дома трудно придерживаться правил хранения и использования. А сам о себе этот элемент опасен.

Поэтому чаще всего углекислый аммоний используют на крупных кулинарных цехах потребительского назначения. Раньше он входил в список запрещенных ингредиентов, но сегодня им научились пользоваться безопасно.

Если кто-то захочет рискнуть и использовать углекислый аммоний дома, необходимо строго соблюдать рецептуру и приобретать качественный продукт.

Разрыхлители «своими руками»

Приготовить разрыхлитель самостоятельно, используя лишь подручные средства вполне реально.

У некоторых хозяек, которые давно решили отказаться от использования соды, есть личные рецепты, проверенные годами. Главное – соблюдать пропорции во время приготовления.

Если этого не делать, ничего страшного не произойдет, как в случае с углекислым аммонием, но тесто вряд ли получится рыхлым и воздушным.

Рассмотрим несколько популярных рецептов:

  1. Смешиваем муку, пищевую соду и лимонную кислоту в пропорции 3:2:1. Муку желательно брать только высшего сорта. Полученная смесь должна храниться обязательно в плотно закрытой емкости и в темном месте. Лучше всего готовить ее на один раз. Некоторые добавляют такой самодельный разрыхлитель еще один компонент – водку. Делать это необходимо непосредственно перед добавлением смеси в тесто. Водка придаст выпечке еще большей рыхлости и хрустящей корочки.
  2. Берем 5 ч. л. пищевой соды, 3 ч. л. лимонной кислоты и 12 ч. л. крахмала. Такой рецепт искусственного разрыхлителя используется для выпечки, в основе теста которой отсутствуют кислые продукты. На 0,5 кг готового теста берется не более 12 г. приготовленного разрыхлителя.

Натуральные разрыхлители

Существуют и другие альтернативные способы замены соды:

  1. Животный жир. Если в рецепте теста используется животный жир, например, смалец, масло или маргарин, то в качестве альтернативы соды можно положить этого компонента на 1-2 ст. л. больше, чем указано. Единственное правило – в этом случае должна быть обязательно просеяна мука. Сами животные жиры перед добавлением необходимо размягчить, можно перебить с сахаром до состояния пены.
  2. Спиртное. Заменить соду может водка, коньяк, виски, бренди и другие алкогольные напитки. Помимо роли разрыхлителя теста они также станут отличным ароматизатором, запах у выпечки точно получится привлекательный. 2,5 г. пищевой соды полноценно заменит 1 ст. л. алкоголя. Конечно, важно использовать качественные напитки, чтобы не испортить все тесто.
  3. Сильногазированная вода. Добавлять ее необходимо в кисломолочный продукт,указанный в рецепте, например, в кефир. Реакция взаимодействия кефира с сильногазированной водой точно такая же, как и с содой. Что касается пропорции, то воды берется столько же, сколько и кефира. Из-за этого увеличивается количество и других ингредиентов, что нужно учитывать. Например, если использовать алкоголь в качестве альтернативы соде, то его берется немного и на консистенцию теста он не повлияет. А вот если использовать сильногазированную воду, то придется изменять и сам рецепт, добавляя большее количество ингредиентов.

Несмотря на то что заменителей пищевой соды в выпечке существует много, важно понимать, что не любой рецепт позволяет их использовать. Например, если в тесте идет мед, шоколад, фрукты, то заменить пищевую соду вряд ли удастся.

Некоторые ошибочно полагают, что заменить соду можно дрожжами, однако это не так, ведь получается совсем другой вид теста.

Поэтому подбирать разрыхлитель можно лишь в том случае, если позволяет вид выпечки и подбирать подходящий вариант для конкретного теста.

Источник: https://polzasody.ru/retsepty/chem-zamenit-sodu-v-vypechke.html

Чем заменить соду

Пищевая сода (гидрокарбонат натрия) – безопасное и абсолютно нетоксичное вещество, которое присутствует в большинстве рецептов для выпечки.

Случаются ситуации, когда может возникнуть необходимость (при ее отсутствии) или просто желание (из-за специфического, едва ощутимого привкуса соды) заместить ее на какой-то другой, обладающий аналогичными свойствами, продукт.

Давайте разберемся, можно ли заменить этот белый порошок на что-либо другое.

1

Главное свойство соды

Для того чтобы понять, для чего мы добавляем в выпечку соду, давайте разберемся в ее качествах. Основная ее «сила» – это способность придавать тесту воздушность, рассыпчатость и пористость.

Достигается это благодаря тому, что происходит реакция распада продукта на воду, соль и углекислый газ, когда белый порошок взаимодействует с кислой средой.

Затем углекислый газ в результате нагревания расширяется и придает тесту нужную пышность.

2

Разрыхлитель для теста заменит соду

Пекарский порошок – продукт, представляющий собой смесь пищевых добавок: соды (5 частей), лимонной кислоты (3 части), муки или крахмала (12 частей) – идеально подходит для замены пищевой соды.

Этот ингредиент удобен тем, что его хорошо использовать в тесте, в котором нет «кисломолочки» (сметаны, простокваши, кефира, йогурта, сыворотки).

Количество разрыхлителя, добавляемого в тесто вместо соды, должно превышать изначально требуемое количество соды в два раза или из расчета 10 гр. порошка на 400 гр. муки.

3

Маргарин или масло заменят соду

Не менее пышную и вкусную выпечку можно получить при добавлении в состав блюда вместо соды масла или маргарина. Стоит учесть, что класть этих продуктов следует больше, нежели требуется по рецепту.

4

Алкоголь заменит соду

Пористость тесту могут придать алкогольные напитки (ром, коньяк, водка, пиво, ароматизированные ликеры). 1 ст. л. алкоголя пропорциональна 2,5 гр. соды.

5

Кефир или минеральная вода вместо соды

Чтобы приготовить пышные блинчики, оладьи, бисквиты, пирожки можно воспользоваться добавлением в тесто обычного кефира или сильногазированной минеральной воды, пополам с молоком или обычной водой (если таковые ингредиенты имеются в рецепте).

Если вы решили заменить соду, добавление которой является обязательным согласно рецепту, на другой продукт – будьте осторожны, так как ваша выпечка в результате может не получиться. Например, если в составе вашего теста присутствует мед, шоколад, фруктовое пюре или сок – сода просто необходима, а дрожжи, добавленные в бисквит, не заменят соду никоим образом.

Источник: https://sovetclub.ru/chem-zamenit-sodu

Чем заменить уксус в выпечке

Анна

Слоеное тесто быстрого приготовления

Слоеное тесто быстрого приготовления подойдет как для сладкой выпечки,например для торта “Наполеон”,различных слоек ушек,язычков,ветрячков и.д,так и для любой несладкой выпечки.Тесто универсальное,готовится довольно быстро.

Читать полностью…Марина

Влажный шоколадный кекс без яиц

Рецепт нашла вконтакте. Сделала в мульте. Прям проще некуда, а получилось здорово! По вкусу напоминает маффин из Макдоналдса.

Читать полностью…

Кулинарное сообщество

Обсудите вашу тему в сообществе, узнайте мнение активных пользователей Бэбиблога

Перейти в сообщество

Меню для худеющих

Меню составлено на день. Чередовать в любом порядке. Некоторые рецепты на 2 дня. Авторство не мое, честно – готовила не все )

Читать полностью…

Свежекупленный сыр будет храниться гораздо дольше , если не сожрать его в первый же день

Чтобы сразу стало интересно, мои страшные фотки беззаботной молодости в самом низу поста. Когда дома 4 голодных рта храниться в холодильнике особо нечему. Хотя старая селедка все-таки лежит без дела, грустно почивая в одиночестве средь консерв с зеленым горошком и старым базиликом. Не знаю, рада ли она такому соседству или нет, но ей явно сегодня придется потесниться.

Читать полностью…MARINA

Кексы на скорую руку

Кексы тающие во рту , тесто влажное не забитое. Вообщем нашла для себя идеальный рецепт, раньше готовила и всегда получалось что-то не то , а этот рецепт стал для меня находкой )

Читать полностью…Александра

Как заменить яйцо

На заметку – как заменить яйцо одно яйцо – это 1 стол. ложка кукурузного крахмала, который нужно размешать до однородности в 2 стол. ложки воды и ввести в тесто. 2 стол. ложки картофельного или кукурузного крахмала без добавления жидкости.

2 чайные ложки разрыхлителя и столько же воды, в массу можно добавить 1 стол. ложку растительного масла. Половинка размятого банана, 3 стол. ложки пюре из яблок, слив, тыквы, кабачков, абрикоса. 2 стол. ложки овсяных хлопьев, размоченных в воде.

Тонкости при замене…

Читать полностью…Алла

Пироги

Подборка самых вкусных, полезных и сытных пирогов

Читать полностью…Евгения

Чем заменить экзотику в рецепте?

Иногда читаешь рецепт, и руки опускаются… Фенхель, каперсы, анчоусы, маскарпоне, кокосовое молоко, мирин – что это такое и где все это взять? Либо ехать за ингредиентом в далекий супермаркет, либо цена на него витает в облаках.

Однако нет на свете ничего незаменимого! Попробуем немножко смухлевать. АнчоусыСамое забавное, что многие до сих пор путают их с корнишонами или пикулями – маленькими, молодыми огурцами. На самом деле анчоусы (лат. Engraulidae) — семейство рыб отряда сельдеобразных.

 Пресловутый анчоус частенько мозолит глаза хозяйкам в мясных и…

Читать полностью…Наталья

Чем заменять продукты

Источник http://lada-stoligvo.narod.ru/bez_glutena_zameniteli_produktov.

html  Иногда читая рецепт понимаешь – многого нетпод рукой или же продукты слишком дорогие:маскарпоне, анчоусы, фенхель, каперсы, мирин,кунжутное масло, кокосовое молоко, херес – что это такое, где их достать и можно ли это всё употреблять при целиакии? Принципиальныхпроблем с тем, чтобы достать тот или инойпродукт – сейчас в крупных городах нет. Тотже фенхель или каперсы можно приобрести вкрупных супермаркетах, но частенько из–заэтого приходится откладывать на длительныйсрок приглянувшийся рецепт – совсем не хочетсяехать за ингредиентом в далекий супермаркет,да и цена его может витать…

Читать полностью…-Piratka-

Запах в доме

Стащила из Леди IQ Вы замечали, что все дома и квартиры пахнут по-разному? У кого-то прямо с порога с ног сшибает застарелый запах сигаретного дыма, а у кого-то встречает запах свежесвареного кофе и домашней выпечки

Читать полностью…Лариса

Рецепты массы для лепки из соленого теста

В принципе, рецепты очень похожи между собой. Основные компоненты: мука, соль и вода. Отличаются лишь такие компоненты как лимонная кислота, винный камень и наличие пищевых красителей. Но среди этих рецептов есть и такие, которые готовятся без муки или воды.

Отличается и способ приготовления самодельного пластилина: в микроволновке, на плите или же его необходимо просто месить ложкой. Самодельную массу для лепки можно хранить в холодильникенесколько недель (в закрытом пакете или пластиковом контейнере с крышкой).

Масса для лепки №1 Ингредиенты: 1 стакан…

Читать полностью…Светланочка

Рецептики=)

Решила сохранять рецепты, так как я вечно все забываю=))) Готовить люблю, но то, что по-проще и по-быстрее, так как времени катастрофически не хватает)) Сюда буду записывать то, что готовила или собираюсь)))Все рецепты конечно же не мои – стащила их тут, на ББ, или на просторах интернета))) Еще один супер тортик)) называют его “молочной девочкой” – почему, не знаю…=))))оч вкусно и быстро))ну и просто))

Читать полностью…Натали

Как поддерживать порядок в доме: 20 гениальных идей (Автор Ю.Безбородова)

Как поддерживать порядок в доме: 20 гениальных идей INTERNET 02.12.2014 1 3 913 ПРОСМОТРОВ Уборка – дело не из приятных. Порой на нее можно потратить целый день, а то и все выходные.

Чтобы сократить количество времени, которое вы посвящаете домашним делам, предлагаем вам вооружиться маленькими хитростями – они помогут вам поддерживать уют и порядок в доме изо дня в день.

Идея # 1: все с собой Забываете моющие средства в разных комнатах во время уборки? Купите пластиковый ящик и складывайте…

Читать полностью…

Продукты – заменители

Продукты – заменители Иногда в рецептах встречаются такие продукты, которые не так-то просто найти на полках магазинов…особенно если ты живёшь в не очень большом городке! Baking powder…пекарский порошок…он же разрыхлитель. На 20 гр. нужно смешать 5 г. пищевой соды, 3 г. лимонной кислоты и 12 г. муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г. муки.

Brown sugar…нерафинированный сахар…заменяется обычным сахаром.Cake Icing…помадка…заменяется глазурью или растопленным шоколадом.Cornstarch…(кукурузный крахмал)…заменяется любым другим крахмалом.Creme Fraiche…крем фреш…заменяется густой некислой сметаной.Fromage Frais…фромаж фрэш…густым йогуртом или сметаной.Garam masala…пряная смесь…по…

Читать полностью…Юлия

Быстрый пирог с персиками

Очень быстрый в приготовлении и одновременно вкусный пирог.Потребуется:2 яйца1,5 ст. муки100 гр. сахара7 ст.л. сметаны (сметану и сахар можно заменить сгущенкой 2/3 банки)1 ст.л. разрыхлителя (разрыхлителя у меня не было, добавила 1 ч.л.

соды гашеной в уксусе)1 банка консервировнных персиков (можно заменить консервированными ананасами кольцами)Смешиваем сметану и сахар, добавляем яйца, взбиваем миксером или обычной вилкой или венчиком. Добавляем муку и разрыхлитель, тщательно размешиваем. Выкладываем тесто в форму.

Сверху положить персики (я их немного порезала вдоль, чтобы были потоньше), чуть “притапливая” их…

Читать полностью…

Как поддерживать порядок в доме: 20 гениальных идей (Автор Ю.Безбородова)

Как поддерживать порядок в доме: 20 гениальных идей INTERNET 02.12.2014 1 3 913 ПРОСМОТРОВ Уборка – дело не из приятных. Порой на нее можно потратить целый день, а то и все выходные.

Чтобы сократить количество времени, которое вы посвящаете домашним делам, предлагаем вам вооружиться маленькими хитростями – они помогут вам поддерживать уют и порядок в доме изо дня в день.

Идея # 1: все с собой Забываете моющие средства в разных комнатах во время уборки? Купите пластиковый ящик и складывайте…

Читать полностью…Katarina

БОЛЕЕ ДЕСЯТИ РЕЦЕПТОВ ПИРОЖКОВ

✔Пирожки мягенькие Тесто замечательное – мягкое, нежное, воздушное. Просто очень вкусное. Это тесто подходит к любой начинке. Ингредиенты: мука – 600 гр сахар-песок – 4 ст.л. яйца – 2 шт. маргарин – 50 гр (можно заменить слив.

маслом) молоко – 250 мл (можно заменить водой + сух. молоко 2 ст.л.) соль – 1 ч.л. дрожжи – 2 ч.л. (сухие) ванилин – 1 ч.л. (можно и без него) Начинка – какая Вашей душе угодна! ✔Пирожки без хлопот за 15 минут Превосходный…

Читать полностью…Elena Tufekci

Рулет “Вишневая сказка”

Рулет “Вишневая сказка” – обворожительно вкусный и нежный, тающий во рту. Красивое и интересное оформление этой выпечки приведет в восторг вас и ваших близких.

Читать полностью…Katarina

БОЛЕЕ ДЕСЯТИ РЕЦЕПТОВ ПИРОЖКОВ

✔Пирожки мягенькие Тесто замечательное – мягкое, нежное, воздушное. Просто очень вкусное. Это тесто подходит к любой начинке. Ингредиенты: мука – 600 гр сахар-песок – 4 ст.л. яйца – 2 шт. маргарин – 50 гр (можно заменить слив.

маслом) молоко – 250 мл (можно заменить водой + сух. молоко 2 ст.л.) соль – 1 ч.л. дрожжи – 2 ч.л. (сухие) ванилин – 1 ч.л. (можно и без него) Начинка – какая Вашей душе угодна! ✔Пирожки без хлопот за 15 минут Превосходный…

Читать полностью…

Диета ПРОТАСОВА. (себе на заметку)

1-2-я недели: фрукты, овощи и молочные продукты В первые две недели ограничивается употребление жиров, питание строится на низкокалорийных молочных продуктах (йогурт, кефир, творог – всё не более 5 %), салатах из свежих овощей, соках и фруктах.

Молочные продукты можно есть в неограниченных количествах, но по объёму не больше, чем овощей.

РАЗРЕШЕННЫЕ ОВОЩИ: Капуста, Морковь, Помидоры, Огурцы, Редька, Редиска, Свекла, Перец болгарский, Лук, Чеснок, Салытные листья, Зелень РАЗРЕШЕННЫЕ ФРУКТЫ: Зеленые яблоки до 3-х штук в день РАЗРЕШЕННАЯ КИСЛОМОЛОЧКА: Кефир 2,5% Ряженка…

Читать полностью…Марина

Хлеб аля -“Бородинский”

или тест -драйв новой ХП. Все-таки свой выбор я остановила на модели с двумя мешалками. И не прогадала))) Она великолепно замешивает тесто и выпекает на отлично! Корочка у хлеба просто обалденная))

Читать полностью…Ирина

Мой тортик как на фото с Дня рождения Коли

Тортик называется “Светочка”, по имени женщины, что им поделилась тыщу лет назад. Он состоит из коржей и двух кремов.

Читать полностью…Танюша

Медовик “Губка” (взяла на заметку с сайта www.povarenok.ru)

Ингредиенты для “Медовик “Губка””: Мука ( тесто 2 ст,крем 1ст.л) – 2 стак. Яйцо куриное – 3 шт Сахар (1 в тесто+1 в крем) – 2 стак. Мед – 4 ст. л. Сода гашеная уксусом (уксус 1ст.л у меня 6%) – 1 ст. л.

Крем Крахмал – 1 ч. л. Молоко – 1 стак. Сметана (Жирность не менее 25% можно заменить жирными сливками) – 200 г Масло сливочное – 100 г Чернослив (замочить,взбить блендером и перетереть через сито) – 100…

Читать полностью…♥Ксюндель♥

Галета с помидорами и сырами…

Расслабилась что-то с готовкой за лето, возвращаемся в привычный ритм жизни

Читать полностью…ToRRi

ЗАМЕНИТЕЛИ ЯИЦ В КУЛИНАРИИ

Всего несколько простых советов позволят вам приготовить любой кондитерский шедевр без добавления яиц…

Читать полностью…Надежда

Чем заменить экзотические ингредиенты

Иногда читаешь рецепт, и руки опускаются… Каперсы всякие, аругулы какие-то, маскарпоне, кокосовое молоко, мирин. Где ж накапать каперсов и надоить кокосового молока? Сейчас мы дадит иностранцам ответ по-русски. Как говорится, незаменимых у нас нет.

Анчоусы — семейство рыб отряда сельдеобразных.Заменить его можно килькой пряного посола, а если нужен легкий тон – то и вовсе обычной, рабоче-крестьянской. Сыр маскарпоне. На самом деле маскарпоне – вовсе не сыр, а скорее крем-йогурт.

Заменить можно либо жирным протертым творогом, либо смесью жирных сливок и…

Читать полностью…Людмила

Ржаной хлеб в хлебопечке

Ряды моих кулинарных приспособлений пополнились – вчера купила, наконец, хлебопечку! Давно о ней думала, но мультиварка частично компенсировала ее отсутствие, однако, мультиварка в отношении выпечки не идет ни в какое сравнение с хлебопечкой.

Читать полностью…rusalisa

Готовим без яиц.

Чем заменить яйца для вегетарианских рецептов?Порой бывает так, что ищешь новый интересный рецепт – а они все с яйцами.

В принципе, если речь идет об одном яйце – то его можно просто не класть и ничего страшного, зачастую все получается и без него, а вот что делать если яиц 2 и больше?Есть несколько способов замены яиц в тесте, выпечке и других блюдах.

Но чтобы понять чем лучше заменять яйца в каждом из рецептов надо разобраться с тем, какую функцию играют…

Читать полностью…Юленька

АРОМАТЕРАПИЯ ДЛЯ ВАШЕГО ДОМА

Вы замечали, что все дома и квартиры пахнут по разному? У кого-то прямо с порога с ног сшибает застарелый запах сигаретного дыма, а у кого-то встречает запах свежесвареного кофе и домашней выпечки. Убираем неприятные запахи отовсюду 1. Аромат свежести.

Перед тем, как начать пылесосить, смочите несколькими каплями лаванды кусочек ваты и втяните его пылесосом. Пылесос по пути своего следования везде будет оставлять нежный “провансальский” аромат.

Аромат при этом может быть заменен на любимый вами – например, апельсиновое масло добавит свежий…

Читать полностью…Екатерина

Тесто для пиццы на кефире

Очень очень просто и вкусно:)   Это то, что осталось Было две такие пиццы. Детки просто в восторге…

Читать полностью…Светлана

Кекс столичный с лимончелло корицей и кардамоном)))

Кексов много не бывает, а особенно столичного. Решила испечь сегодня свой столичный кексик. И вот что получилось…

Читать полностью…Лера

Рецептики

●♥๑ஐ♥ღПальчики оближешь●♥๑ஐ♥ღ 18 кулинарных секретов, которые хозяйки обычно собирают годами. ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ Обязательно сохраните, жмите “класс”а потом поделиться чтоб сохранить у себя на странице!!! ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ 1. Чтобы…

Читать полностью…Алёна

Рецепты выпечки для аллергиков (без яиц, молока,глютена)

В рецептах мука пшеничная, понятно что мы ее заменяем на готовую безглютеновую смесь для выпечки или другую муку (эксперементируем, из чего получится лучше). Один рецепт из овсяных (других) хлопьев. На фото рецепт №1, очень рекомендую…

Читать полностью…

Источник: https://www.BabyBlog.ru/theme/chem-zamenit-uksus-v-vypechke

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector