Готовим окрошку: история возникновения блюда, варианты рецептур, советы

История, происхождение окрошки

Готовим окрошку: история возникновения блюда, варианты рецептур, советы

В народе говорят, что голь на выдумки хитра, но иногда какое-то новшество надолго входит в жизнь людей и становится их генетической памятью. Так произошло с одним из самых любимых летних блюд на Руси. История, происхождение окрошки уходят корнями в далекое прошлое.

Сейчас многие привыкли ее готовить одинаково, с использования одних и тех же продуктов. В то время, как в далеком прошлом знали огромное количество рецептов. Состав окрошки зависел от того, что выращивали в определенном регионе, и каких продуктов было много, чтобы получилось сытное и густое блюдо.

Холодный суп мог утолить не только голод, но и жажду в знойный день в сезон полевых работ. Своим названием окрошка обязана способу приготовления. Все продукты необходимо измельчить или покрошить, отсюда такое интересное наименование. Подобные холодные супы готовят во многих странах мира.

Из истории окрошки

Предположительно первые рецепты окрошки насчитывают более тысячи лет. Специальным ее ингредиентом является квас, а о нем упоминается в письменных источниках 989 года. Изначально в нехитрое блюдо входили только лук и черная редька. Измельченные продукты заливали квасом и сдабривали сметаной. Этот прототип окрошки был отдаленно похож на современный рецепт.

Считается, что свое начало блюдо берет с Волги, по которой ходили бурлаки и перетаскивали огромные груженые баржи. За этот адский труд они получали квас и сушеную воблу. Рыба была сухая и очень соленая, поэтому люди стали ее размачивать. Затем в квас начали добавлять овощи, найденные за день. Так появился рецепт рыбной окрошки.

В регионах, где занимались сельским хозяйством, в ход шли три вида разного мяса. Особенностью блюда является то, что к его приготовлению специально не готовились. В большую емкость резали овощи, выращенные своими руками, добавляли мясо, квас и сметану, сдабривали ароматными травами и солью.

Многие хозяйки и в древности экспериментировали со вкусами. История, происхождение окрошки в каждой местности имели свои особенности. Основные ингредиенты могли содержать рыбу и мясо, брюкву и репу, картофель и яйца.

Также использовалась различная ароматная зелень. В качестве заливки встречались: рассол от капусты и огурцов, молочная сыворотка и кефир. Чаще всего блюдо заливали квасом, потому что он бодрил и хорошо утолял жажду.

Неизменным и обязательным составляющим оставалась сметана.

В X веке, когда по указанию Ивана Грозного проходило крещение Руси, велено было потчевать народ квасом и медом, а также хлебом и луком. Многие считают, что с того времени и берет свое начало окрошка. Точное время ее появления неизвестно, но подобных яств было достаточно много. До XIX века окрошку относили к закускам, а не к супам.

Особенность традиционного рецепта окрошки

Самой главной и основной отличительной особенностью холодного супа является то, что каждый из ингредиентов в нем можно легко заменить на другой без ущерба для вкуса. Если в доме отсутствует мясо, то его можно легко исключить и ввести в состав рыбное филе или отварные грибы. Такое блюдо будет постным и менее калорийным.

Жидкая основа

История, происхождение окрошки предполагает использование кваса. Его чаще всего использовали в классических рецептах. Наряду с квасом окрошку заливали рассолами, морсами из ягод, кисломолочными продуктами. В современном исполнении часто используют минеральную воду, кефир и разведенную сметану, а также йогурт.

Любителям сохранения традиций, по вкусу придется белый квас, приготовленный в домашних условиях своими руками. Этот вид напитка наиболее кислый. Квас из бутылок содержит большое количество сахара, поэтому блюдо получиться на любителя. В исключительных случаях для заливки используют чайный гриб или домашнее пиво на меду.

Мясо или рыба

В традиционных русских рецептах встречались оба эти продукта. Чаще всего в блюдо добавляли мясо и хрящевые ткани. Оно могло быть отварным, обжаренным или копченым. В одной кастрюле могли оказаться свинина, говядина, птица или дичь. Чаще всего вводили три вида мяса. Обычно оно оставалось от ранее приготовленного горячего блюда.

В настоящее время в окрошку добавляют разного рода сосиски, колбасы и сардельки. Любители натуральных продуктов предпочитают придерживаться классики и не заменяют мясо нововведениями.

Среди ценителей окрошки встречаются те, кто предпочитают рыбу или морепродукты. Для этих целей надо использовать только филе. Рыба должна быть хороших сортов, например, севрюга, треска или осетр. Также подойдут отварные кальмары и креветки.

Овощная составляющая

Обязательным ингредиентом считаются огурцы. Их используют, как в свежем, так и в маринованном виде. Также для резкости добавляют редиску или редьку. Щавель, кислая капуста, зеленый лук, укроп, петрушка, шпинат – все это может оказаться в классической окрошке.

А вот картошку добавляют не всегда. Некоторые хозяйки подает ее просто в отварном виде отдельно, чтобы есть вприкуску. В современном варианте в окрошку добавляют лимон или его сок, в то время как раньше нарезали моченые яблоки.

Яйца

Обязательным ингредиентом в рецепте можно считать яйца. Они насыщают блюдо белком и придают ему жирность, которая отсутствует в постном мясе. Без данного продукта не обойдется классическая окрошка.

Специи

Резкий вкус блюду придают различные специи. В старинных рецептах чаще всего встречается хрен. Его перетирают и настаивают с ним мясо. Также можно вводить в блюдо горчицу. Квас на мятном отваре имеет своеобразный аромат. В современном исполнении часто встречаются такие травы, как эстрагон, базилик и сельдерей. Выбор специй зависит от личных пристрастий едоков.

Быть ли грибам в окрошке

Вегетарианцы, любители низкокалорийного питания и гурманы высоко оценивают рецепты, в которых вместо мяса или вместе с ним используются грибы. Для этого блюда подойдут все их разновидности от элитных до обычных лесных. Предварительно грибы надо отварить в подсоленной воде.

Традиционный рецепт окрошки

Чтобы приготовить вкусную окрошку, надо придерживаться традиционного рецепта, проверенного веками. Весь процесс приготовления сводится к нескольким основным этапам.

  1. Приготовить или купить светлый квас.
  2. Отварить овощи, мясо и яйца.
  3. Картофель, морковь, репа, брюква, мясо покрошить кубиками.
  4. Яичные желтки перетереть с горчицей, черным перцем, хреном и зеленым луком, а затем залить на полчаса квасом.
  5. Укроп и зеленый лук мелко нарезать и перетереть, чтобы они дали сок. Также можно добавить другие травы по вкусу.
  6. В завершении все смешать, добавить белок и сметану, сдобрить сахаром и солью, залить квасом и перемешать.

Для приготовления блюда на небольшую семью из трех-четырех человек понадобится:

  • триста грамм мяса;
  • по три огурца и картофелин;
  • шесть редисок;
  • четыре яйца;
  • зелень;
  • четыреста грамм сметаны;
  • полтора литра кваса;
  • специи по вкусу.

Перед употреблением надо дать блюду настояться хотя бы пол часа. Тогда оно станет более вкусным и вберет в себя все ароматы.

История, происхождение окрошки имеет глубокие корни, но рецепт ее не только не забыт, а еще продолжает видоизменяться и совершенствоваться. Каждая хозяйка вносит в него свои коррективы.

Полезное блюдо содержит в своем составе все необходимые для человека витамины и микроэлементы, что делает его незаменимым в период весеннего авитаминоза и летнего зноя.

Удачи вам! До скорых встреч на страницах сайта StranaKontrastov.ru!

Источник: http://StranaKontrastov.ru/natsionalnaya-kukhnya/108-istoriya-proiskhozhdenie-okroshki.html

История происхождения окрошки

У каждого блюда есть своя история возникновения. Окрошкой называют оригинальный суп, который подаётся холодным. Его охотно готовят в России, на Украине, в Беларуси и других странах. Название окрошки произошло от глагола «крошить», то есть  измельчать ингредиенты.

У каждого блюда есть своя история возникновения. Окрошкой называют оригинальный суп, который подаётся холодным. Его охотно готовят в России, на Украине, в Беларуси и других странах. Название окрошки произошло от глагола «крошить», то есть  измельчать ингредиенты.

Для основы окрошки хозяйки берут овощи, которые взаимодополняют друг друга для ярко выраженного вкуса, например, брюкву, картофель, морковь, репу и другие. К овощам добавляют различные пряные, ароматные травы и нарезают варёные вкрутую яйца. Последний кулинарный штрих — заправка.

История говорит, что на Руси для настоящей окрошки предпочитали брать не один, а 2 или 3 вида мяса. Главное, чтобы оно было нежирным. Этому есть простое объяснение, в окрошку шли мясные остатки с обильного ужина или обеда, трапезы после прихода гостей. Чаще всего окрошку ели в состоятельных семьях, простые крестьяне берегли скот до осени, чтобы наел мясо.

Просто так скотину не забивали, ели больше постные, молочные блюда. В старину каждая хозяйка знала, что окрошка хороша на квасе, на чем-то молочном, или на огуречным либо капустном рассоле.

Конечно, лучшей основой считался квас. По-старорусски квас значит «кислый напиток».  В письменном источнике о квасе впервые рассказывают в 989 г., когда князь града Киева Владимир обращал всех живущих на Руси в христианство. Он издал указ, по которому простому народу раздавали квас с мёдом.

Историки полагают, что благодаря этому квас стал популярным среди простого народа. В словаре И. А. Ефрона и  Ф. А. Брокгауза  упоминается, что крестьяне и рабочие ели чёрный хлеб с натуральным квасом и закусывали луком. Историки предполагают, что это был прообраз первой настоящей окрошки.

Многие не согласны и говорят, что ещё раньше на Руси ели редьку с квасом.

Приготовление

Возьмите 2 или 3 средние чёрные редьки и луковицу. Покрошите кубиками, всё посолите и залейте натуральным квасом. В старину русские обожали квас, он был любимым напитком в каждом доме.

Производством кваса для собственных нужд и чтобы угощать людей занимались в монастырях, при больницах и на солдатских кухнях. Лучший квас — белый, он более светлый и кислый.

Вот рецепт кваса, который выйдет светлым и лучше всего подходит для приготовления нашего блюда.

Рецепт кваса

Требуется:

  • Мяту промойте и положите в миску. Залейте её кипятком, и пусть настаивается.
  • Возьмите большую кастрюлю, в которой будете готовить квас, и насыпьте туда муку. Её нужно тщательно перемешать с солодом.
  • Понемногу вливайте закипевшую воду. Тесто должно получиться жидким, войти должна вся вода.
  • Теперь бросьте туда дрожжи и всё перемешайте, введите мятную  настойку и закройте всё неплотно крышкой,   чтобы газ выходил.
  • Пусть кастрюля постоит в тепле от 1 до 3 дней. Квас забродит, и вы его сольёте, оставляя гущу. Не взбалтывайте!
  • Теперь квас нужно разлить по бутылкам и бросить в каждую по 2-3 изюминки.
  • Вот и получился домашний светлый квас.

    История

    Современную окрошку первыми ели бурлаки, те самые, работающие на Волге. Они и придумали кушанье —  окрошку с рыбой. Работникам выдавали квас с воблой.

    У многих были плохие зубы, и работники размачивали рыбу в квасе, а потом, чтобы было гуще и сытнее, добавляли огурцы, картофель печёный, в сезон — редис и другие овощи. Идея такого холодного супа понравилась многим, и каждая хозяйка крошила туда свой набор овощей, добавляя яйца.

    Что есть из остатков со стола у крестьянина, то и шло для приготовления блюда, или его готовили специально к обеду, ужину и т. д. Сейчас мы часто слышим, что окрошка хороша не только с квасом, а и с кефиром или сывороткой и даже с пивом. Некоторые берут майонез либо сметану.

    Подходит скисшее молоко, бульон и даже йогурт и немного уксуса. Но это уже напоминает национальные супы, которые готовят другие народы. Например, в чалоп узбеки добавляют кефир,  таратор предполагает основу из йогурта, на дограмач идёт отвар из свёклы, который называют ботвиньей, либо мацони.

    Даже индийцы смешивают йогурт с куриным бульоном. А приправы для блюда там — кари с имбирём и душистой мятой. Литовцы для окрошки используют традиционно фарш, а не мясо кусочками. И обязательно в тарелку каждому бросят 1 ч. л. чесночного майонеза или выдавят к майонезу дольку чеснока.

    В начале XIX в. окрошка считалась не первым блюдом, а закуской. В конце XVIII в. был популярен такой состав для окрошки: мясо жареное разноедомашних животных и дичи; сырой лук; солёные либо свежие огурцы; сливы квашеные, солёные; немного огуречного либо сливового рассола; чуть-чуть уксуса; квас.

    Всё это настаивалось и подавалось порционно, разведенное квасом. В России в богатые дома часто приглашали заморских поваров. А потом они возвращались к себе на родину, везя модифицированный рецепт русского национального кушанья. Потому разновидностей окрошки так много.

    Пусть настоится и подавайте порционно, разводя квасом.

    Состав

    Вы не поверите, но в этом блюде может не быть ни одного ингредиента, который добавлять обязательно. Все продукты взаимозаменяемы. Например, вместо мяса можно класть грибы или рыбу и т. д.

    Читайте также:  Пирожки с луком и яйцом: зеленым, пошаговый рецепт дрожжевых, на слоеном тесте, жареные на сковороде, в духовке, фото и видео

    Основа

    Чаще всего это квас, и лучше — хлебный белый. Бутылочный мало подходит, но если нет другого, хозяйки используют и его. Но лучше возьмите за основу сыворотку либо кефир. Некоторые размешивают с водой майонез либо сметану, а можно использовать минералку. Подходит кумыс или айран, пиво и даже чайный гриб или отвары из ягод с кислинкой, брют.

    Мясо

    Чаще всего это говядина либо свинина, для менее обеспеченных семей — курятина и т. д. Лучше брать 2-3 вида мяса. В старину использовали мягкие хрящи. Мясо может быть разнообразно приготовленным: варёным, жареным либо копчёным. Сейчас используют ветчину, мягкую колбасу и сосиски.

    Те, кто критикует нововведения, говорят, что получается оливье на квасе. Да и полезнее натуральное мясо. Оригинальным получается вкус, если использовать морепродукты или рыбу: кальмары; треску; гребешки; осетра; креветки; севрюгу. Берите  только очищенные морепродукты и рыбное филе.

    Овощи

    Чаще всего используют огурцы. В свежем или солёном, маринованном виде. Бывает, что берут  свежие в сочетании с солёными.

    Картофель в варёном виде — есть как любители, так и противники этого овоща в рецепте. Иногда картошку подают на блюде отдельно.

    Хорошо идёт в окрошку редис; зелёный лук рекомендуют мелко нарезать и растереть с солью. Ещё добавляют щавель или кислую капусту, укроп с петрушкой и даже шпинат.

    Яйца

    Блюдо получается низкокалорийным, так как колбаса и мясо нежирные. Яйца насыщают  белком и полезными жирами. Очень редко кто-то готовит окрошку, не используя куриные или перепелиные яйца.

    Специи

    Если блюдо простое, то ингредиентов в его составе достаточно 5 или 6, а в более сложных вариантах их бывает и 20.

    Что же из приправ подходит? Например, натрите к мясу хрен и пусть настоится, «натянется» вкусом и ароматом. Бывает, что используют хрен с горчицей или только горчицу. Требуется 2 ч. л.

    развести в квасе, кефире, словом, той жидкости, которой разводите суп. Кроме этого, добавляют мяту, сельдерей, базилик, эстрагон.

    Фрукты

    Подходят кислые свежие либо мочёные яблоки. Кислоту можно получить из лимона, нарезав его  кусочками, дольками либо выдавив сок.

    Грибы

    Если вы не хотите готовить с мясом, то  можно взять грибы, начиная от вешенок и шампиньонов и заканчивая лесными: груздями, лисичками, рыжиками, волнушками или элитными белыми грибами. Конечно, вы можете приобрести грибы на рынке. В крайнем случае используйте сушёные или консервированные.

    Теперь вы убедились, что вариантов, как приготовить этот чудесный суп, может быть много. Если хотите поэкспериментировать, смешивая добавки, то отсыпьте часть окрошки из большой кастрюли в маленькую ёмкость и туда добавляйте, смешивая. А потом вводите те ингредиенты, вкус которых особенно понравился.

    Рецепты

    Есть разные варианты приготовления. Рассмотрим некоторые из них.

    Традиционная

    Состав:

    Готовим

    1. Овощи с яйцами нарежьте кубиками, а мясо — поперёк волокон. Лук с зеленью мелко порубите.
    2. Возьмите большую миску и всё смешайте.
    3. Добавьте сметану и повторно перемешайте, а потом наливайте квас.
    4. Заправляйте сахаром, солите и добавляйте сухой горчицы.

    Грибная

    Состав:

    Приготовление

    1. Промойте под проточной водой солёные или маринованные грибы. Все овощи с грибами и яйцами нарезайте средними кубиками. Крошите мелко зелень.
    2. Желтки разотрите со сметаной, потом добавьте горчицы, а белки порежьте кубиками.
    3. Всё залейте квасом и добавляйте сахар по вкусу, потом соль.
    4. Остаток сметаны бросьте сюда же. Смесь перемешайте и подавайте.

    Рыбная

    Состав:

    Приготовление

    1. Если в рыбе есть кости — уберите их и нарезайте всю, вместе с овощами, кубиками.
    2. Измельчите зелень.
    3. На крупной тёрке натрите всю свёклу.
    4. Смесь смешайте в большой миске и добавьте туда квас. Тщательно перемешайте и подавайте к столу.

    Советы

    1. В блюдо вводите измельчённую брюкву либо репу или редис с петрушкой или укропом, кинзой, но не репчатый жёлтый лук.
    2. Лучше всего белый квас готовить самостоятельно, а не покупать в магазине.

      Если у вас вариант — готовить только с покупным, то смотрите состав и приобретайте тот, в котором меньше сахара.

    3. К квасу многие растирают горчицу с яичным желтком. Говорят, что выходит, очень вкусно.

      Попробуйте!

    4. Мясо, колбасу или рыбу, грибы добавляют так, чтобы с овощами они составляли 1:1. Тогда получается вкусно. Нет сейчас мяса? Не беда, доставайте колбасу либо сосиски.
    5. Блюдо после приготовления охлаждайте в холодильнике.

      В тарелки можно положить заправку, а сверху залить квасом либо другой жидкостью. Подавайте к столу!

    И в завершении нашей статьи предлагаем вам посмотреть интересный видео-сюжет:

    Источник: http://EdimSup.ru/cold/istoriya-proisxozhdeniya-okroshki.html

    Вкусные истории возникновения блюд

    Вы когда-нибудь задумывались об истории возникновения блюд, которые мы готовим в будни и праздники? А о том, кто придумал наши любимые рецепты? Наверняка некоторые истории блюд мира удивят вас или хотя бы вызовут улыбку.

    Звезда древности

    История происхождения блинов, русского национального блюда, которое обожают иностранцы, начинается в древности. Похожие круглые лепешки готовили в Египте и Китае еще 4 тысячелетия назад.

    А вот на Руси блины появились примерно в IX–X веке. Само слово «блин» — искажение от глагола «мелить», то есть готовить из намеленной муки.

    И хотя историю блинов часто связывают с Масленицей, изначально они считались поминальным блюдом.

    Мясной триумф

    К истории происхождения холодца приложили руку французы. Они придумали густой застывающий бульон с кусочками телятины, свинины и дичи. А назвали это творение галантином.

    В XVIII веке, когда русская аристократия сходила с ума по всему французскому, его стали подавать в лучших домах. По другой версии, история развития мясного блюда связана со студнем.

    Это кушанье на основе загущенного навара долго считалось едой бедняков, пока его не распробовала знать.

    Трудности перевода

    История салата винегрет тоже связана с Францией. Легенда гласит, что во времена Александра I бок о бок с придворными кулинарами трудился француз Антуан Карем.

    Однажды, увидев, как они поливают смесь из свеклы, картошки, моркови и соленых огурцов уксусом, он озадаченно спросил: «Vinaigre» (уксус)? Наши умельцы решили, что повар предлагает название салата, и дружно закивали: «Точно, винегрет!». Вот откуда появился винегрет в нашей стране.

    Салат согласия

    Не менее занятна история названия «селедки под шубой». Салат появился в 1918 году, когда в московских трактирах то и дело вспыхивали политические споры, переходившие в драки.

    Находчивый повар Аристарх Прокопцев приготовил примиряющее блюдо «Шовинизму и упадку — бой и анафема», сокращенно «Ш. У. Б. А.». Картофель символизировал крестьян, сельдь — рабочих, а свекла — революцию.

    Со временем история рецепта «Селедка под шубой» забылась, а название осталось.

    Сытный дар

    История пельменей гласит, что придумали их древние китайцы. В нашей стране первыми их распробовали жители Сибири и Урала в начале XV века.

    Название «пельнянь» («пель» — ушко, «нянь» — тесто) сибиряки переиначили в «пельмень». Дальнейшая история создания кулинарного рецепта связана со своего рода ритуалом жертвоприношения в виде скота.

    Чтобы обеспечить семье процветание, пельмени готовили из трех видов мяса: свинины, говядины и баранины.

    Рецепт от мецената

    Мясное блюдо бефстроганов, история происхождения которого относится к середине XIX века, связано с именем графа Александра Строганова.

    По одной версии, рецепт сочинил кулинар Андре Дюпон для престарелого графа, который с трудом пережевывал пищу. Согласно другой истории, бефстроганов придумал сам граф для учрежденных им же «открытых столов».

    На эти благотворительные обеды пускали любого человека с улицы, если он был опрятно одет и в меру образован.

    Комедия с голубцами

    Весьма запутанна история происхождения голубцов. Впервые они упоминаются в комедии Аристофана, где идет речь о виноградных листьях со свининой.

    Вместе с тем в Китае есть легенда о том, как один неуклюжий мудрец свалился в реку, а его ученики стали бросать в воду комки риса в капусте, чтобы отвлечь хищных рыб.

    Еще одна история происхождения голубцов связана с запеченными на решетке голубями. Со временем их заменили говядиной в капустном коконе — так и возникли голубцы.

    Цыпленок из табакерки

    Откуда появилось название «Цыпленок табака» и при чем тут табак? На самом деле ни при чем. Все дело в особой широкой сковороде тапа с тяжелой плоской крышкой, служащей гнетом.

    Блюдо принадлежит к грузинской кухне и в оригинале звучит как «цицила тапака» — отсюда и путаница. Впрочем, тонкости истории происхождения цыпленка табака никак не отразились на рецептуре.

    Тушку готовят целиком, добавляя кинзу, зеленый лук и чеснок.

    Битва за пасту

    История лазаньи, как и многих итальянских блюд, берет начало в античности. Древние греки, а позже римляне пекли тончайшие лепешки и разделяли их на широкие пластины.

    В Средние века их отваривали с солью и соединяли толстой прослойкой из сыра. Чуть позже в начинку стали класть смесь из душистых трав.

    Впрочем, история блюда лазанья не дает покоя англичанам, уверяющим, что впервые ее приготовили при дворе короля Ричарда II.

    Подарок на свадьбу

    Чак-чак, история происхождения которого насчитывает столетия, — самый известный татарский десерт. Эту сладкую лапшу всегда готовили на свадьбу и большие праздники.

    Девушки на выданье раскатывали и резали тесто, замужние — жарили, а самые опытные занимались тягучей заливкой. История чак-чака свидетельствует, что рецепт почти не изменился и по сей день включает муку, яйца, молоко, масло и мед.

    А вот форма может быть любой: от бесхитростного холмика до забавных фигурок.

    Надеемся, этот небольшой кулинарно-исторический экскурс был познавательным и поведал нечто новое о привычных блюдах. И теперь вы будете готовить их со знанием дела.

    Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/19971-vkusnye-otkrytiya-desyat-interesnyh-istoriy-proishozhdeniya-blyud-mira

    Как приготовить окрошку? Окрошка классическая. Рецепты, советы по приготовлению :

    Практически каждому из нас с детства знаком восхитительный вкус окрошки. Это исконно русское блюдо прекрасно охлаждает в летнюю жару и утоляет голод. В этой статье мы не только опишем, как приготовить окрошку по традиционному рецепту, но и представим несколько оригинальных вариантов исполнения этого прекрасного холодного супа.

    История появления окрошки

    Считается, что этот суп был придуман очень давно – по меньшей мере 900 лет назад. Ученые говорят, что первое упоминание о традиционном ингредиенте окрошки – квасе – относится к 989 г. Прообразом всеми любимого блюда стала редька с квасом.

    Эта старинная славянская похлебка делалась так: брались две или три черные редьки, а также головка лука. Овощи очищались и нарезались на куски. Складывались в глубокую емкость, солились и заливались хлебным квасом. С течением времени в первоначальный рецепт были внесены изменения, и список продуктов значительно расширился.

    В суп стали крошить различные овощи – редьку, репу, огурцы (свежие и маринованные), редис, а немного позднее – картофель. Конечно, добавляли и мясо – свинину, говядину, птицу – курицу или индейку, телячий язык. Нередко использовали дары леса – куропаток, фазанов, уток, тетеревов.

    Делали окрошку даже с рыбой – для этого отлично подходили судак, треска и линь. Иногда для супа использовали и соленую рыбу. Добавляли в окрошку и маринованные грибы – опята, лисички, грузди.

    Нередко холодный суп сдабривали зеленью, в том числе и дикорастущей – крапивой, кислицей, медуницей, причем принято было ее не резать, а рвать. Заливали окрошку капустным, огуречным рассолом или кислым белым квасом и приправляли сметаной, хреном, горчицей. Так и появилось сытное и вкусное блюдо, которое стало незаменимым в летнюю жару.

    Окрошка классическая с говядиной

    Существует множество различных способов приготовления холодного супа. Но рецепт классической окрошки предусматривает использование домашнего кислого кваса. Магазинный сладкий напиток для этого не подойдет. Если у вас есть настоящий домашний квас – обязательно приготовьте холодный суп.

    Вам потребуются говядина (мякоть) – 250 г, картофель – 4 шт. и огурцы – 200 г. Также необходимы зелень (укроп, лук, петрушка) и яйца куриные – 3 шт. Для заправки, кроме кваса, понадобятся сметана, горчица, соль и немного сахара.

    Как приготовить окрошку на квасе? Сначала моем и отвариваем в мундире картофель. В этой же емкости вместе с овощами отвариваем яйца. В другой кастрюле доводим до готовности говядину. Остужаем, очищаем яйца, то же самое проделываем с картофелем.

    Зелень моем и мелко рубим. Овощи, а также яйца режем кубиками, а говядину – поперек волокон. Лук зеленый нарезаем колечками и перетираем с солью. Для окрошки подготавливаем большую эмалированную кастрюлю.

    В нее выкладываем все ингредиенты, добавляем пару ложек сметаны и хорошо перемешиваем. Затем наливаем квас, сдабриваем блюдо луком, петрушкой, укропом, солим и добавляем четвертинку чайной ложки сахара. Для остроты кладем в суп немного горчицы.

    Все, окрошка классическая готова! Ставим кастрюлю в прохладное место. Когда суп охладится – с аппетитом угощаемся.

    Окрошка рыбная к вашему столу

    Если вы любите пробовать новые интересные блюда, этот рецепт вам обязательно понравится. Для приготовления рыбной окрошки потребуется кислый домашний квас – 1 л, куриные яйца и картофель (по 3 шт.), редис (7 шт.), филе судака – 300 г.

    Сочность и свежесть блюду придадут свежие огурцы (2 шт.). Также понадобятся петрушка, зеленый лук, укроп, сахар и соль, горчица и сметана. Кроме судака, вы можете использовать и любую другую белую рыбу, в том числе линя или треску.

    Очень вкусным получается это блюдо и со щукой.

    Рецепт холодного супа с судаком

    Итак, как приготовить окрошку рыбную? Сначала промойте рыбу, нарежьте на куски. Налейте воду и поставьте кастрюлю на огонь.

    Добавьте в емкость крупно порезанные репчатый лук, морковь, а также пряности – гвоздику, перец черный горошком, лавровый лист и соль. Дайте воде с корнеплодами и пряностями покипеть 10 минут.

    Затем опустите туда рыбное филе и проварите его около 15 минут. Выньте и оставьте судака остывать. Корнеплоды и пряности уберут неприятный запах и напитают рыбу особым ароматом.

    Сварите яйца и картофель в мундире, дайте им остыть, а затем почистите и порежьте. Свежие огурцы очистите и также покрошите. Редис помойте и натрите на терке. В подготовленную для окрошки емкость сложите овощи, яйца и перемешайте. Мелко порежьте зеленый лук. Положите к нему немного сахара и соли, разотрите ложкой.

    В порционные тарелки положите по две ложки лука, смесь овощей и яиц, налейте кислый квас. Разложите кусочки судака, очищенного от кожи и косточек. В тарелки добавьте сметаны и горчицы. И скорее подавайте к столу. Теперь вы узнали, как приготовить окрошку с белой рыбой.

    Надеемся, вы обязательно попробуете сделать это блюдо и порадовать своих домочадцев оригинальным вкусом традиционного русского супа.

    Готовим окрошку на кефире

    Знаменитый русский холодный суп можно готовить не только на кислом квасе. Изумительно вкусной получается и окрошка на минералке и кефире. Для того чтобы сделать подобное блюдо, вам потребуются такие продукты:

    • ветчина – 400 г;
    • куриные яйца – 3 шт.;
    • огурцы 250 г;
    • зеленый лук;
    • кефир 2,5% – 1,5 л;
    • картошка 3 шт.;
    • вода минеральная – 1 л.

    Кроме того, необходимы соль, черный перец и горчица. Как приготовить окрошку на кефире? Отвариваем яйца, картофель. Остужаем и очищаем, а затем нарезаем на кусочки средней величины. Огурцы моем, очищаем от кожицы. Режем их и ветчину небольшими брусочками.

    Зелень моем и рубим. В кастрюлю кладем ингредиенты, перчим и солим. В отдельной емкости смешиваем кефир и минералку. Наливаем в окрошку заправку. Добавляем по вкусу горчицу. Вот и все, окрошка на минералке с кефиром готова! Такой суп подавать следует охлажденным.

    Приятного аппетита.

    Невероятно вкусная окрошка по-сибирски

    Предлагаем вам еще один оригинальный рецепт. Окрошка по-сибирски отличается особенным пикантным вкусом, ведь в ее состав входят грибы. Итак, для ее приготовления подготовьте следующие ингредиенты:

    • квас кислый – 1,5 л;
    • соленые лисички – 100 г;
    • отварное филе индейки – 400 г;
    • картофель вареный – 300 г;
    • свежие огурцы – 200 г;
    • редис – 100 г;
    • зеленый лук – 30 г.

    Для заправки понадобятся куриные яйца – 3 шт., сметана, белый хрен столовый, соль и укроп.

    Делаем вкусный холодный суп с лисичками

    Как приготовить окрошку по-сибирски? Для этого нашинкуйте мясо птицы соломкой. Очистите и покрошите картофель с яйцами. Обрежьте кожицу у огурцов и натрите их на терке. Редис также можно потереть на терке, как и огурцы, либо порезать некрупными кубиками. Укроп измельчите. Соленые лисички порежьте на небольшие кусочки.

    Все продукты сложите в эмалированную миску. Стрелки лука порежьте на колечки, посыпьте солью и разотрите. Добавьте его в кастрюлю вместе с солью и столовым хреном. Заправьте окрошку кислым квасом, помешайте и дайте постоять в холодильнике 30 минут. После чего ее можно подавать к столу, сдобрив сметаной.

    Наслаждайтесь насыщенным, пикантным вкусом превосходного холодного супа с лисичками и индейкой!

    Окрошка диетическая – полезное блюдо для стройнеющих

    Этот рецепт придется по нраву тем, кто следит за своей фигурой. Суп получается очень легким, низкокалорийным и крайне полезным. Диетическая окрошка готовится из огурцов (2 шт.), редиса (6-8 шт.

    ), яиц (2 шт.), корня сельдерея (150 г), большого количества зелени (укроп, лук, петрушка). Для заливки используют сыворотку, нежирный кефир (1%) или айран.

    Также потребуется соль, перец и горчица для остроты.

    Как приготовить окрошку на сыворотке? Овощи моем и режем на небольшие кубики. Для вкуса можно огурцы натереть на терке. Сельдерей нарезаем на кубики, опускаем в кипящую воду минут на 5-7, так он станет более мягким. Яйца отвариваем, остужаем в холодной воде, чистим и режем.

    В эмалированную емкость складываем огурцы, редис, яйца, сельдерей. Заправляем сывороткой, солим и перчим. Добавляем большое количество зелени. Немного нежирной сметаны и горчицы не повредит.

    Такая диетическая окрошка без картофеля и мяса не нанесет вреда вашей фигуре – употреблять ее можно в любых количествах. Приятного аппетита!

    Сделаем окрошку мясную?

    Любителям более сытных, питательных блюд представляем следующий рецепт. Окрошка мясная получается очень вкусной, ароматной и достаточно калорийной, ведь содержит несколько видов мяса. Для приготовления этого первого блюда потребуется набор ингредиентов:

    • квас несладкий – 2 л;
    • говядина – 150 г;
    • язык – 150 г;
    • куриное филе – 150 г;
    • свежие огурцы – 3 шт.;
    • пучок лука зеленого;
    • сметана – 150 г.

    Также понадобятся 3 куриных яйца, зелень петрушки, укроп, соль и сахар, ну и, конечно, горчица.

    Как приготовить окрошку на квасе? Говядину, язык и курятину нужно отварить, охладить и порезать на небольшие кусочки. Все мясные ингредиенты не должны быть с жиром. Огурцы почистить и натереть на терке. Яйца сварить, остудить, очистить.

    Белки мелко покрошить, а желтки вместе со сметаной, сахаром, солью и горчицей хорошо перемешать. Зеленый лук порезать на колечки. Добавить его вместе с белками к заправке. В кастрюлю положить мясо, огурцы, добавить сметанную заправку, квас. Тщательно перемешать ингредиенты.

    Перед подачей добавить мелко порезанную зелень.

    Вкусная окрошка с колбасой на воде

    Холодный суп, приготовленный по следующему рецепту, прекрасно насыщает, утоляет жажду. Окрошка на воде готовится легко и просто.

    Для этого понадобятся: колбаса докторская – 450 г, яйца и картофель (по 3 шт.), огурцы свежие – 4 шт. и зеленый лук – 150 г.

    Для заправки будем использовать холодную воду (около 1,5 л), сметану (100 г), уксус (2,5 ст. л.), соль (2,5 ч. л.), измельченный укроп (3 ст. л.).

    Технология приготовления холодного супа такова. Сначала отварим в мундире картофель и яйца. Остудим их, очистим и порежем на кубики. Далее займемся огурцами. Их помоем и почистим, а затем натрем на терке. Колбасу докторскую порежем на кубики. В отдельной емкости смешаем воду и сметану, добавим уксус, соль, укроп и зеленый лук.

    Нальем полученную заправку в кастрюлю с окрошечной смесью. Охладим и будем подавать к столу. Вот все, мы рассказали, как приготовить окрошку на воде со сметаной и уксусом. Такая заправка является прекрасной альтернативой квасу или кефиру. Необычно вкусно, просто и без лишних временных затрат.

    Возьмите себе этот несложный рецепт на вооружение.

    Необычная окрошка: рецепт с морепродуктами

    Предлагаем вашему вниманию еще один оригинальный способ приготовления холодного супа. Для окрошки с морепродуктами вам потребуется купить такие продукты:

    • яйца – 4 шт.;
    • креветки – 250 г;
    • пучок зеленого лука;
    • зелень – укроп, петрушку, эстрагон;
    • лимон.

    Также понадобятся свежие огурцы и помидоры (по 4 шт.) Заправку сделаем из майонеза (4-5 ст. л.), воды минеральной (1,5 л), сока лимона, черного молотого перца и соли.

    Как готовится с морепродуктами окрошка? Рецепт таков: огурцы и помидоры моют и нарезают кубиками. Креветки отваривают до готовности в подсоленной воде с несколькими ломтиками лимона. Морепродукты очищают и охлаждают. Яйца куриные отваривают, охлаждают, чистят и крошат на кусочки.

    В глубокую емкость кладут овощи, креветки, мелко порезанный лук и зелень. Майонез смешивают с минеральной водой.Заливают полученной заправкой ингредиенты. Совет: если вы хотите сделать блюдо менее жирным, используйте вместо майонеза сметану. В конце добавляют черный полотый перец, соль и сок лимона по вкусу. Охлаждают и подают к столу.

    Такая окрошка получается сытной, полезной и нежной по вкусу.

    Источник: https://www.syl.ru/article/151049/new_kak-prigotovit-okroshku-okroshka-klassicheskaya-retseptyi-sovetyi-po-prigotovleniyu

    Кто придумал окрошку, чье это национальное блюдо

    Холодный освежающий суп известен каждому жителю нашей страны, даже если есть те, кто никогда его не пробовал, то уж не слышать о нём точно никто не мог. Кто придумал окрошку и чьё это национальное блюдо – до сих пор открытый вопрос, очень сложно с точностью проследить, кем и где было создано блюдо, однако определённые сведения до нашего времени всё же сохранились.

    История любимого многими супчика на самом деле богата, существует не только несколько версий его происхождения, но и множество видов приготовления, так что интересные кулинарные факты уже поджидают самых любознательных.

    к содержанию ↑

    Окрошка: история блюда

    Что такое окрошка? Это старинное блюдо, более известное, как «холодный суп». Традиционно оно считается блюдом национальной русской кухни, однако, страна происхождения окрошки – вовсе не Россия. Существует много версий по поводу истории создания холодного супа, но только одна из них считается наиболее правдоподобной.

    Происхождение окрошки: версия №1

    Многие историки сходятся на том, что готовить освежающий суп впервые начали на Руси после введения христианства. Сохранились летописи, в которых князь Владимир, в 989 году приказал раздать крестьянам «пищу, мёд и квас». С этого момента, квас (являющийся наиболее распространённой основой для окрошки) очень быстро стал популярным, и его начали готовить практически повсеместно.

    Вместе с квасом любил народ на Руси употреблять лук и чёрный хлеб. Именно поэтому этот минимальный набор ингредиентов считают первоосновой популярного ныне блюда. Исходя из таких данных, вполне вероятно, что вышеуказанная дата (989 г. н. э.) стала своеобразной точкой отсчёта в истории возникновения окрошки.

    История создания окрошки: версия №2

    Бытует также мнение, что впервые окрошка на Руси появилась в крестьянской среде. Поскольку крестьяне целыми днями работали в поле под палящим солнцем – им просто необходимо было утолять жажду и чувство голода.

    Позволить себе готовить сытные дорогие блюда простые люди не могли, поэтому они придумали дешёвый аналог супа с минимальным набором ингредиентов, в состав которого входили всего лишь квас, редька, лук. Холодный суп отлично утолял жажду и заглушал чувство голода, выполняя, таким образом, двойную функцию.

    Со временем, простая крестьянская похлёбка появилась и на столах аристократов, правда, в видоизменённом варианте. Для зажиточных людей в блюдо стали добавлять мясо, сметану, яйца. Истинно мясная окрошка для богатых включала в себя несколько видов мяса: птицу (индейка), дичь (тетерев), свинину (поросёнок).

    Рыбная окрошка: история происхождения блюда

    Новой главой в истории окрошки считается создание рыбного супа. Его основателями, по преданиям, являются бурлаки на Волге. Никакой сложной предыстории в возникновении рыбного холодного супа нет, просто в разгар судоходства бурлакам необходим был сытный обед, который бы заодно мог заменить утоляющий жажду напиток.

    До этого бурлакам в качестве обеда выдавали только квас и воблу. Поскольку это не сытно, да и, к тому же, у большинства бурлаков были проблемы с зубами, то рыбу приходилось размачивать в квасе. Со временем, для большей сытности, в блюдо стали добавлять другие продукты: огурцы, печёную картошку, редис. Так и появилась ещё одна знаменитая разновидность холодного супа – рыбная окрошка.

    С появлением в истории кулинарии новых продуктов, окрошка постепенно преобразовывалась, меняла свой состав и становилась блюдом импровизации. Ныне, когда с момента появления окрошки прошло более 1000 лет, суп имеет сотни различных вариаций приготовления, как в русской, так и европейской кухне.

    Современные хозяйки также не упускают возможность привнести нечто новое в состав холодной закуски, и каждый вариант имеет место быть, ведь у этого блюда не существует окончательного варианта приготовления.

    Кто создал салат оливьек содержанию ↑

    Из чего готовили окрошку на Руси

    Происхождение слова «окрошка» имеет несколько версий. Согласно первой, название блюда походит от существительного «крошево». Так в старину называли всё, что мелко крошилось и заливалось напитком (квасом, молочной сывороткой, огуречным рассолом). Согласно второй версии, окрошка образовалась от глагола «крошить», т. е. мелко резать.

    Какая бы версия ни была правильной, суть приготовления блюда остаётся одинаковой – все продукты необходимо мелко нарезать, а затем залить квасом. Ранее, если готовили мясную окрошку, использовали не целые тушки дичи и птиц, а только их остатки, которые оставались после приготовления других блюд. Ныне же многое поменялось.

    Когда появилась окрошка на Руси – её ингредиентный состав был довольно скудным. Со временем спектр продуктов увеличился и в суп, помимо кваса, лука и редьки, стали входить самые разнообразные продукты. Словом, всё, что было под рукой – могло попасть в суп.

    Несмотря на то, что окрошка – это сплошная импровизация, всё же стандартный набор продуктов для её приготовления условно существует, и выглядит он следующим образом:

    1. Овощи. Использовать желательно сочетание овощей – пресных с пряными. Традиционно, в состав окрошки входят: огурцы (свежие или солёные), отварной картофель, морковь, репа, брюква.
    2. Мясо. Лучше совмещать в блюде несколько сортов, например, мясо птицы и всевозможных животных.
    3. Яйца.
    4. Сметана.
    5. Квас для заправки. Иногда, хозяйки делают окрошку не с квасом, вместо него они используют: сыворотку, йогурт, сметану, пиво, кефир, бульон, минеральную воду, майонез, кислое молоко. Однако, все эти заправки, делают суп далёким от первоначального вида и приближают его к блюдам других национальностей. К примеру, окрошка на йогурте – это болгарский таратор, на кефире – узбекский чалоп и т. п.
    6. Зелень. Больше всего должно быть в супе зелёного лука, затем уже можно добавить зелень петрушки, укропа, эстрагона, сельдерея.
    7. Тем, кто будет готовить рыбную окрошку, использовать можно такие сорта рыбы как: треска, осетровые, судак, линь. Их вкус нейтральный, а сама тушка – не слишком костлявая.

    В старину в состав холодного супа, помимо вышеперечисленных ингредиентов, входили солёные сливы и солёные грибы. Тем крестьянам, кто придумал окрошку, такой набор ингредиентов был недоступен, однако представители высших слоёв населения могли себе позволить такие изыски. Вот так незаметно, история происхождения окрошки из простой крестьянской превратилась в истинно аристократическую.

    Большую роль в формировании состава нынешнего блюда сыграл тот факт, что богатые люди приглашали в свои поместья поваров из-за границы, которые трудились наряду с русскими кулинарами. Повара из далёких стран в приготовлении использовали свои заморские изюминки и новшества, которые со временем, смешавшись с русской технологией, и стали в России и Украине основными вариантами блюда.

    к содержанию ↑

    Технология приготовления окрошки

    Какой бы рецепт окрошки вы не использовали, последовательность приготовления в каждом из них одинаковая. Делается освежающий летний супчик по простой технологии, однако беспорядочно добавлять ингредиенты в блюдо нельзя. Есть определённый порядок добавления продуктов и его необходимо всегда соблюдать.

    Как готовят окрошку в России и Украине:

    1. Нарезаем мелко (крошим) овощи.
    2. Смешиваем овощную нарезку с нарезкой мясной или рыбной (в зависимости от типа окрошки).
    3. Добавляем к мясу и овощам пряную окрошечную заправку. Готовят её в небольшом кол-ве кваса или огуречного рассола из растёртого зелёного лука, яичных желтков, горчицы, чёрного перца, хрена.
    4. Полчаса даём холодному супу настояться.
    5. Высыпаем в окрошку нарезанную мелко зелень.
    6. Заливаем её квасом.
    7. Напоследок добавляем сметану.

    Современных рецептов приготовления окрошки с квасом огромное множество, найти их в интернете не составит никакого труда, а вот отыскать старинный рецепт русской окрошки куда сложнее.

    Если вам когда-либо захочется почувствовать себя настоящим аристократом и ощутить вкус настоящей старинной окрошки, тогда воспользуйтесь нижеприведённым рецептом, датированным концом XVIII века, и записанным в кулинарной книге известного помещика В. Левшина.

    Рецепт старинной окрошки с квасом

    1. Остатки жареного мяса разных сортов (как уже упоминалось выше, это должна быть свинина, птица, дичь) крошим вместе со свежими или солёными огурцами, сырым луком, обрезанными с косточек солёными сливами.

    2. Смешиваем продукты, затем их нужно растереть ложкой и смочить сливовым (или огуречным) рассолом с добавлением уксуса.
    3. Даём блюду немного времени постоять, перед подачей разбавляем его квасом.

    Теперь о своей любимой закуске вы знаете всё.

    Кто придумал окрошку, чьё это национальное блюдо, какова история его возникновения, а также из чего готовили окрошку на Руси – отныне, вы сможете ответить сами. Зная об окрошке всё и даже больше, ваш интерес к ней, наверняка, станет гораздо больше.

    Ведь это не просто старинное блюдо, это целая история не одного поколения, которая сохранилась и дошла до нас вот в таком вкусном виде.

    Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kto-pridumal-okroshku.html

    Ответы@Mail.Ru: Окрошка!) ) история возникновения этого блюда) ) Ваш рецептик окрошки))

    История окрошки весьма запутана. Первое письменное упоминание о традиционной заливки для окрошки явилось старинное блюдо – редька с квасом. Для его приготовления брались 2-3 небольшие черные редьки и головка лука, все это крошилось, солилось по вкусу и заливалось кислым хлебным квасом.

    Со временем, рецепт, стал пополняться всевозможными ингредиентами. Более современным рецептом окрошки мы обязаны бурлакам. Тем самым, которые работали на Волге. Именно бурлаки придумали интересное блюдо, которое потом стало нашей окрошкой. Утром бурлаков кормили кашей, а в обед, в самый разгар судоходства, давали сушеную воблу и квас.

    Поскольку зубы у многих работников оставляли желать лучшего, они размачивали воблу в квасе. А позже, для большей сытности, стали добавлять и овощи – печеную картошку, редис, огурцы. Окрошка безусловно традиционно русское блюдо. Но нечто подобное существует во многих странах мира.

    – В Индии основой для окрошки служит куриный бульон, смешанный с натуральным йогуртом. Индийская окрошка щедро сдабривается приправами: кари, мятой и имбирем. – В Литве, вместо того, чтобы резать мясо, поступают проще – кладут в окрошку мясной фарш. В тарелку с готовой окрошкой кладут ложечку майонеза с чесноком.

    – У нас, в Узбекистане окрошку-чалоп готовят на простокваше с огурцами, редисом и зеленым луком. Заправляют перцем и кинзой. – В Белоруссии, холодник, который так любят в этой стране, готовят на свекольном отваре с квасом и щавелем. – В Болгарии в таратор добавляют грецкие орехи. – В Туркмении, заправкой для окрошки, чаще всего служит кефир.

    В него добавляют много соли и сахара, заправляют измельченные продукты и настаивают около получаса на холоде. – В Испании холодный суп гаспачо, готовят с помидорами и огурцами. Окрошка — если по-простому, это холодный суп. В моей семье готовится традиционно, на квасе.

    Вот рецепт, попробуйте сделать, уверена, вам понравится: Квас домашний – 4 литра; Отварное мясо (говядина) – 500 гр. ; Яйца – 5штук; Огурцы – 5 штук (не большие) ; Картофель – 5 штук (среднего размера) ; Редис – 1 пучок; Зелень: укроп, кинза, петрушка, зеленый лук – все по 1 пучку; Соль по вкусу; Все ингредиенты порезать, перемешать.

    Зелень порезать и истолочь с солью, чтобы появился сок. Добавить ее к порезанным овощам. Все залить квасом, еще раз перемешать и поставить в холодильник на 1 час, чтобы окрошка настоялась. Если окрошка окажется густая, добавьте в нее еще квасу. Сметана каждому в тарелку. Приятного аппетита!! !

    новое эт хорошо забытое старое http://otvet.mail.ru/question/5928803/ про себя. готовлю окрошку из всего что под рукой: 1. мясо любое: вареное мясо, колбаса вареная, сосиски. лучше конечно мясо. еще лучше курятинка 🙂 имхо. в принципе компонент не обязательный, но желательный 2.

    овощи (твердые) : редиска, огурцы свежие (или даж малосольные правда тогда без сметаны а с майонезом) – нарезать или натереть (малосольные только резать, хотя….) . также можно яблоки и перец болгарский 3. зелень: петрушка, укроп, лук зеленый …и т. д. по вкусу. мелко нарезать и с солью 4. яйца вареные (необязательный компонент) 5.

    заправка: майонез или сметана (кетчуп точно не подходит)))) ) можно смешать с желтком яичным растертым 6. заливка: квас, сыворотка, кефир (с кефиром можно без заправки) кароч, всё накрошить, перемешать 🙂 хранить в холодильнике, если много наготовите при этом все компоненты хранить отдельно. разве что можно яйца смешать с мясом смешивать перед употреблением. да .

    самое главное – фантазии побольше.: ) зы. а про картошку то я забыл 🙂 но опять таки она компонент не обязательный. и так за зиму уже достала ))))

    Окрошка – популярное блюдо русской кухни. Его название происходит от слова «крошить» . Окрошка – это мелко нарезанные свежие овощи, залитые холодной жидкостью. Традиционной основой окрошки считается квас, хотя в старину ее заливали огуречным или капустным рассолом. Сегодня для окрошки используют кислое молоко, кефир, йогурт, минеральную воду и даже пиво.

    Для лета окрошка – идеальное решение: во-первых, она отлично освежает в жаркий день, во-вторых, ее не надо варить, поэтому в овощах сохраняются витамины. Дело все в том, что окрошку, да впрочем как и все без исключения блюда, каждая хозяйка готовит по-своему. Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт настоящей окрошки на квасе, вкус которой мне знаком с самого детства.

    Именно такой холодный суп готовят у меня в семье. Ингредиенты: Вареная колбаса 200 гр. Огурец 2 шт. Редиска 1 пучок Зеленый лук по вкусу Вареный картофель 2-3 шт. Вареные яйца 4 шт. Укроп Квас 1 л. (можно и меньше в зависимости от консистенции которую вы любите Сметана 5 ст. л. Соль Сахар по-вкусу (если квас не сладкий) Приготовление: Колбасу нарежьте мелкими кубиками.

    Огурцы нарежьте кубиками. Если кожица у огурца жесткая, то рекомендую ее очистить. Редиску помойте и порежьте наполовину, а потом тонкими кружочками. Лук нарежьте тонкими колечками. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками. Укроп измельчите. Все ингредиенты выложите в кастрюлю, залейте квасом, добавьте сметану 3 ст. л. и соль, все перемешайте.

    Разлейте окрошку по тарелкам и украсьте сваренными вкрутую и измельченными яйцами.

    Историю незнаю, а ее делаю всегда на кефире (11) с кипяченой водой, добавляю чуть сметаны и капельку горчицы

    Историю не знаю, а окрошку делаю так: огурцы свежие, лук зеленый, яйца вареные, колбаса вареная, концентрат кваса (или готовый из бутылки) , кипяток и я добавляю кефир, можно творог (но это на любителя) , если не кефир, то надо сметана. Соль по вкусу.

    Ингредиенты: 2 л домашнего кваса, 500 г сметаны, 300 г варенной колбасы, 2 свежих огурца, пучок редиса, 3-4 картофелины, 3 яйца, 30 г хрена, зелень укропа, зеленый лук, соль. Приготовление: Отвариваем картофель, яйца. Остужаем. Режем кубиками: колбасу, картофель, яйца. Мелко режем укроп, лук, редис, огурцы. Все смешиваем и солим. Добавляем квас и сметану.

    Размешиваем. Хрен добавляем последним по вкусу и остроте.

    Окрошка представляет собой смесь мелко порезанных овощей, обладающих нейтральным вкусом (например отварные картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы) , пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, кервель, эстрагон) , варёных вкрутую яиц, заправленную специальной окрошечной заправкой из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, перца, хрена и желтков яиц, залитую опять же специальным окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с обыкновенным хлебным, и заправленную сметаной. Окрошка, кроме чисто овощной, бывает также мясной или рыбной. В этих случаях к овощной части окрошки добавляются мясо или рыба в пропорции к овощам 1:1. Мясо для окрошки используется отварное, нежирное, разных сортов. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, то есть нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Выбор разных сортов мяса обусловлен тем, что в окрошку изначально использовались остатки мяса от приготовления различных блюд. Сейчас вполне приемлемо использовать отварную говядину с мясом птицы. Из рыбы в окрошку годны линь, судак, осетровые, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских — только треска. Рыба в окрошку недолго аккуратно отваривается и нарезается кубиками. Общий принцип приготовления для любой окрошки заключается в следующем процессе: Приготовить овощную гущу из порезанных маленькими кубиками нейтральных овощей. Смешать её с мясом или рыбой (если необходимо) . Смешать с пряной окрошечной заправкой. Дать выстояться не менее получаса. Смешать с пряной зеленью Залить квасом Добавить сметану и порубленный белок яйца. Неплохо в окрошку добавить мелко порубленные солёные грибы или мочёные яблоки

    Источник: https://touch.otvet.mail.ru/question/36688481

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector