Котлеты из курицы: требования к мясу, варианты тепловой обработки, вкусные рецепты, советы, видео

Рубленные котлеты из куриной грудки — рецепты с майонезом, сыром, грибами

Котлеты из курицы: требования к мясу, варианты тепловой обработки, вкусные рецепты, советы, видео

Мы все худели понемногу, когда-нибудь и как-нибудь … Для многих женщин встаёт проблема, что бы этакое съесть, чтобы не набрать вес.

Да и семью накормить нужно, а члены семьи, как правило, против всяких диетических «вкусностей» вроде шпината. И тут на помощь к нам приходит куриная грудка, а точнее настоящие рубленные котлеты из этих самых куриных филе.

Рецептами я вас порадую самыми разнообразными: с майонезом или без него, с сыром, грибами, крахмалом.

Вопреки распространённому мнению, котлеты из куриного филе — не калорийное блюдо, не смотря на входящие в состав крахмал, мука и майонез. Существует множество разнообразнейших рецептов рубленных котлет, но все они малокалорийны — 150-180 ккал. на 100 гр. радости гурманам.

Несомненным плюсом котлеток является и то, что они вкусны и наши мужья и детки с большим удовольствием их едят. Вдобавок, стоимость блюда по карману любой семье. Любите поэкспериментировать — котлетки дадут вам простор для творчества.

Рубленные котлеты из куриных грудок

Я не просто сказала вначале, что мы приготовим «настоящие» куриные котлеты. Если вспомнить историю происхождения изделий, окажется, что изначально, в старые и добрые времена, когда мясорубок не было и в помине, мясо рубилось на маленькие кусочки – отсюда и название.

Но если копнуть еще глубже, то справедливости ради нужно признать — первые котлетки делали вообще из цельного куска мяса на ребрышке.

Первая в истории человечества мясорубка была придумана бароном Дрез фон Зауэрбронном, в середине 19 столетия. Кстати, он же изобрел первый вариант велосипеда, но без педалей.

Решили приготовить вкусные рубленые котлетки из грудки птицы, тогда держите несколько хитрых хитростей, которые помогут вам, если вы не имеете опыта.

  1. Прежде, чем приступить к готовке, положите филе в морозилку на пол часика, тогда вам будет легче его нарезать.
  2. Куриная грудка не любит долгой тепловой обработки — не жарьте её слишком долго. Достаточно 15 минут.
  3. Дайте котлетной массе настояться 1 — 2 часа, рубленные биточки не будут сильно расползаться, а мясо станет более ароматным. Можно её оставить на ночь, будет даже лучше – проверено не единожды.
  4. Хотите ещё больше снизить калорийность рубленных котлет, замените в рецепте майонез сметаной, натуральным йогуртом.

Я вам расскажу о нескольких интересных рецептах рубленных котлет из грудки. Из всего многообразия именно данные рецепты мне нравятся больше всего. Итак, давайте перейдём к делу.

Рубленные котлеты с майонезом и крахмалом

Наиболее простой из рецептов. Его можно взять за основу для своих экспериментов. При простом составе, они обладают превосходным вкусом. Котлетки получаются нежными и сочными. Некоторые хозяйки делают их с манкой вместо крахмала – попробуйте, выходит неплохо.

Нам понадобится:

  • Куриная грудка — 650 гр.
  • Луковица  — 1 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Картофельный крахмал — 2 ст. л.
  • Майонез — 200 гр.
  • Соль, сушеный укроп, перец — берите по вкусу.

Приготовление котлет:

  1. Куриное мясо помойте, высушите и порежьте ножом на мелкие кусочки. Грудку можно разбавить филейной частью от других куриных деталей, но имейте ввиду, это увеличит их жирность. Сложите нарезанное филе в глубокую мисочку.
  2. Мелко нарежьте лук и отправьте его в миску к курочке. Туда же добавьте яйцо, майонез, соль с перцем. Солите осторожно, поскольку майонез уже солёный.
  3. В последнюю очередь кладите крахмал и, по желанию, сушеный укроп и петрушку. И всё тщательно перемещайте.
  4. Полученный фарш отправьте в холодильник на 1 — 2 часа — крахмал разбухнет, а филе промаринуется.
  5. А теперь жарим. Хорошенько раскалите сковороду, ложкой выложите фарш. На большом огне поджарьте котлеты до золотистой корочки. Переверните и, убавив газ, жарьте до готовности. Чтобы грудка не пересушилась, жарить наши котлетки нужно 5 — 7 минут.
  6. Подать рубленные котлеты можно с любым гарниром. Хороши котлетки с овощами и крупами.

Интересно! Самые известные куриные котлеты были придуманы для русского царя Николая I дочерью хозяином трактира Пожарского Дарьей. Изобретены они, как и многие знаменитые блюда, совершенно случайно, и с тех пор носят имя скромного кулинара из города Торжок. За рецептами блюда с мировой известностью приглашаю в статью о пожарских котлетах.

Котлеты из куриных грудок без майонеза

Предлагаю приготовить рубленные котлетки без майонеза – имеется у меня и такой рецепт. По сути, рубленные котлеты — это мясо в кляре. Потому вкус их определяет в основном именно кляр. Для приготовления кляра используют грибы, сыр, различные виды зелени. В данном рецепте роль кляра исполнит серый хлеб.

Итак, возьмём:

  • Филе грудки — 400 гр.
  • Луковица — 1 шт. (небольшая).
  • Серый хлеб — 100 гр.
  • Молоко — 200 гр.
  • Мука — 50 гр.
  • Зубчики чеснока — 3 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Зелень свежая любая — берите по вкусу.
  • Соль, перец — возьмите по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Замочите хлебушек в молоке. Некоторые специалисты советуют замачивать хлеб в воде. Вкус от такой замены не изменится, но котлеты получатся сочнее. Можно использовать и зерновой хлеб, то же получится неплохо. А вот батон и белый хлеб лучше не брать. Серый хлеб внешний вид блюда совершенно не испортит.
  2. Пока хлеб вымокает, займитесь куриной частью. Помойте её, просушите чуток полотенцем и мелко нарежьте. Выложите порезанное филе в глубокую миску.
  3. Мелко порежьте лук, чеснок измельчите через пресс и добавьте к филе. Тщательно перемешайте и немного поперчите. Оставьте мясо в таком виде минут на 15 — 20, мяско промаринуется и порадует своим вкусом.
  4. Пока мы занимались мясом, хлеб успеет хорошенько размокнуть, и будет готов к дальнейшим манипуляциям. Не отжимая, хлебные корочки и мякиш хорошенько разминаем руками. Можно измельчить хлеб блендером. Выкладываем к куриному филе.
  5. В миску с фаршем отправьте яйцо и пару столовых ложечек муки. Не обязательно использовать пшеничную муку, можете взять любой другой сорт муки.
  6. Мелко порежьте зелень. Зеленушку можно использовать совершенно любую, какую любите. Она придаст особый аромат вашим котлеткам. Добавляем к остальным ингредиентам.
  7. Тщательно замешайте котлетную массу и оставьте на пол часа.
  8. На разогретую сковороду наливаем масло и обжариваем котлетки с первой стороны. Затем переворачиваем и убавляем газ. На второй стороне котлеты жарятся 7-9 минут.

Интересно! Котлета родом из Франции, и с полным правом может претендовать на дворянские корни и называться королевским блюдом. Что не удивительно — ведь поначалу право лакомиться вкусным блюдом имели только короли.

Куриные рубленные котлеты с грибами, запечённые в духовке — рецепт

Истинным украшением вашей коллекции рецептов станут куриные биточки, приготовленные с грибами, получатся необычными и нежными.

Вам понадобится:

  • Грудка, филе — 500 гр.
  • Шампиньоны — 150 гр.
  • Луковица— 1 шт.
  • Мука — 2 ст. ложки.
  • Зубки чеснока — 2 шт.
  • Сметана — 2 ст. ложки.
  • Майонез 2 ст. ложки.
  • Яйцо — 2 штуки.
  • Зелень — по вашему желанию.
  • Соль и перец — возьмите по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Филе промойте, порежьте мелкими кусочками. Сложите в миску.
  2. Лучок мелко порежьте и обжарьте в небольшом количестве масла до красивой золотистой корочки.
  3. Шампиньоны мелко порубите и тушите на сковороде до полного испарения жидкости.
  4. Взбейте яйца вилочкой или венчиком. Добавьте майонез, сметану и муку, всё взбейте.
  5. В миску к рубленому филе положите обжаренный лук, грибы, зелень по желанию и взбитые яйца. Посолите и чуток поперчите. Хорошенько перемешайте.
  6. На хорошенько разогретую сковородку выложите столовой ложкой будущие котлетки и обжарьте с обеих сторон.
  7. Застелите противень бумагой для выпечки. На противень обжаренные котлеты и запекаем при температуре 200 о С 25 минут. Блюдо можно не запечь, а пропарить на пару. Тогда у вас получатся диетические куриные котлеты на пару.

Котлеты из грудки с сыром

Рецепт не потребует от вас особой сноровки и большого опыта. При небольших затратах у вас получится прекрасное блюдо в обед и вечерний ужин. Котлетки можно использовать и для холодного перекуса, взять в дорогу и на пикник.

Берем:

  • Грудка, филе — 600 грамм.
  • Сыр твёрдый — 150 грамм.
  • Кефир — 100 мл.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Мука 2 ст. л.
  • Зелень — какую хотите, по вкусу.
  • Зубки чеснока — 2 шт.
  • Соль — берите по вкусу.
  • Перец.

Приготовление котлет из филе:

  1. Филе нарежьте мелкими кубиками. Положите в миску.
  2. Мелко порубите лук, измельчите через пресс чеснок, сыр порежьте маленькими кубиками, зелень мелко порежьте. Положите в миску к нарубленной грудке. Туда же вылейте кефир, добавьте муку, яйца, соль и специи — перемешайте.
  3. Получившуюся массу отправьте в холодильник на пару часиков, ингредиенты обменяются ароматами, а мука разбухнет.
  4. Разогрейте сковороду и налейте в неё масло, разогрейте его. Руками сформируйте котлетки и обжарьте на сковородке с обеих сторон. Как и другие котлеты из рубленной куриного филе, эти котлетки готовятся быстро.

А теперь быстренько за стол и от души порадуйтесь своему кулинарному мастерству! Себе и вам я ставлю пять! Для разнообразия предлагаю видео с рецептом вкусной рубленной котлетки с грибами, приготовленной из курицы. С любовью… Галина Некрасова.

r>

Источник: https://GalinaNekrasova.ru/rublennye-kotlety-iz-kurinoj-grudki.html

Куриные котлеты: 5 рецептов идеальных, сочных куриных котлет

Сегодня будем готовить вкусные куриные котлеты. Вы узнаете, как можно из куриного мяса приготовить сочные котлеты. Готовить будем на сковороде, в духовке, на пару в домашних условиях. Просто дома, в квартире, в своей кухне.

Для приготовления рецептов подойдут: куры, бройлеры, индейки. Благодаря тому, что в мясе птицы содержится мало соединительной ткани, в отличие от мяса животных, котлеты получаются нежными и мягкими. И это не все тонкости идеальных и деликатесных блюд этой темы — остальные секреты вы узнаете в самой статье.

Куриные котлеты с кабачком — вкусные и сочные

Ингредиенты:

  • Куриное филе  — 400 г
  • Кабачки молодые  — 2 шт. (примерно 400 г)
  • Зелень: лук зеленый, укроп, петрушка
  • Яйцо  — 1 шт.
  • Мука — несколько ложек

Приготовление:

Из куриного филе приготовим фарш на мясорубке.

Кабачки натираем на крупной терке прямо со шкуркой, потому что он молодой.

Натертые кабачки немного посолим.

Кабачки перемешиваем с солью и кладем в друшлаг чтобы стекла лишняя лишняя жидкость на 15 минут. Затем отжимаем их руками и кладем к куриному фаршу. Вот сколько жидкости у нас получилось от кабачков.

Добавляем к мясу и кабачкам свежее яйцо.

Нарезаем мелко перышки зеленого лука и кладем в котлетную массу.

И обязательно нарезаем мелко зелень и тоже отправляем в подготовленную массу.

Солим, перчим и перемешиваем до однородности.

Можно еще раз хорошо перемешать котлетную массу с помощью рук.

Для большей вязкости фарша добавляем 1 — 2 ложки муки.

И снова все перемешаем.

Нагреваем сковороду, наливаем растительное масло и начинаем жарить куриные котлеты.

Лепим небольшие котлетки о опускаем их осторожно на сковороду. Сначала жарим на умеренном огне с одной стороны.

Затем переворачиваем и жарим с другой стороны.

Всего получилось у нас 14 небольших котлет из куриного фарша и кабачка.

А вот так они выглядят в разрезе — сочно и аппетитно !

Приятного аппетита !

Котлеты из куриной грудки — вкусный и нежный видео рецепт

Куриные котлеты с интересными начинками украсят любой праздничный стол.

Котлеты из куриного фарша — диетические, без яиц, в духовке

Ингредиенты:

  • 450 г фарша (курица + индейка)
  • 150 г репчатого лука
  • 1/2 стакана овсяных хлопьев (60 г)
  • 2 ст. ложки зеленой кинзы (можно 1/2 чайной ложки кориандра)
  • 75 мл ледяной воды
  • 2 зубчика чеснока
  • соль, перец, орегано, базилик, специи для птицы — по вкусу

Приготовление:

Лук режем на кусочки, кладем в процессор, наливаем столовую ложку ледяной воды.

https://www.youtube.com/watch?v=aMUX_730OSc

Лук измельчаем и выкладываем к куриному фаршу.

Измельчаем свежую кинзу.

Выдавливаем два зубчика чеснока и немного солим.

Выливаем оставшуюся ледяную воду в фарш.

Добавляем дробленые овсяные хлопья и пол чайной ложки специи для курицы.

По вкусу добавим орегано и базилик. Все хорошенько перемешиваем.

Сейчас фарш нужно хорошо отбить в течение 1 — 2 минуты. Затем чашку с фаршем закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 25 — 30 минут, чтобы овсяные хлопья хорошо набухли. За это время создается клейковина, которая нужна, чтобы куриные котлеты хорошо держали форму.

Форму для запекания застилаем фольгой и слегка сбрызгиваем растительным маслом.

Руки смачиваем в воде и специальной мерной ложкой берем порцию фарша. Формируем между ладонями котлету и кладем в форму на фольгу.

Одна котлета получается весом в 70 г. У нас получилось 10 котлет.

Читайте также:  Редис: выбор сорта, особенности посадки, правила ухода, поливы, подкормки, защита от болезней и вредителей, ошибки при выращивании

Отправляем котлеты в духовку на 20 — 25 минут. Закрывать сверху не нужно.

При надавливании на котлету выделяется сок, значит, они сочные и нежные.

Кушайте куриные котлеты с любым гарниром.

Удачного приготовления рецепта !

Куриные котлеты на пару — вкусный видео рецепт

Куриные котлеты (пожарские) — классический рецепт

Продукты на 5 порций:

  • 400 г мяса курицы без кожи
  • 100 г пшеничного хлеба
  • 130 г молока
  • 20 г масла сливочного
  • 50 г сухарей
  • 100 г растительного масла для жарки
  • Соль, перец

Приготовление:

  1. Со всего куриного мяса снимаем кожу и отделяем мясо от костей.
  2. Мясо курицы 2 раза пропускаем через мясорубку и соединяем с замоченным в молоке черствым белым хлебом без корки, солим и тщательно перемешиваем.

  3. Затем всю котлетную массу вновь пропускаем через мясорубку, добавляем размятое сливочное масло и еще раз все перемешиваем.
  4. Из котлетной массы формируем куриные котлеты, панируем их в сухарях и жарим на разогретой сковороде с растительным маслом.

Многие хозяйки умеют готовить вкусные обеды, поэтому включайте в рацион питания и эти вкусные рецепты. Куриные котлеты внесут достойное разнообразие в домашние обед и ужин.

Источник: https://willcomfort.ru/kurinye-kotlety.html

Диетические котлеты домашнего приготовления: вкусно, полезно и просто

Эпоха фаст-фудов и полуфабрикатов постепенно сходит на нет. Люди начинают понимать, что такая пища вредна для здоровья, и в итоге обходится дороже, чем домашняя еда. Поэтому все чаще отдают предпочтение блюдам домашней кухни. В домашних условиях пища получается вкусной, разнообразной и полезной. А правильное питание – важнейшая составляющая полноценной жизни.

Содержание статьи

Диетические блюда подразумевают правильную термообработку продуктов питания.

Например, при готовке котлет, используются привычные ингредиенты, но способы их обработки отличаются:

  • диетические котлеты на пару отлично усваиваются и просто готовятся;
  • высокое содержание диетического белка позволяет организму снабдиться всеми необходимыми аминокислотами и витаминами;
  • куриные, говяжьи или рыбные фарши, приготовленные на пару, можно употреблять даже маленьким детям.

Наилучший способ приготовить диетические котлетки – проварить в мультиварке. В качестве топлива отлично пойдет обезжиренное молоко, оливковое масло, кипяченая вода.

Предварительно нужно тщательно обработать курятину в мясорубке. Блюдо очень полезно подавать с овощным гарниром.

Диетические котлеты в духовке:

  • при отсутствии пароварки, замечательные и не менее полезные котлеты можно запечь в духовке;
  • для фарша следует выбирать нежирное, легкое мясо: куриные, индюшиные или говяжьи заготовки;
  • вкус мяса будет зависеть от полезных пряностей и зелени: кориандра, укропа, петрушки, чеснока;
  • тушить в духовке до 30 минут до образования золотистой пряной корочки, желательно на оливковом масле;
  • рыбные котлеты готовятся идентично из нежирных сортов рыбы (хек, минтай, пангасиус).

Существует огромное количество рецептов диетических котлет из различных продуктов. Но поскольку здоровая пища должна быть еще и вкусной, продукты с высоким содержанием белка пользуются наибольшим спросом. Вот несколько простых рецептов для людей, следящих за своим здоровьем.

Продукты:

  • филе индейки (500-700 г);
  • хлопья овсяные(5-6 ст. ложек);
  • одна луковица;
  • несколько головок чеснока;
  • соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Вымытое мясо прокрутить с луком и чесноком. Овсяные хлопья для удобства можно прокрутить на кофемолку, или пустить сквозь мясорубку вместе с фаршем.

Готовый фарш посолить или поперчить, кому как нравится. Далее следует придать необходимую форму фаршу и уложить на сито или дуршлаг, прикрепленных над кастрюлей с кипящей водой. Накрытые котлетки будут медленно пропекаться на пару около часа.

Мясо курицы в рационе используются очень часто. Это наиболее дешевый и популярное лакомство. Диетические куриные котлетки должны быть в арсенале у любой хозяйки.

Продукты:

  • куриные грудки (филе) 500-700г;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 лук;
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

Филе вместе с луковицей прокручиваются через мелкую мясорубку. В фарш вбивается яйцо, если нужно соль и пряности, очень хорошо все перемешивается, далее лепятся мясные фигурки.

Готовить можно на сковородке с водой. Результат будет такой же, как при готовке на пару или в пароварке. Жир и масло не добавляются. Сковородку наполняют водой (примерно 1 см) и доводят до кипения, после чего укладывают мясо.

Затем, еще раз делают огонь на максимум и держат 1-2 минуты. После чего дать немного остыть, затем, перевернуть котлеты на другую сторону и еще раз добавить огонь. Как только вода выкипит, огонь можно выключать. Котлеты готовы.

Рыбные лакомства являются замечательным блюдом для людей, мечтающих похудеть и обогатить свой рацион полезными продуктами. Для вкусового эффекта котлеты обваливают в сухарях, чтобы получить хрустящий кляр.

Продукты:

  • филе нежирной рыбы (500-700г);
  • 2 кусочка хлеба;
  • 1 луковица;
  • 100 мл молока;
  • 1 куриное яйцо;
  • мука;
  • приправы.

Приготовление:

Хлеб замачивается в молоке, мясо и луковица мелко измельчаются, затем все смешивается и в готовую смесь вбивается яйцо.

Рыбные шарики лепятся с помощью небольшого количества муки. Внутрь же можно положить зелень или кусочки сыра. Готовятся шарики 20-30 мин.

Приятного вам аппетита!

Видео: Диетические котлеты домашнего приготовления: вкусно, полезно и просто

Источник: https://mjusli.ru/gotovim_vkusno/gorjachie_bljuda/dieticheskie-kotlety

Жареные куриные котлеты: способы приготовления, рецепты

Мясо птицы хорошо подходит для приготовления биточков, так как содержит мало жира и много белка. Очень вкусные котлеты получаются из собственноручно приготовленного фарша.

Но даже если вы покупали фарш или полуфабрикаты, вкусно приготовленные котлеты должны иметь аппетитную корочку и быть сочными внутри.

Приготовить вкусный фарш для котлет — это половина дела. Пожарить их — это целое искусство. У неопытной хозяйки даже из вкуснейшего фарша биточки могут получиться сухими, сырыми внутри и подгоревшими снаружи, без корочки или развалившимися.

Правила приготовления блюд из курицы

Время обжарки куриных биточков зависит от плиты. На газовой конфорке они обжариваются быстрее. Электрическая плита разогревается дольше, но и медленнее остывает. На индукционных и электрических плитах продукт готовят на 2−3 минуты дольше, чем на газовой горелке. Сковороду накрывают крышкой и оставляют на остывающей плите, чтобы котлеты лучше прогрелись.

Толщина биточков также влияет на продолжительность готовки: чем толще, тем больше времени их держат на сковороде.

Время приготовления:

  • тонкие жарят не более 6 минут на среднем огне, так как их легко пересушить. Затем пропаривают под крышкой при слабом нагреве с небольшим количеством воды (всего пара ложек);
  • биточки потолще следует жарить 6−8 минут на более сильном огне, чтобы образовалась корочка. Затем обязательно пропаривают 5−7 минут, доводя фарш внутри до готовности.

При жарке соблюдайте несколько правил:

  1. Котлеты кладите на хорошо разогретую сковороду, иначе они впитают масло и будут жирными.
  2. Жарьте биточки на среднем огне с обеих сторон, чтобы образовалась корочка. Она препятствует выпариванию сока, и фарш становится нежным и сочным. До готовности котлеты доведите под крышкой на медленном огне.

Рецепты куриных котлет

Как уже говорилось выше, самые вкусные биточки получаются из собственноручно приготовленного фарша. Сочность и нежность фарша зависит от возраста птицы. Лучший вариант — молодая курочка. У птицы постарше волокна мяса суше и жестче, но это можно исправить, замариновав ее. Для этого:

  1. Мясо натирают солью и перцем.
  2. Нарезают большую головку луковицы кольцами и обкладывают ими мясо.
  3. Сбрызгивают курятину столовым уксусом или лимонным соком. Можно залить кефиром или смазать майонезом. Кислота размягчит мясные волокна.
  4. Оставляют курятину на 1−1,5 часа мариноваться при комнатной температуре.

Пошаговая инструкция приготовления котлет:

  1. Мясо птицы перекручивают на фарш через мясорубку, лучше пару раз, или используют готовый, купленный в магазине.
  2. Белый черствый хлеб (200 г) заливают ½ стакана молока. Когда он хорошо размокнет, отжимают жидкость и добавляют к фаршу.
  3. Фарш (700 г) выкладывают в глубокую миску, добавляют соль, перец, вбивают яйцо.
  4. Измельчают пару головок лука (150 г) и тоже отправляют в миску. Покрошить можно любым удобным способом: мелко нарезать, провернуть через мясорубку вместе с фаршем, натереть на терке.
  5. При желании в фарш можно добавить немного мелко рубленной зелени, чеснока и специй.
  6. Фарш вымешивают и на полчаса ставят в холодильник.
  7. На сковороду наливают масло и ставят на огонь разогреваться. В это время формируют котлеты и панируют их в молотых сухарях, муке, манке или другой панировке.
  8. Котлеты выкладывают на разогретую сковороду и обжаривают с обеих сторон на среднем огне до образования корочки.
  9. Все обжаренные котлеты выкладывают на сковороду, накрывают крышкой, убавляют огонь до слабого и жарят еще 5 минут. Чтобы они получились мягче, можно влить 3−4 ложки воды.

Приготовление полуфабрикатов

Многие хозяйки, когда нет времени на готовку, покупают полуфабрикаты. Конечно, по вкусу они уступают домашним биточкам, но зато существенно экономится время, и готовить их намного проще. Как правило, производители на упаковке печатают инструкцию по приготовлению полуфабрикатов. Но если приобретен развесной товар, готовят его следующим образом:

  1. Сковороду ставят на сильный огонь и наливают растительное масло.
  2. Полуфабрикаты для жарки не размораживают, а сразу выкладывают на разогретую сковороду. Огонь убавляют до среднего.
  3. Обжаривают по 5−8 минут с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки, не накрывая крышкой.
  4. Наливают в сковороду 3−4 ст. ложки воды или бульона, закрывают крышкой и тушат на слабом огне еще 5−8 минут.

Диетические куриные котлеты

Диетические куриные котлеты без какого-либо масла и жира готовят следующим образом:

  1. Сформированные биточки выкладывают в сковороду или толстостенную кастрюлю. Заливают кипящей водой или бульоном так, чтобы покрыть их наполовину.
  2. Накрывают сковороду крышкой и тушат на небольшом огне, пока вода не выкипит, то есть приблизительно 15−20 минут.
  3. Проверяют готовность котлет, прокалывая их вилкой: должен выделиться прозрачный сок. Если они еще сырые, доливают немного кипящей воды и тушат до готовности.

Кулинарные хитрости и советы

Чтобы в процессе готовки биточки не развалились, поместите их перед прожаркой в холодильник на полчаса. Обжарьте на среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки.

Для приготовления фарша можно использовать любой белый хлеб, нарезной, тостовый и даже сухари. Если нет молока, замочить его можно в воде. Вместо хлеба, можно использовать крахмал (5−6 ст. л.), отруби или овсяные хлопья (4−5 ст. л.

), тертый картофель (пару штук среднего размера), 1 некрупный кабачок или манную крупу (5−6 ст. л.).

В фарш необязательно добавлять яйца. Чтобы котлеты не распадались, запанируйте их и поместите на 10 минут в морозилку. Кстати, панировка с подмороженных котлет при жарке меньше осыпается.

В суховатый фарш для сочности можно добавить прокрученное на мясорубке сало.

Проверить, достаточно ли разогрелась сковорода, можно, брызнув на нее одну каплю воды. Если вода зашипела и испарилась — пора жарить.

Биточки будут намного вкуснее, если потушить их в соусе, например, сметанном. Для его приготовления 300 г нежирной сметаны смешайте с 50 г муки и специями. Если сметана густая, разведите ее водой. Котлеты на сковороде залейте соусом, накройте крышкой и тушите около 5 минут. Если любите, можно добавить в конце измельченную зелень, потушить еще минуту и выключить огонь.

Улучшает вкус котлет сливочное масло. После поджаривания биточков с одной стороны переверните их на другую сторону и положите под каждый по маленькому кусочку масла. Во время жарки оно пропитает котлетку.

Разломите готовую котлету, чтобы проверить ее готовность. Если фарш внутри оказался недожаренным, выложите биточки на сковородку, влейте 50 мл воды и тушите 5−7 минут под крышкой. Вместо пропаривания, можно довести биточки до готовности в духовке.

Сформируйте из фарша котлеты и обжарьте столько, сколько нужно на два дня. Остальные выложите на разделочную доску и заморозьте в морозильнике, а затем переложите их в полиэтиленовый пакет. Когда не будет времени для приготовления, полуфабрикат можно быстро поджарить.

Храните готовые куриные котлеты в холодильнике не более трех суток. Перед подачей разогрейте их. Если биточки подсохли, влейте на сковороду пару ложек воды и пропарьте их на слабом огне под крышкой несколько минут.

Видео

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусные котлетки.

Источник: https://LivePosts.ru/articles/recipes/second-courses/zharenye-kurinye-kotlety-sposoby-prigotovleniya-retsepty

Рубленые куриные котлеты

Еще один вариант куриных котлет. В чем его преимущества, во всяком случае для меня, так это в том, что для этих котлет как нельзя лучше подходят куриные грудки.

Филе курицы отличается тем, что белое мясо достаточно сухое само по себе. Безусловно можно и нужно приготовить его так, чтобы оно осталось сочным.

Но, если делать обычный фарш из куриного филе и потом уже котлеты, то они все же будут не настолько вкусными и сочными, как приготовленные из мяса бедра курицы.

Я уже размещал тут рецепт куриных котлет из фарша. Этот же рецепт отличается от того кардинально.

Хоть и делается блюдо из белого мяса, котлеты получаются сочными, вкусными и весьма красивыми.

Читайте также:  Почему у рассады томатов скручиваются листья

Для приготовления рубленных куриных котлет понадобится немногое:

На ≈ 15 котлет:

  • Куриные грудки. 3 шт.  Примерно 700 гр.
  • 3 яйца.
  • 3-4 столовых ложки крахмала. Лучше кукурузного, поскольку он без запаха.
  • 1 крупная луковица.
  • 4 столовых ложки сметаны. (Как вариант- майонез)
  • Соль.
  • Свежемолотый черный перец или смесь перцев.

Базовые ингредиенты закончены, при желании вы можете добавить в котлеты любимые специи и/или тот же самый болгарский перец, нарезанный небольшим кубиком. Место для экспериментов тут есть.

Приготовление рубленных куриных котлет из белого мяса.

Острым ножом нарезаем куриные грудки очень мелким кубиком. Чтобы было удобнее резать, филе можно положить на 15-20 минут в морозилку и слегка подморозить. Именно нарезаем, а не пропускаем через мясорубку. Во втором случае у вас получатся просто эти куриные котлеты.

Нарезаем лук очень мелким кубиком.  Как вариант можно сначала лук немного обжарить на сливочном или растительном масле, дать остыть, а потом добавлять к куриному мясу. Вкус будет интереснее. Но время приготовления увеличится.

В подходящей посуде собираем:

Нарезанное мясо, нарезанный лук, разбиваем 3 яйца, соль, перец, крахмал и сметану.

Тщательно перемешиваем все содержимое посуды.  Фарш, если это можно назвать фаршем, должен быть чем-то похож на тесто для оладий.  Или быть похожим на маленькие кусочки куриного филе в кляре. Главное, чтобы весь крахмал разошелся равномерно по всему объему, без каких-либо комков.

Оставляем всю эту смесь постоять минут 20-30, потом разогреваем в сковороде растительное масло или смесь растительного и сливочного.

Столовой ложкой выкладываем «фарш» в разогретое масло.  Я делал так, выкладывал одну ложку, сверху и чуть сбоку вторую и равномерно распределял фарш по котлете.  Это было сделано только для того, чтобы сама котлета была побольше размером.

Именно таких «двойных» котлет всего получилось 15 штук.

Жарим на среднем огне до готовности — минут по 10 с каждой стороны. Переворачиваем лопаткой.  Котлеты форму держат. Именно для того, чтобы котлета прожарилась полностью и ее было удобно переворачивать, огонь сильным не делаем.

Все. Котлеты готовы.  Зовем домашних и подаем на стол.

Распечатать рецепт

Источник: http://yourmeal.ru/2012/12/20/rublennye-kurinye-kotlety/

Котлеты куриные – рецепт вкусного приготовления с фото

Приготовить царский обед или сделать простое диетическое блюдо на ужин – с любой из задач хозяйка справится, использовав котлеты куриные.

Свинина, индейка, щука, хек отступят на второй план перед сочным мясом птицы, потому что каждый день вы сможете подавать к столу из него что-то новое.

Министерские (рубленые), куриные котлеты по-киевски, фаршированные, растрепка – это лишь часть способов приготовить курицу и дополнить блюдо абсолютно любым гарниром: рис, картофель, овощи, сыр, зелень, а вдобавок подливка.

Чтобы второе блюдо получилось вкусным, лучше готовить свежий фарш – порубить или пропустить через мясорубку самостоятельно, ведь тогда вы сможете быть уверены в качестве мясной основы.

Магазинный фарш, как полуфабрикат, должен соответствовать ГОСТу. Выбирайте его, когда мало времени, при этом розовый охлажденный, а не замороженный.

Жарить, запекать, готовить на пару, количество дополнительных ингредиентов – все зависит от рецепта.

Если в семье есть ребенок, а вы следите за фигурой, но хотите быстро приготовить что-нибудь вкусненькое и легкое, то выбирайте беспроигрышный вариант: рубленую куриную грудку с добавлением сливочного масла.

Не забывайте посолить и поперчить, а еще вы сможете добавить хлеб, яйцо (например, перепелиное), сметану, майонез, овсянку для пышности.

Оригинальные способы предусматривают смесь куриного фарша с индюшиным либо добавление грибов, капусты.

Особенность этой части курицы в том, что почти полностью отсутствует жир, поэтому фарш получается сухим. Сделать сочнее, пропуская грудку через мясорубку или порубив в блендере, вы сможете благодаря сливочному маслу либо майонезу.

Перед обжариванием на сковороде куриные котлеты с сыром или любой другой начинкой обязательно надо панировать: так они не развалятся и получатся сочными, а если их после этого потушить пару минут под крышкой, то они станут мягче.

Самые популярные, простые, вкусные рецепты основаны на том, что котлеты готовят из фарша. Идеальным вариантом считается, когда он сделан из охлажденного мяса птицы, но не замороженного.

Второе условие – не купленный в магазине, а приготовленный дома.

Не поленитесь пропустить нарезанные кусочки (без костей) через мясорубку либо мелко порубить, чтобы приготовить основу для вкусных, сочных, нежных котлеток, биточков на шпажках.

Из филе курицы

В поиске диетических блюд, калорийность которых не станет провоцировать появление лишних сантиметров на талии, обратите внимание на те, что готовятся из филе курицы, а не из мяса с ножки.

Низкий показатель уровня жира в сочетании с приготовлением на пару делает котлеты куриные с овсяными хлопьями или кабачком лучшим выбором для детского меню, питания спортсменов и людей, страдающих заболеваниями ЖКТ.

Из печени

Не многие любят в меню субпродукты, но куриная печень отличается настолько, что при соблюдении рекомендаций по ее приготовлению, ощутить разницу с мясом птицы почти невозможно.

Печень не станет горчить, если ее тщательно промыть, а потом обдать большим объемом горячей воды. Когда субпродукт побелеет, то просто измельчите печень, добавьте остальные ингредиенты в процессе жарки.

Поскольку печень готовится быстро, следите за временем и не пережаривайте.

Из сердечек

Желая быстро приготовить сытное горячее, которое не вызовет ощущение тяжести, остановите выбор на куриных сердечках.

Своеобразный вкус останется, но это только придаст пикантности, а времени на то, чтобы сделать фарш, уйдет не так много, как это представляется.

Удалить пленку, обрезать крупные сосуды, дать слегка обсохнуть, а потом пропустить через мясорубку – вот простые шаги, перед формированием горячего на основе фарша из куриного сердца.

Вариаций, как делать котлеты из курицы, существует множество: от диетического до изысканно, используя жарку,запекание либо мультиварку Редмонд или Поларис, микроволновку Панасоник.

Рубленые с майонезом на сковороде

Главное отличие от классического в том, что птицу мелко нарезают, а не пропускают через мясорубку. Поэтому часто встречается второе название – куриные оладьи.

Вариации допускают, что для оладий подходит как филе или грудка, так бедро или потроха. В первом случае они получаются более нежными, а второй помогает разнообразить ежедневное меню.

Следуя пошагово рецепту с фото, вы приготовите много биточков из птицы, пищевая ценность которых составит 170 ккал на 100 г.

Ингредиенты:

  • 500 грамм птицы (грудка, филе);
  • 60 г майонеза;
  • 1 яйцо;
  • 2-3 ст. ложки крахмала;
  • соль, черный перец.

Процесс приготовления:

  1. Птицу нарезать маленькими кубиками, добавить майонез, яйцо, крахмал, специи, все перемешать.
  2. Оставить на полчаса (лучше на 2-3 часа), чтобы замариновать, тогда вкус получится более нежным.
  3. Сковороду накалить, смазать растительным маслом, а затем аккуратно, выкладывая порционный объем равный столовой ложке, пожарить рубленые котлетки. Панировка подойдет любая: мука, сухари, кунжут, главное, чтобы корочка могла хрустеть.
  4. Подавать с помидорами, огурцами, морковкой либо с пюре.

Узнайте, как приготовить­котлеты рубленные из куриных грудок с майонезом по другим рецептам.

В духовке с подливкой

Если нет желания тратить время на гриль, валять шарик фарша в панировочных сухарях, готовить на палочке, то этот рецепт подходит идеально.

Процесс тушения более легкий, но не ленивый, пусть даже не требуется ничего плавить внутри, беспокоиться, что фарш получился жидкий и при жарке мясо начнет разваливаться.

Не надо делать разрезы на тесте по форме снежинки или тратить силы на отбивную, зато придется сварить бульон, подготовить формочку, проверить свежесть продуктов, а если надо, то купить грибную сушку и предварительно замочить ее.

Состав продуктов:

  • 750 г фарша;
  • 2 яйца;
  • 2 головки лука;
  • 100 г хлеба (булка);
  • 50 мл молока;
  • 750 мл воды;
  • 150 мл сливок;
  • 700 г грибов (белые, лисички, шампиньоны);
  • 50 г муки.

Пошаговый процесс:

  1. Твердый хлеб (батон, булку) замочить в молоке, отжать, добавить в фарш вместе с нарезанным мелко луком.
  2. Сформировать шарики, сдавить слегка по бокам, выложить на подогретую форму, исключение – силиконовая. Поставить в духовку на четверть часа.
  3. За это время приготовить заливку, для которой необходимо нарезать бекон, луковицу, грибы, обжарить все на сковородке.
  4. После этого залить смесь кипятком, добавить сливки, специи, грибные кубики, потушить бульон еще около пяти минут.
  5. Вынуть продукт, залить сверху подливкой, затем отправить обратно в духовку на 20 минут.

Диетические на пару

Следите за весом, но не отказывайте себе в удовольствии устроить легкий венский завтрак. Чтобы получить низкокалорийные котлеты не придется много хлопотать.

На пару готовят самые полезные блюда для похудения, и даже отсутствие пароварки, мантоварки – это не повод искать другие рецепты.

Возьмите кастрюлю, положите сверху дуршлаг, накройте крышкой: через четверть часа вы сможете подать горячее к столу. Этот способ сохранит энергетический баланс белков с жирами и углеводами.

Ингредиенты:

  • 500 г фарша;
  • 1 яйцо;
  • 2-3 ломтика батона;
  • 60 мл молока;
  • 1 головка лука.

Процесс приготовления:

  1. Батон размочить в молоке, лук мелко порубить, смешать вместе с фаршем, яйцом. Соль, перец добавлять по вкусу, но лучше обойтись без специй.
  2. Слепить шарики, разложить на дно чаши или посуды, чтобы затем довести их до готовности на пару. Весь процесс занимает от 15 до 30 минут.
  3. Подают с брокколи, шпинатом, вареной морковью, зеленым горошком, главное условие – не очень горячим.

В мультиварке для детей

Многие мамы знают, как непросто составить сбалансированное меню для малыша. Попробуйте предложить ребенку говяжий или свиной биточек, кашу, рыбный или гречневый суп – с большой долей вероятности он начнет капризничать.

Но если предложить ему куриные котлеты с творогом, дополнить их макаронами, то он съест с удовольствием, а что еще лучше – попросит добавки.

Это лучше бутерброда с колбасой, а вдобавок, диабетики, последователи диеты Дюкана могут готовить куриные котлеты с овсяными отрубями без специй.

Ингредиенты:

  • 400 г фарша (филе или грудка без шкурки, прокрученный или резаный);
  • 1 яйцо;
  • 4 ломтика батона либо заменить на сухарики;
  • 1 луковица;
  • 100 г молока;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Покупной полуфабрикат, даже охлажденный, не подойдет, сделайте его дома с помощью блендера или мясорубки. Для получения нежной консистенции, фарш надо провернуть два раза.
  2. Черствые ломтики батона (сухарики) размочить в молоке, отжать, и вместе с измельченным луком тщательно перемешать с мясным полуфабрикатом.
  3. Слепить небольшие шарики, разложить по дну чаши, выставить режим. Через четверть часа подавайте на стол.

Гарнир для куриных котлет

Подавать к столу полезную еду надо правильно, особенно если это паровые котлеты или печеночные куриные котлеты. Даже задумывая готовить их с кляром во фритюре, все равно необходимо подумать о гарнире.

Перевариваться еда от этого станет лучше, да и на вид порционная подача выглядит привлекательнее.

Отварные гречка, геркулес, правильно и вкусно приготовленная чечевица, свежие либо вареные овощи (свекла, баклажан, кабачок, кукуруза) – все это относится к разряду традиционных гарниров.

Но специфика куриных котлет в том, что они так же легко сочетаются с неожиданными вариантами гарнира. Благодаря этому шеф-повара могут создавать кулинарные шедевры с изумительным вкусом.

Существуют болгарский, французский, албанский, еврейский способ приготовить второе блюдо, где гарнир, подлива способны влиять на вкус.

Царские рецепты с ананасом или горчицей, а еще мед, сыр моцарелла или адыгейский, базилик, имбирь, чернослив, тыква – вот что делает вкус куриных котлет необычным.

Видео:­

Показать с помощью видеоуроков, как готовить вкусные котлеты из мяса птицы, получится наглядно.

Многочисленные способы помогают разнообразить меню, но перед этим необходимо освоить классический рецепт, чтобы затем на его основе кормить домочадцев полезными, диетическими или оригинальными биточками.

Если делать правильно по рецепту, то котлета, калорийность которой не вызовет опасений у последователей здорового питания, получится вкусной. Какие секреты для этого надо знать, вы узнаете из видео ниже.

Сочные котлеты

Куриные котлеты с манкой либо с кабачком – вот беспроигрышные варианты, которые помогут сохранить мясо сочным, нежным. Есть и другие легкие способы, как приготовить обычный мясной продукт, чтобы он остался мягким, пышным без добавления сала. Существует ли альтернатива, когда получится запекать колеты без фольги? Посмотрите видео, перед тем как приступить к делу.

Приготовление котлет с соусом

Соусы способны преобразить вкус до неузнаваемости. Куриные котлеты с грибами (пожарские), тыквенный, томатный, столичный, острый, когда приправой могут служить порей, перец, орех (арахис, кедровые) – все это бесчисленные варианты хорошо знакомого блюда.

Соевый соус подойдет для печеночных куриных котлет либо из желудков. Попробуйте вкусные рецепты из субпродуктов. Узнайте, как готовить желудки куриные.

Как и на основе чего приготовить соус, чтобы вкус получился королевским, об это подробнее рассказывается в видеорецепте.

Читайте также:  Вороника, водяника, шикша: описание, посадка и уход, полезные свойства, фото

Вкусные биточки с капустой

Как киевские котлеты, когда берется косточка, а обвалка в сухарях – это обязательное условие, по тому же принципу Лазерсона вы сможете приготовить вкусные биточки. В некоторых рецептах начинкой выступает копченая ветчина, нарезанные укроп, петрушка, сливочное масло, даже яблоки, но этот рецепт предлагает сделать биточки из птицы с капустой.

Легкие котлеты «Нежность Дюкана»

Механический способ порезать мелко мясо подойдет, но лучше куриные котлеты с хлопьями делать из прокрученного дважды фарша. Окорочковая часть, кожа, чеснок, острые приправы не подходят для второго, зато цветные овощи (тереть или подавать целиком), рисовая или пшенная крупа, кефир станут уместным дополнением, когда вы приготовите котлеты «Нежность Дюкана», следуя советам видеорецепта.

Узнайте, как приготовить вкусную курицу в кисло-сладком соусе по-китайски.

Источник: https://sovets.net/3791-kotlety-kurinye.html

Рубленные Куриные Котлеты – ЛУЧШИЕ пошаговые рецепты

Пополнять багаж кулинарных знаний можно из тысячи разных источников, но главное, чтобы получаемая информация была качественной.

На нашем сайте собраны только лучшие пошаговые рецепты с фото и видео, которые научат вас, как готовить самые вкусные блюда, например, сочные рубленные куриные котлеты. У нас вы найдете не только разные варианты приготовления популярных и новых блюд, но и полезные советы, как сделать еду вкуснее, а готовку проще и веселее.

Наверняка ни для кого не новость, что фарш для котлет лучше всего готовить своими руками из проверенных продуктов на чистом оборудовании в домашних условиях. Только так мы сможем гарантировать себе и своим близким качество и безопасность пищи.

Но чтобы котлетки из курицы получились действительно самыми вкусными и сочными, нужно понять принцип и цель добавления тех или иных ингредиентов в рубленое мясо. И уже на основе полученной информации вы сможете самостоятельно экспериментировать на кухне, изобретая ваш традиционный семейный рецепт самых лучших котлет.

к содержанию ↑

Правила правильных котлет, о которых вы могли не знать

Правило 1: как сделать рубленные котлеты из куриного филе сочными

Неотъемлемой частью котлет является лук. Обычно этот овощ пропускают с мясом через мясорубку или перемалывают в кухонном комбайне (блендере). Однако так делать, по крайней мере, когда вы готовите куриные биточки, не стоит. Почему?

Все дело в том, что перемолотый или натертый на терке лук очень активно выделяет сок, который хоть и попадает в фарш, но при жарке утекает в сковородку. Как же правильно поступить с луком?

Его нужно очень-очень меленько нашинковать кубиками хорошо заточенным ножом с тонким лезвием. А уже затем в готовый фарш добавить луковую нарезку. В процессе термообработки лук будет постепенно выделять сок небольшими порциями внутри котлетки, и таким образом мясо получится мягким, а сами изделия – сочными.

В некоторых ресторанах в фарш также добавляют немного перемолотой ледяной крошки или наструганного мелкой стружкой хорошо замороженного сливочного масла. В Сибири же даже используют замороженное молоко, размолотое в мелкую крошку.

Также для сочности в котлеты можно добавить кабачок, натертый на терке или нарезанный, как лук, меленькими кубиками.

Правило 2: прочность котлет

Для сохранения прочности и формы крупных и мелких котлет после добавления в них лука и кабачка необходимо ввести в состав фарша укрепляющий компонент, в роли которого чаще всего выступает размоченный хлебный мякиш и яйцо. Однако в работе с куриным фаршем от яиц лучше отказаться, так как они делают структуру котлет очень плотной.

Что же касаемо хлеба, то лучше всего брать вчерашнюю белую булку без корочек, а исключительно мякиш и отмачивать ее в теплом молоке.

По французскому поварскому стандарту на 1 кг мяса следует брать 600 г отмоченного мякиша, однако наш рецепт планку снижает до 400 г.

Размякший хлеб следует очень хорошенько размять и тщательно вмешать в структуру фарша. Только так вкус хлеба не будет ощущаться в котлетах, но при этом битки станут пышными, нежными, ровными и красивыми.

Также овсянка, мука, крахмал и крахмальные овощи способны сыграть роль связующего вещества, например, меленько натертый картофель или тыква.

Правило 3: формовка и панировка котлет

Есть свои правила и у формовки котлет. Обычно из фарша скатывают шарик или вытянутый кебаб и слегка приплющивают. Однако есть способ сделать котлеты не только сочными, но и обогатить их сливочным вкусом и ароматом.

  • Для этого следует взять или просто сливочное масло, нарезанное небольшими брусочками, или смесь масла с зеленью и чесноком и подморозить ее, предварительно разделив на порции чайной ложечкой.
  • Из котлетного уже готового фарша необходимо сформировать лепешку с 1 см толщиной и размером не менее ладони.
  • В центр лепешки кладем масляную начинку и собираем края. Лепешку нужно сложить так, чтобы начинка была плотно, герметично закрыта, и сок ее не вытекал при обжарке или выпекании.
  • После этого котлеты необходимо плотно запанировать. Это может быть сухарная или мучная панировка, либо комбинированная из муки, яйца и сухарей, как в случае с классической киевской котлетой.

Правило 4: как приготовить рубленные котлеты из куриного филе

Рубленые котлеты из филе курицы можно обжаривать в сковороде, запекать в духовке или готовить на пару. Чтобы изделия получились действительно вкусные, мало посмотреть видео рецепт или пошаговый с фото, нужно еще соблюдать технологию термической обработки, ведь у каждого способа есть свои предписания, как по времени, так и по температурному режиму.

Обжарка на сковороде

  1. Отправлять котлеты следует на сильно прогретую сковороду с абсолютно раскаленным до температуры кипения маслом. Но уже спустя 1-2 минуты котлеты необходимо перевернуть на другую сторону, а терморегулятор конфорки установить на 70-100°С (1-2 режим).

    Причем при работе с электропечью котлеты следует перевернуть не позднее 1 минуты, ведь, как известно, электроконфорки сбрасывают температуру медленнее газовых.

  2. В этот период сковороду нужно накрыть крышкой и томить котлеты 15 минут.

  3. Спустя четверть часа снова устанавливаем конфорку на сильный прогрев и поджариваем котлетки до хрустящей корочки по 1-2 минуты.

Если же вы хотите готовить котлетки в соусе, то после первого пункта, когда котлетки прижарены с двух сторон и собираются томиться, в емкость следует слить готовый соус и томить котлетки под крышкой 20 минут до готовности.

Запекание в духовке

  • Запекать в духовке куриные котлеты следует при температурном режиме 170-200°C около получаса ± 5 минут.
  • Если панировку вы решили не использовать, то в процессе выпекания котлетки можно смазывать взбитым яйцом, чтобы они не пересохли.

  • Если вы решили выпекать котлеты в соусе, то их предварительно необходимо поджарить на сковороде по 1-2 минуты на каждую сторону или запечь в духовке 10 минут, а лишь затем заливать соусом и тушить до готовности в жаропрочной форме 20 минут, прикрыв фольгой.

Приготовление на пару

На пару лучше всего готовить котлеты для диеты или для детского питания. Пар должен быть интенсивный, а время готовки составляет 20-25 минут.

Ну а чтобы вы смогли самостоятельно приготовить такие прекрасные и аппетитные рубленные котлеты, как на фото, мы предлагаем вам несколько простых рецептов, приведенных пошагово.

к содержанию ↑

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить рубленные куриные котлеты своими руками в духовом шкафу

Такие котлеты обычно готовят из рубленного куриного мяса и жира, снятого со всей тушки курицы, ведь в таком случае фарш получается более сочным. Но наш пошаговый рецепт основан на методе приготовления киевских котлет, с той лишь разницей, что готовить битки мы будем не из отбивного, а рубленого филе куриной грудки с добавлением сливочного масла.

Для начала сделаем начинку на котлетки

  • Одну чайную ложку масла убираем для смазки формы, а оставшийся кусок оставляем на полчаса на кухонном столе.

  • Размягченное при комнатной температуре масло следует перемешать с укропом, щепотью соли и перемолотой в кашицу одной чесночной долькой.

  • После этого на полиэтиленовый пакет, уложенный на доску, выкладываем чайной ложечкой небольшие вытянутые масляные комочки, прикрываем их пленкой и убираем в морозилку.

Теперь будем готовить фарш

  • Спустя указанное время переминаем отмоченную булку в однородную кашицу и при необходимости отжимаем лишнее молоко.
  • С хлебных ломтиков следуем корочки, оставляя один мякиш, и заливаем его теплым молоком на пару минут.

  • Куриную грудку, чесночные зубцы, отмоченный хлеб и лук, разрезанный на крупные дольки, пропускаем через мелкую насадку мясорубки дважды, чтобы все ингредиенты хорошенько размельчились и перемешались.
  • Перекладываем фарш в объемную миску, солим его из расчета 1 ч.л.

    без горки на 1 кг фарша, вбиваем яйцо, добавляем перец и очень тщательно перемешиваем массу, отбивая её об стенки миски или об стол.

На этом этапе нужно заранее включить на прогрев духовку на 185°C.

Готовый фарш оставляем постоять минут 5-10 в тепле, чтобы соль разошлась, затем еще разок перемешиваем и приступаем к приготовлению котлет. Из морозильника вынимаем замороженное масло.

  • Из фарша формируем большие лепешки толщиной в 1 см, в центр каждой из них кладем подмерзшее сливочное масло с зеленью и плотно залепляем фарш, формируя вытянутую котлету.
  • Обваливаем готовые битки в панировке и выкладываем на смазанный маслом пергамент, выстеленный на противне.
  • Отправляем котлеты в горячую печь на 25-30 минут.

Отличным гарниром к таким котлетам станет картофельное пюре.

к содержанию ↑

Простой рецепт куриных котлет из рубленного мяса

Рубленные куриные котлеты – это одно из самых простых и быстрых блюд, приготовление которого займет не более получаса — сорока минут.

Для приготовления фарша выгоднее всего брать грудку, ведь с целой тушки курицы, выходит всего 500-600г чистого куриного филе, а грудная часть практически безотходная.

На крайний случай можно взять в проверенной торговой точке уже готового рубленного мяса кур.

Ингредиенты

  • Фарш куриный -0,5 кг;
  • Картофельные клубни средние – 1 шт.;
  • Луковая головка – 1 шт.;
  • Чеснок сушеный – ½ ч.л.;
  • Майонез – 2-3 ст.л.;
  • Сухари панировочные – 50 г;
  • Масло оливы – 50 мл;
  • Соль мелкая – ½ ч.л.

Как пошагово приготовить котлеты из рубленного куриного мяса

  1. В чашу блендера загружаем тертый картофель, нарезанную небольшими ломтиками курятину, соль, майонез, сушеный чеснок и все перемалываем на большой мощности минуты 3, чтобы все хорошенько перемешалось, а масса получилась не зернистой, а однородной, как густой и липкий крем.

  2. Репчатый лучок крошим очень меленько острым ножом на кубические кусочки, после чего примешиваем нарезку к фаршу.
  3. Ставим на интенсивный прогрев сковороду, вливаем в неё половину объема оливкового масла и нагреваем его до появления дымка.

  4. Из фарша, тем временем, формируем небольшие круглые биточки, обваливаем их в сухарях и отправляем на обжарку.
  5. Как только все котлетки окажутся на сковороде, начинаем их переворачивать, начиная с самой первой.

  6. После этого температуру готовки сбавляем до минимума, накрываем сковороду крышкой и томим котлетки 15 минут, пока они не пропекутся внутри и лучок не станет мягким.

По прошествии указанного времени пламя под сковородой увеличиваем до среднего и поджариваем котлетки до хрустящей корочки по 2-3 минутки.

к содержанию ↑

Вкусные и сочные рубленные котлеты из грудки курицы

Когда мы готовим из рубленой куриной грудки котлеты, вопрос о том, как сделать их посочнее и возникает постоянно. Сегодня мы приготовили для вас очень интересный рецепт без видео, но с пошаговыми фото оригинальных воздушных и тающих во рту оладий из крупно рубленного куриного мяса, которые вполне смогут заменить традиционные котлетки.

Ингредиенты

  • Куриное грудное мясо – 2 филе;
  • Яйцо крупное отборное – 2 шт.;
  • Крахмал кукурузный – 2 ст.л.;
  • Майонез «Calve Light» — 2 ст.л.;
  • Соль мелкая экстра – ½ ч.л.;
  • Приправа для курицы – 1 ч.л.;
  • Масло неароматное подсолнечника – 3 ст.л.

Как делать домашние рубленные котлеты из курицы

  1. Куриное филе промываем и промакаем бумажными салфетками, после чего нарезаем его мелкими кубиками.
  2. Луковую головку крошим меленьким кубиком и обдариваем до золотистого цвета.

  3. Добавляем к куриной нарезке 2 яйца, жареный лук, крахмал, соль, приправу для курицы и майонез. Все тщательно перемешиваем. Фарш должен получиться жидким, как оладьевое тесто.

  4. Теперь прогреваем сковороду с налитым в неё маслом при температуре чуть более средней и ложкой выкладываем на раскаленную поверхность котлетки столовой ложкой.

  5. Обжаривать котлетки следует 4 минуты, после чего переворачиваем их, сковороду закрываем крышкой и печем оладьи до готовности еще 4 минуты.

Вот такие красивые, нежные, воздушные и очень вкусные рубленые котлеты из курицы можно приготовить всего за 15 минут, используя наш рецепт.

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-sdelat-rublennye-kotlety-iz-kuricy.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector