Гриб подтопольник: описание, отличительные признаки, места и сроки сбора, полезные свойства, особенности приготовления, рецепты блюд

Гриб подтопольник: польза и вред – Статейный холдинг

Вы не любите подтопольник, да вы просто не умеете его готовить! Рядовка тополевая или подтопольник относится к тем грибам, что нужно суметь приготовить. При правильном приготовлении такой гриб — изысканное лакомство, при неудачном – оставит неприятные ощущения о себе надолго.

Это вкусный и интересный гриб, собирать который одно удовольствие. О том, как правильно это делать и как приготовить подтопольник, и расскажу в статье.

Гриб подтопольник: описание

Своему названию гриб обязан особым местом произрастания, грибница размещается под тополями. Рядовкой гриб величают из-за особенности селиться вблизи деревьев целыми рядками.

Интересное строение имеет шляпка гриба, а молодых экземпляров она выпуклая, а после — полностью распрямляется, к старости шляпка вновь меняют свой вид и становится вогнутой. Диаметр шляпки взрослого гриба может достигать 18 см.

шляпка бывает окрашена в коричневатый или красноватый тон с серым оттенком. Поверхность шляпки покрыта мелкими трещинами, несколько неровная. Края шляпки неровные. Цвет мякоти изнутри белый, на вкус обладает характерным сладковатым привкусом.

Молодые экземпляры легко распознать по пластинкам розоватого тона, позднее они бывают окрашены в коричневый. Ножка у рядовки тополевой оформлена в виде цилиндра.

Узнать подтопольник можно по характерному аромату муки и свежего, только собранного огурца.

Гриб подтопольник: где растет

Щедрый урожай подтопольника подарят леса Сибири, Средней Азии, Северной Америки и Канады.

Местом произрастания рядовка тополевая выбирает леса, где есть тополя. Если в лесу есть небольшой ареал, заполненный тополями — это верная примета, что под ними обнаружится и подтопольник.

Время сбора таких грибов начинается с конца августа и длится до середины октября.

Как правильно собирать гриб подтопольник

Гриб подтопольник относится к условно съедобным грибам. В этом определении нет ничего пугающего, трактуют такие слова как то, что нужно внимательно относиться к месту сбора грибов.

Дело в том, что подтопольник склонен впитывать в себя все нечистоты из экологии и вредные элементы их атмосферы.

Чтобы набрать грибы, не загрязненные выхлопами окружающей среды, нужно пройти в глубь леса не менее полу километра, даже если при этом пидется пропустить заманчивые полянки с рядовкой тополевой.

Есть несколько рекомендаций, как собрать хороший урожай подтопольника:

  • Для похода в лес выбирают ясный нежаркий день, хорошо, если перед этим прошли дожди, тогда лесные дары будут более щедрыми;
  • Берут с собой корзинку, дно выстилают газетой или бумагой и перочинный ножик;
  • Нелишней будет и палка, что пригодится при поиске грибов. Молодые подтопольники умело маскируются под осенней листвой;
  • Если в лесу обнаружился один гриб, то непременно нужно походить вокруг, подтопольники растут кучками или рядами, и при обнаружении одной только пары рядовки тополевой, можно запросто собрать целую корзинку;
  • Собирают лишь молодые экземпляры с еще не расправившейся шляпкой и пластинками розоватого тона.

Гриб подтопольник: как готовить

Собранные грибы стараются переработать вскоре после транспортировки. Основная трудность в переработки грибов заключается в том, чтобы тщательно очистить их от земли и лесного сора. Молодые подтопольники, вылезая из земли, загрязняются как сверху шляпки, так и засоряются пластинки.

Для качественной очистки применяют мягкую щеточку, кончиком ножа вычищают грязь из пластинок.

Если подтопольники не очистить добросовестно от грязи, то зимние заготовки с ними начнут портиться, а банки — взрываться.

Какой бы вид приготовления рядовки тополевой не был выбран, предварительно грибы нужно замочить на несколько дней в воде, делают это так:

  • Сначала грибы очищают от грязи;
  • Готовят широкий пластиковый таз, в него кладут грибы и заливают водой;
  • Замоченные грибы оставляют в тени на улице, если там прохладнее, чем в доме;
  • Трижды в день при помощи дуршлага грибы промывают, их вытаскивают из таза, перекладывают во временную емкость, воду из таза выливают, заливают новую и возвращают в таз грибы.

Спустя три дня грибы готовы к приготовлению. Из жарят, варят, замораживают, маринуют и засаливают.

Особенно вкусными получаются соленые подтопольники. После промывания их отваривают до готовности, делают маринад в пропорции 50 гр соли на килограмм грибов. Добавляют различные специи по вкусу. У отварных грибов сливают воды, закладывают их в банку или в эмалированную емкость, заливают подготовленным маринадом и устанавливают гнет. Через пару дней закуска готова.

Особенной популярностью пользуются жареные подтопольники. Небольшие грибы жарят целиком, экземпляры побольше — разрезают пополам. Жарят грибы с луком или иными приправы, специями.

Вкус жареных подтопольников сравним с вкусом трюфелей, что особенно ценится.

https://www.youtube.com/watch?v=SYmMEs4cNeo

Знатоки подобного деликатеса предпочитают при жарке обходиться и вовсе без специй, чтобы не заглушать великолепный аромат и вкус грибов.

Дары леса после варки слегка подсушивают при помощи дуршлага и бумажного полотенца, раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку, заготовки маркируют. Зимой их жарят или готовят вкуснейший жульен.

Уверенно можно сказать, что собранный вдали от дорог и предприятий подпольник и вымоченный в воде, принесет лишь пользу и особенное наслаждение гурманам — ценителям трюфелей.

О том, как собирать и готовить гриб моховик, читайте здесь

Источник: agronom-blog.ru

Сохрани статью себе в соцсеть!

Источник: https://teora-holding.ru/grib-podtopolnik-polza-i-vred/

Лечебные свойства съедобных грибов

Съедобные грибы бывают не только вкусными, но и полезными для здоровья. Учёные-микологи изучают их свойства, превращающие гриб в лекарство. Отмечают они и особенности грибов, способные навредить человеку.

В блоге «Подмосковье» описаны только те грибы, которые нам хорошо известны. Некоторые из них я часто покупала и готовила в Китае. Там они продаются всюду, стоят недорого.

К сожалению, цена грибов, импортированных в нашу страну, повышается неимоверно. Спасают положения БАДы (биологически активные добавки), которые продаются в аптеках.

Медики соглашаются с тем, что в ряде случаев, это хорошее средство, помогающее справиться с болезнью.

Белый гриб (боровик)

Белый гриб, или боровик, в народе всегда ценили и уважали. Мало того, им лечились.

Например, в лечебниках, составленных в конце XVII века, описывалось использование водной вытяжки из подвяленных боровиков при смачивании обмороженных участков тела.

При заболеваниях желудка и колитах советовали употреблять свежие и сухие грибы. Пройдет время, и учёные установят наличие веществ-антибиотиков в тканях белого гриба (болетуса).

У белого гриба есть очень важное качество: он является грибным катализатором, способным усиливать действие всех грибов, соединенных в одном препарате.

Помогает ли боровик предупредить или приостановить развитие рака? Однозначного ответа нет. Народная медицина использует различные варианты применения гриба при лечении онкологических больных. Нередко успешно.

Медики настроены не столь оптимистично, хотя и соглашаются с тем, что белый гриб может помочь больному.

Во всех случаях, продолжается изучение свойств этого гриба (особенно елового) и подробно описываются результаты при лечении с его помощью больных животных.

Вешенка обыкновенная (устричная)

Вешенка обыкновенная, или устричная, считается тем лечебным грибом, который обладает антивирусными и противоопухолевыми свойствами. Мало того, гриб (точнее содержащийся в его тканях вещество ловастатин) снижает уровень холестерина в крови и увеличивает количество лимфоцитов. Вешенка — прекрасный стимулятор иммунной системы.

Зеленушка

Зеленушка имеет не только питательную ценность. Это гриб, в котором рекордное количество фосфора. Во времена Советского Союза проводились научные исследования лечебных свойств гриба. Интересовало, прежде всего, подавление стафилококка и разжижение крови.

Увлекаться зеленушками и есть их в больших количествах не стоит. Из-за этого возможны различные нарушения работы мышц, появление симптомов острой почечной недостаточности и обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Лисички

Полезные свойства лисичек известны давно. Длинный список витаминов (рекордно много каротина), аминокислот и микроэлементов, содержащихся в лисичках, действительно способствует улучшению здоровья людей.

В конце XX века я была свидетелем некоторого бума: появилось много публикаций и передач о лечебных свойствах гриба. Особенно при онкологии. В магазинах и на рынках коробки и корзинки с лисичками раскупались мгновенно.

Люди обсуждали, насколько полезны лисички, реально ли вылечить хворобы, питаясь рыженькими грибочками?

Прошло всего несколько лет, и о лисичках стали говорить меньше. Никто не сомневался в лечебных достоинствах грибов, но интерес к ним явно падал. Да и публикации стали носить более приземлённый характер. Оказалось, что в  лисичках есть натуральное антигельминтное вещество хиноманноза, уничтожающее глистов, не вредя организму человека.

Лисички — действительно лечебный гриб, помогающий привести в порядок печень, улучшить зрение (особенно при «куриной слепоте») и вывести из организма радионуклиды.

Эти грибы рекомендуются при некоторых сложных заболеваниях, например, во время лечения гепатита (благодаря траметонолиновой кислоте). Народные лекари советуют готовить настойку на водке (200 мл) порошка (1 — 2 ст. ложки) высушенных лисичек. Настаивать нужно 10 дней, обязательно ежедневно встряхивая.

Муэр (аурикулярия уховидная и волосистая)

Муэр, или «древесные ушки», «иудино ухо», многим известен как чёрный древесный гриб. На Востоке он считается  лечебным. Врачи советуют пожилым людям обязательно готовить муэр несколько раз в неделю. Важные лечебные свойства гриба и способы его приготовления я подробно описала в статье «Чёрный древесный гриб муэр («древесные ушки», или «иудино ухо»)».

Опёнок зимний (зимний гриб)

Опёнок зимний, или зимний гриб, фламмулина, оказывает сильное противоопухолевое действие. Содержащийся в нём фламмулин задерживает рост злокачественных клеток и провоцирует их саморазрушение. Учёные констатируют положительные результаты при лечении больных животных активным действием именно этого вещества.

В Японии была опубликована статистика, подтверждающая, что в провинции Нагано (где популярен зимний гриб) людей, заболевших раком, намного меньше, чем в других частях страны. Японские учёные считают, что зимний опёнок эффективен при лечении лейкемии, меланом, саркомы, раке почки, печени, мочеточника, мочевого пузыря, простаты, при аденокарциномах.

Этот гриб — надёжная профилактика рака молочной железы.

Зимний гриб обладает и активным антивирусным действием.

Опёнок осенний

Опёнок осенний — замечательный гриб. Вкусный и полезный. Особенно для тех людей, которые страдают от повышенной свёртываемости крови. Нужно помнить, что опёнок осенний — лёгкое слабительное. И, конечно, собирать его без торопливости, так как рядом могут расти ядовитые грибы-двойники.

Рыжик обыкновенный

Рыжик обыкновенный (боровой и еловый) является природным антибиотиком из-за содержащегося в нём лактариовиолина. Именно это красящее вещество с фиолетовым пигментом тормозит рост туберкулёзной палочки и помогает привести в норму нарушенный обмен веществ. Говорят, что гриб уменьшает головную боль.

В народной медицине рыжики рекомендуются при таком заболевании, как витилиго (пятнистость кожи). Употребление рыжиков обостряет зрение и улучшает состояние кожи и волос. Гриб активно изучается, так как давно известно, что он помогает при ревматизме.

Молоденькие крепкие рыжики полезны в сыром виде. Недаром популярен способ их быстрой засолки. Посолили, дождались выделения сока, и … хрустящий рыжик можно есть. Такой гриб — профилактика многих заболеваний.

Стоит отметить также высокую питательную ценность рыжика. В нём столь много легкоусвояемого белка, что этот гриб образно называют «лесным мясом».

Высокое содержание калия, фосфора, железа и ряда витаминов позволяет отнести рыжик к очень полезным грибам.

Однако люди с пониженной кислотностью желудочного сока и больные холециститом должны ограничивать себя и не переедать жареных и солёных рыжиков.

Чага

Чага (нарост трутовика скошенного) — общепризнанный лечебный гриб, известный, главным образом, благодаря противоопухолевой активности. В аптеках продается препарат Бефунгин, созданный на основе чаги. Кроме того, чага способна связываться с тяжёлыми металлами, образуя при этом неактивные соединения. Чагу называют грибом против ста болезней!

Чага для профилактики и лечения использовалась с давних пор. В Западной Сибири ханты готовили отвар гриба, чтобы лечить туберкулёз, заболевания желудка. Им обмывали новорожденных. Для того, чтобы приготовить отвар, чагу сначала обжигали до красного цвета, а потом клали в горячую воду и размешивали до тех пор, пока она не распадалась на мелкие кусочки, а вода не становилась совсем чёрной.

Интересен конкретный факт использования черного берёзового гриба, который приводит И.А. Филиппова в книге «Грибы против рака»:

Подробнее о пользе гриба и несложных способах его использования можно прочитать в статье «Берёзовый гриб чага вылечивает многие болезни».

Читайте также:  Кашпо для цветов своими руками: макраме, подвесное, велосипед, как сделать, схема, мастер-класс

Шиитаке

Шиитаке — интересный гриб, который у нас в стране больше шансов найти в супермаркетах или у отдельных любителей, решивших культивировать экзотику.

В последнее время часто можно услышать или прочитать об огромном потенциале гриба. Много надежд связано с лечением онкологических заболеваний, укреплением иммунной системы и профилактикой инсульта.

Не остались в стороне косметологи и … сексологи.

Шиитаке прекрасно «работают» при атеросклерозе, гипертонии, ряде сердечно-сосудистых заболеваний (например, высокая эффективность при разных видах аритмии). При употреблении гриба снижается уровень холестерина.

Конечно, большей активностью обладают концентрированные препараты. Их «КПД» может достигать 90%! Шиитаке (точнее настой грибного порошка) на растительном масле, водке или коньяке в течение 14 дней в прохладном месте входит в одну из методик лечения рассеянного склероза.

Убедителен конкретный пример использования препарата «Шиитаке», который приводит И.А. Филиппова в книге «Грибы против рака».

Подробное описание гриба и его полезных свойств приведены в моей статье «Вкусный и полезный гриб шиитаке, его лечебные свойства». В ней я подробно остановилась на том, как лучше готовить гриб, чтобы сохранить его аромат и пользу. Основывалась на свой опыт, приобретённый в Китае.

© “Подмосковье”, 2012-2018. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещены. Все права защищено. ♦  Рубрика: Грибы.

Источник: https://www.podmoskovje.com/lechebnye-svojstva-sedobnyx-gribov/

Подтопольник (рядовка тополевая) – пошаговые фото рецепты с описанием, как готовить заготовки из грибов на зиму

Подтопольник (рядовка тополевая) – гриб из семейства рядковых, который относится к категории условно съедобных.

Такое название продукт получил потому, что растут грибы предпочтительно возле тополей и зачастую в ряд. Иногда можно встретить подтопольники, растущие кругом.

Если грибник натыкается на одну рядовку, то, скорее всего, рядом находится целая поляна таких грибов.

У рядовки нет определенных территориальных предпочтений. Поэтому встретить грибы можно в Европе, Азии и Америке. Период активного роста приходится на конец лета и всю осень.

В это время можно запастись продуктом для заготовок на зиму.

Несмотря на то что подтопольник является условно съедобным грибом, его очень часто используют в кулинарии, но только после предварительной обработки.

В рядовке содержится довольно много белка и других полезных минералов, также в ее состав входят витамины разных групп. Не менее важной является клетчатка, которая отвечает за укрепление костей. Благодаря тому, что подтопольники содержат так называемые полиненасыщенные жиры, продукт относится к диетическим. В рядовке много аминокислот, в организме это вещество отвечает за омоложение клеток.

Порой бывает очень сложно отличить свежий и пригодный к употреблению подтопольник от ложного гриба. Чтобы избежать риска, необходимо знать несколько основных признаков данного продукта. В первую очередь рядовка отличается местом своего произрастания.

Если поблизости нет тополей, скорей всего это неподходящий гриб. Также продукт обладает довольно специфическим запахом: от подтопольника исходит аромат свежих огурцов и пшеничной муки. Ножка у съедобного гриба белая и гладкая, без внешних колец. Переход от ножки к шляпке хорошо просматривается.

Сама шляпка имеет полукруглую форму и коричневый цвет. Мякоть у грибов белая и плотная, если гриб зрелый, она становится ломкой. Покупные грибы должны быть полностью сухими, если на них есть слизь или влага, такой продукт лучше не брать.

Впоследствии сбор необходимо обработать в течение 24 часов: именно столько грибы сохраняют свою свежесть после срезания.

В заготовках на зиму грибы также играют не последнюю роль. Из этого продукта получается отменная ароматная икра. В самостоятельном виде подтопольники засаливают, маринуют и консервируют. При желании продукт можно заморозить в специальных контейнерах либо засушить в электросушилке.

Чтобы разобраться во всех тонкостях заготовки рядовки в домашних условиях впрок, рекомендуется изучить представленные ниже рецепты с пошаговыми фото и подробнейшими описаниями всех этапов. Материалы также содержат рекомендации по правильному хранению готовой консервации.

Источник: https://nazimu.info/products/podtopolnik.html

Опята: характеристики, состав и польза вкусных грибов

Опята — это съедобные грибы семейства рядовковых. Растут в лиственных и хвойных лесах на деревьях или пнях в северном полушарии, их встречают даже в местах вечной мерзлоты. Во многих странах считаются несъедобными, а вот в России являются популярным и любимым блюдом.

Характеристика и состав

Ценились опята с древних времён, в урожайный год их собирали в огромных количествах, с гектара земли можно было взять до 390 килограммов. Грибники любят их за то, что из года в год можно собирать этот вид на одних и тех же местах. Собирают их с августа и до поздней осени, пока не начнутся заморозки.

В настоящее время грибы разводят искусственно, поскольку на них есть спрос благодаря полезным качествам.

Описание и характеристики:

  • шляпка выпуклая, в форме шарика, коричневого цвета, покрытая мелкими чешуйками, волнистая по краям;
  • ножка тонкая и длинная, волокнистая, тёмная книзу и желтовато-коричневая от шляпки;
  • со шляпкой ножка соединена белой плёнкой, остающейся на ней после разрыва, это важный отличительный признак съедобных опят;
  • мякоть белая, аромат приятный, грибной;
  • вкус оригинальный, немного вязкий;
  • опята растут группами, как правило, на пнях или на стволах деревьев.

Распространяются расползанием чёрного мицелия, который может достигать нескольких метров в длину. Место обитания грибов отмечено белым налётом. Интересно, что это явление сопровождается лёгким свечением, такая люминесценция иногда пугает неопытных грибников.

Грибы являются паразитами, потому что, разрастаясь, постепенно уничтожают все живое дерево, вызывая гниение и разрушения древесины.

Грибы опята. Фото.

Популярность этих продуктов обусловлена и невысокой ценой, и приятным вкусом, наиболее употребляемыми грибами в нашей стране являются именно опята. Состав:

  • Аминокислоты, незаменимы для поддержания в организме химических процессов.
  • Витамины В1, В2, С, РР, Е.
  • Микроэлементы медь, цинк, калий, натрий, железо, калий и фосфор в количествах не меньше, чем в рыбе.
  • Жирные кислоты.
  • Антиоксиданты.

Соотношение белков, жиров, углеводов в продукте таково:

  • белки — 57,7%;
  • жиры — 31,4%;
  • углеводы — 10,9%.

Можно включать в меню здорового питания такие грибы, как опята, калорийность их при таком высоком содержании жиров низкая — всего 22 ккал на 100 граммов.

Полезные свойства опят

Пищевая ценность и низкая калорийность сделала их востребованными. Вкусные и несложные в приготовлении, они знакомы многим. Аминокислоты, содержащиеся в грибах, способствуют улучшению гормонального фона организма, повышению защитных функций, кислородному обмену на уровне клетки.

Белок — важный материал для строительства мышц, его польза для обновления клеток огромна, при его достаточном количестве в пище улучшается состояние кожи, волос, ногтей. Жирные ненасыщенные кислоты улучшают мозговую активность, восстанавливают повреждения в ДНК. Микроэлементы способствуют кроветворению, увеличивают показатель гемоглобина.

Вот далеко не полный перечень, чем полезны опята.

Применение:

  • Могут быть дополнением при диетическом питании, так как хорошо усваиваются и имеют низкую калорийность.
  • В летних грибах количество витамина В1 приравнивается к дрожжам, содержание кальция и фосфора близко к показателю этих элементов в рыбе.
  • Магний, калий, железо — полезные элементы для тех, у кого низкий гемоглобин.
  • При таких заболеваниях, как кишечная палочка и золотистый стафилококк оказывает лечебное действие, поскольку является антисептиком почти как чеснок.
  • Укрепляет дёсны, устраняет некоторые заболевания полости рта.
  • Повышает иммунитет организма за счёт высокого содержания витамина С.
  • Укрепляет костную ткань и кости.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на такой перечень полезных свойств, употреблять грибы нужно с осторожностью. Ведь они являются тяжёлым продуктом для пищеварения. Детям до семи лет их давать не рекомендуют. Не следует употреблять беременным женщинам и в период лактации.

Причина в том, что в грибах содержится хитин — такое же вещество, как в панцире ракообразных. Большое количество этого, похожего по составу на целлюлозу, вещества способно нарушить процесс пищеварения и причинить вред.

Не рекомендуется употреблять в пищу, при следующих заболеваниях:

  • пониженная кислотность;
  • язва;
  • гастрит;
  • хронические запоры;
  • онкологические заболевания;
  • кишечная непроходимость;

После операции на органах пищеварения также следует воздержаться от приёма в пищу такого продукта, как опята. Польза и вред таких продуктов напрямую зависит от меры употребления.

Выявлены случаи и индивидуальной непереносимости этого продукта. Симптомы: диарея, вздутие, сильные головные боли, спазмы, неприятный привкус во рту. Если такие же симптомы возникли после небольшой порции грибов, то это отравление и необходимо срочное врачебное вмешательство.

Чем отличаются ложные опята

При самостоятельном сборе грибов нужно хорошо знать их особенности, чтобы отличить ложные опята.

Фото и описание:

  • Отсутствует кольцо вокруг ножки в виде юбочки, характерное для съедобных видов грибов.
  • Яркая окраска шляпки кирпичного цвета, к тому же она гладкая, в то время как у съедобных покрыта чешуйками.
  • Сильный землистый запах.

Следует быть внимательным и при покупках на рынке, лучше приобретать знакомые и проверенные марки.

Если оказать медицинскую помощь вовремя, то отравление ложными опятами не смертельное. Но ядовитые токсины сильно влияют на работу печени, вызывая функциональные сбои, негативно воздействуют и на работу центральной нервной системы.

Рецепты блюд

В основном при приготовлении блюд кулинарии используют шляпки — их солят, жарят, варят, сушат. Питательные свойства сушёных грибов сравнимы с мясом при равном количестве взятого продукта. Хорошо сочетаются с отварным рисом, зеленью и макаронами.

Запечённые опята с картофелем

Для порции на четырех человек нужно взять:

  • Опята — 0,5 кг, промыть и отварить 25–30 минут в подсоленной воде.
  • Картофель — 1 кг, очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить, добавить чёрный перец по вкусу.
  • Лук — 4 средние луковицы, нарезать тонкими кольцами.
  • Сметана — стакан.
  • Сыр твёрдый — 150 гр.

Готовые продукты выложить слоями: картофель, лук, грибы, рубленая зелень, полить сметаной и посыпать тёртым сыром. Поставить в разогретую духовку, температура запекания — 180 градусов, время –— 45 минут.

Котлеты из говядины с опятами

  • Опята — 500 гр, варить 35 минут в подсоленной воде, слить воду, остудить.
  • Говядины — 0,5 кг и 2 средние очищенные луковицы перемолоть, соль и перец добавить по вкусу.
  • Яйца — 2 штуки, добавить в фарш и тщательно перемешать.

Описание приготовления:

Мокрыми руками сформовать шарики и обжарить их до готовности в небольшой количестве растительного масла.

Самый распространённый способ приготовления — это заготовка консервированных грибов на зиму.

Рецепт маринованных грибов

Удобно закрывать в литровые банки. Продукты:

  • грибы — 1 кг;
  • вода — 1 литр;
  • уксус — 1 ст. ложка;
  • сахар и соль — по 2 ст. ложки;
  • чёрный перец — 4 горошины;
  • лавровый лист — четыре листика;
  • чеснок — головка;
  • гвоздика — 4 шт.

В кипящую воду всыпать грибы и отварить 10–15 минут, воду слить. Готовим маринад: налить литр воды, добавить все специи и подержать на медленном огне минут 10. В чистые сухие банки сложить опята и залить маринадом, закрыть банки и оставить в холодном месте на 10 часов. По истечении этого времени блюдо готово. Перед подачей на стол можно добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами и масло.

При жарке они теряют часть полезных веществ, а вот сушёные являются рекордсменами по содержанию витаминов и микроэлементов.

Опята и их применение

Источник: https://edim.guru/griby/opyata-harakteristiki-sostav-i-polza.html

Маринованные подтопольники

Есть такие грибы – подтопольники. Они растут под тополями и березами. На вид не примечательные, но если их правильно приготовить очень вкусные!

Содержание статьи

Про подтопольники знают только заядлые грибники. Что это за грибы, как они выглядят, где их собирают и в какой сезон? Есть у подтопольников и иное название, которое употребляется учеными – рядовка тополевая.

По мнению кулинаров подтопольники являются условно-съедобным продуктом. Это значит, что они аккумулируют во время роста канцерогенные вещества в большей степени, чем иные грибы. Значит очень важно учитывать при сборе «урожая» месторасположение плантации. То есть нельзя их собирать вдоль проезжих дорог, в городской черте около заводов и фабрик.

Выглядит подтопольник следующим образом. Мясистая выпуклая полушаровидная шляпка, у которой тонкие края завернуты, у молодого гриба гладкая и влажная, у старого – суховатая и растрескавшаяся.

Читайте также:  Роза глория дей (gloria dei): описание сорта, фото, посадка и уход, отзывы

Мякоть красноватая под пленкой шляпки, глубже – кремово-белая. Пластинки у молодых грибов белые, у старых – красновато-серые. Размер шляпки достигает 8 см в диаметре, длина ножки – до 8. Ножка мясистая, сначала белая, затем красновато-коричневая. Если на нее надавить, она темнеет.

Сезон рядовок – с середины августа до начала октября. Растут они группами, как маслята и опята, под тополями, березами, вдоль троп в посадках.

Есть простой, и очень вкусный рецепт: как готовить маринованные подтопольники.

Понадобятся:

  • грибы этого вида;
  • соль не йодированная – 2 ст. ложки;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • уксусная эссенция – 3 ч. ложки;
  • лавровый лист;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • зонтики укропа;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • маринад из расчета на литр воды.

Подтопольники следует замочить в холодной воде. Вымачивать в течение 2 суток, меняя воду 2 раза в
день. Это необходимо для того, чтобы ушла горечь.

Желательно поставить грибы в холодное место, чтобы не закисли. После хорошо промыть при помощи щеточки и проточной воды.

Чистые подтопольники складывают в кастрюлю, и варят в подсоленной воде 15 минут. Сливают воду, наливают новую и варят в течение 40-50 минут. После варки откидывают на дуршлаг.

Пока грибочки варятся, готовят маринад. Берут из расчета на 10 литровое ведро грибов примерно 1,5 литра маринада. Наливают воды, после закипания высыпают соль, сахар, специи, кладут укроп и лавровый лист. Кипятят 15 минут, добавляют уксусную эссенцию. Через 5 минуток снимают с плиты.

Стерилизуют банки 15 минут, капроновые крышки 3-4 минутки.

Раскладывают подтопольники по баночкам шляпками вниз, до плечиков банки. Заливают маринадом до краев. Плотно закрывают крышкой, ждут, пока остынут, и ставят в холодильник. Через месяц можно кушать эти вкусные грибочки.

Соленые подтопольники заготавливают на зиму.

Лучше для хранения готового продукта воспользоваться деревянной кадушкой. Если такой вариант кухонной утвари отсутствует, можно обойтись и банками.

На 1 кг грибов нужно приготовить:

  • соли 50 г;
  • пучок травы эстрагон;
  • луковицу обыкновенную 1 шт.;
  • чеснока 4 крупных зубца;
  • по вкусу сухого укропа в зонтиках и корень хрена.

Сначала грибы моются, осматриваются, отбираются целые. Со шляпок счищается кожица. В соленой воде вывариваются не менее 30 минут. Затем откидывают рядовку на дуршлаг и промывают, как макароны, холодной водой.

Требуется подождать немного, чтобы вода полностью стекла. Банки стерилизуют, бочонок окатывают кипятком. Туда укладывают грибы, солят, добавляют специи. Грибы должны быть уложены в банках плотно. В бочонке на крышку кладут гнет, в банках такой возможности нет. Пробовать то, что получилось, можно уже через неделю. Хранить в холодильнике необязательно.

Некоторые знатоки грибов считают, что лучше до засолки рядовку вымочить. Тогда не нужно будет чистить кожицу со шляпок, и уберется характерная для этого вида грибов горчинка.

Замачивают рядовку на 48 часов в слабо-соленой воде. Воду меняют не менее 2 раз в сутки. Особенно это дополнение к алгоритму приготовления необходимо, если нет уверенности, что грибная плантация располагалась в экологически чистом месте. После того как грибы вымочены, их тщательно промывают.

В этом случае замачивать грибы следует обязательно на 3-е суток. Ингредиенты для этого способа заготовки требуются почти такие же, только количество соли увеличивается. Ее нужно 5% от веса подготовленной для заготовки рядовки.

После вымачивания и промывания грибы помещают на сито и дают стечь воде. В это время готовят посуду. Банки стерилизуют, на дно насыпают соль. Кадушку – если она есть – окатывают крутым кипятком и тоже на дно насыпают соль.

На слой соли укладывают рядовку ножками вверх в 2 слоя, опять засыпают солью. И так до верха емкости. Вместо крышки накрывают деревянным кружком, под который помещают слой стерильной марли, затем кружок «утапливают», на него ставят грузик. Как видно, в кадушке солить холодным способом намного удобнее.

Как только содержимое емкости «присядет», добавляют еще грибы. Через неделю на поверхности должен появиться рассол. Если такого не произошло – вес груза стоит увеличить, посуду накрыть полиэтиленом и поставить на холод. Пробовать, что получилось, можно не ранее чем через 40-45 дней.

Отличить подтопольники холодной засолки от заготовки по горячему методу можно по внешнему виду. После заготовки горячим способом мякоть имеет приятный цвет топленого молока.

Если имеется подпол, то лучше выбрать холодный способ. После вскрытия банки грибы нужно съедать быстро, иначе они закиснут. Из кадушки рядовку можно брать чистой ложкой понемножку, и лакомиться грибками до самой весны.

Видео: Маринованные подтопольники

Источник: https://mjusli.ru/gotovim_vkusno/solim_marinuem/marinovannye_podtopolniki

Подтопольники на зиму

Самые вкусные грибы это те, что вы собирали, мариновали и солили сами. Октябрь богат на урожай подтопольников и у вас появился шанс заготовить впрок это лакомство практически безо всяких усилий.

Ведь известно, что если вы наткнулись на пару этих грибочков, значит нужно и искать остальную семейку рядом! Потому что растут эти грибы целыми рядами (грядами), наткнувшись на такую, можно сказать, что тихая охота состоялась!

Подтопольники чаще всего растут под тополями, поэтому другое название у этих грибов рядовка тополёвая (тополиная) или рядовка серая. Найти грибы рядовики можно чаще всего в тополиной лесополосе, которая разделяет колхозные поля или осиновой роще.

Я бы сказала, что эти самые грибочки с характером, не смотря на то, что обнаружив гряду, можно ведро сразу нарезать, приходится этим грибочкам кланяться, не хуже чем знаменитым благородным трюфелям. С виду – земля прикрыта листьями, травкой, можно и не приметить дружное семейство совсем. А стоит ткнуть холмик сапогом или палкой, можно зрелый гриб раскрывшийся обнаружить.

 А вот красивые и тугие молодые грибочки нужно уже на четвереньках выкапывать. Так и проползаешь за ними несколько метров, пока гряда не кончится.

Любят подтопольники песчаную почву, поэтому другое  название этих грибов – песочники. В некоторых областях этот гриб называют морозик. Запах этих грибов ни с каким не спутаешь, мне кажется, они пахнут свежестью, морозным лесным воздухом. Кому-то этот запах напоминает запах муки.

Мякоть у подтопольника белая, плотная и хрустящая. Вот только эти грибы нужно правильно приготовить. Иногда они горчат, поэтому требуют дополнительного вымачивания несколько суток в холодной воде.

Предлагаем вашему вниманию рецепт маринованных подтопольников.

Если вы знаете, как солить рядовки, подтопольники (морозики или песочники, как хотите, называйте), будьте добры, поделитесь рецептом в комментариях! Помню, как-то были на свадьбе у друзей в деревне, так там нас угощали солеными подтопольниками, вот это вкус! Все выспрашивала рецепт у мамы жениха, а так хорошо погуляли, что когда собрались уезжать, про рецепт и позабыли. Наверно так сильно я нахваливала их, что мне подарили целых три трехлитровых банки! Вкууууусно, не передать словами! Заправили их маслицем, да  лучком посыпали, мммм! В банке грибочки были переложены листьями смородины и пластинками чеснока, а вот как их готовили, так для меня и осталось загадкой!

На главном фото – маринованные подтопольники нашей мамы, мы их называем морозиками, тоже необыкновенно вкусные. А вот пошаговым фото рецептом с нашей записной книжкой поделилась Колокольникова Галина.

Рецепт идентичен, только мы в грибочки кроме перца горошком из специй добавляем семена сухого укропа. Вы можете использовать для засолки и маринования грибов те специи, которые вам привычнее.

Кому-то, может быть, будет не хватать гвоздики, кому-то чеснока. Здесь уж, как говориться, на вкус и цвет…

Собранный урожай нужно сразу высыпать в большую емкость (таз, кастрюлю) и залить холодной водой. Особенно, когда грибы очень грязные (как в нашем случае). Замачивание подтопольникам необходимо не только для того, чтобы песок, земля и листва, которая прилипла к шляпкам грибов отошли, а в большей степени для того, чтобы из них ушла горечь.

После варки из 8 литрового ведра сырых грибов получается 2,5 литра вареных. На это количество грибов понадобится 1,5 литра рассола.

Для варки грибов:

  • 8 литров сырых грибов,
  • 3 литра воды,
  • 2 ст. л. соли

Рассол:

  • 1,5 литра воды,
  • 3 ст. л. соли,
  • 1,5 ст. л. сахара,
  • 10 шт. перца горошком,
  • Уксус (эссенция 70 %) 0.5 ч. л. на 0.5 литра грибов

Чистку грибов можно начать сразу после того, как их положили вымачиваться. Можно подтопольники почистить через три дня, а именно столько их нужно держать в воде, меняя каждые сутки воду. Однако свежие грибы чистить намного легче, а соответственно и быстрее.

Молодые грибы достаточно хорошо промыть в воде. У старых подтопольников нужно ножом счищать пластинки, и немного подчищать шляпку (если нужно). Тщательно осматривают грибы на наличие червей, испорченные грибы выбрасываем. Чищеные грибы нужно класть в холодную воду, и если грибы еще не вымачивались, то вымачивают их уже в очищенном состоянии.

После вымачивания грибы выкладывают в кастрюлю и начинают отваривать (45 минут после закипания). Подтопольники при варке, заливают водой, примерно на 1/3 всего объема грибов. В процессе варки грибы уменьшатся примерно в три раза.

Грибы солят. Из ведра (8 л.) сырых грибов, получится примерно 2,5 литра отварных.

Грибы хранят в стерилизованных банках под железными крышками. Поэтому пока грибы варятся, нужно успеть помыть и хорошо стерилизовать банки. Лучше использовать небольшие баночки, так, чтобы использовать готовый продукт за один раз.

Подтопольники укладывают примерно до плечиков банки, ни в коем случае не нужно грибы уминать. Заливают продукт кипятком и дают постоять не менее 15 минут. Сливая воду, заменяют ее готовым прокипевшим рассолом.

Он состоит из литра воды, куда обязательно кладут 2 столовые ложки соли и немного сахара (достаточно 1 столовой ложки). Из специй можно взять 10 штук перца горошком.

Специями не следует злоупотреблять, грибы будут пахнуть неестественно.

Перед тем, как закатать крышки, добавляют 1/2 ч. л. уксусной эссенции на каждые пол литра грибов. Соответственно на литровую банку уже берут ложку уксуса.

Банки перевернуть, проверить герметичность и накрыть чем-нибудь теплым.

Спустя пару дней подтопольники на зиму можно убрать на хранение в подпол. Нет надобности хранить в холодильнике рядовки тополевые, маринованные такие способом. Продукт храниться может долго, до двух лет.

При сортировке уже отварных грибов крупные подтопольники можно пустить на грибную икру с чесноком, хранить ее несколько суток под капроновой крышкой в холодильнике или заморозить. А вот готовые мелкие маринованные грибочки употреблять как закуску или готовить с ними салат.

Приятного вам аппетита и удачной тихой охоты желает сайт Записная книжка Анюты!

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/podtopolniki-na-zimu/

Гриб Опенок – Полезные Свойства, Рецепты и Как Готовить

С приближением осени миллионы грибников отправляются по заветным местам ради одной единственной цели – насобирать полное лукошко вкуснейших грибов. Среди изобилия этих даров леса особое внимание приковывают маленькие грибочки опята, которые считаются у кулинаров настоящим лакомством.

Отличительной особенностью этих представителей эукариотических организмов является особенность их произрастания, ведь растут опята огромными колониями, окутывая старые пни и поваленные деревья.

В данной статье расскажем о том, чем ценен гриб опенок, рецепты и свойства этого замечательного грибочка.

Полезные свойства опят

Чтобы в полной мере оценить пользу этих грибов для человека, следует узнать их химический состав. Благодаря разнообразию минералов (железо, калий, магний, цинк и т.д.

) и витаминов (А, группы В – В2, В3, В6), эти лесные обитатели являются весьма ценной пищей, особенно для вегетарианцев и лиц, регулярно сидящих на диете, а также тех кто страдает малокровием. Магний, железо и цинк активно участвуют в процессе кроветворения, а значит, повышают гемоглобин.

Имея низкую калорийность, опята содержат много фосфора и белка, благодаря чему могут стать достойной альтернативой рыбе и мясу.

Эти осенние грибы являются и лекарственным средством. Опенок снижает давление при гипертонии, оказывает позитивное действие при болезнях ЖКТ и респираторных заболеваниях, улучшает зрение, снабжение кровью мозга и сердца, имеет успокоительное действие, защищает от радиационного излучения.

Читайте также:  Картофель сантэ (санте): описание сорта, характеристики, достоинства, схема посадки, агротехника, отзывы

Исследования ученых:

  • биохимики Китая установили, что вещества опенка осеннего тормозят развитие саркомы-180 и карциномы Эрлиха.
  • корейские ученые выяснили, что водный экстракт гриба стимулирует иммунитет, помогая бороться с местным воспалительным процессом.
  • европейские медики выяснили, что опята имеют антибактериальное и противовоспалительное действие, препараты на их основе подавляют работу золотистого стафилококка, сенной палочки и Bacillus cereus. Создаются из опят препараты, выравнивающие давление и уровень холестерина в крови, а также для лечения нервных и сосудистых заболеваний.

Народная медицина

Народная медицина тоже не осталась в стороне. Опенок используют для избавления от головной боли и болей в сердце, в Австрии эти грибы используют при запорах, а мазь, приготовленную на их основе, применяют для лечения суставов.

Рецепт

Опята богаты веществами, которые предотвращают образование тромбов. Для лечения этими грибами необходимо ежедневно питаться ими, курсом на протяжении 3 недель.

Можно также приготовить целебную настойку, для чего бутылку необходимо до половины наполнить шляпками опят, залить содержимое водкой и дать настояться 10 дней.

Принимать это средство необходимо по 50 мл в день, на протяжении двух недель, дважды в год всем лицам с тромбофлебитом.

Использование опят в кулинарии

Употреблять опята лучше после отваривания, ведь в противном случае они могут вызвать проблемы с желудком. Из-за этого многие европейцы не считают эти грибы съедобными. А ведь опята можно кушать отварными, тушить, жарить или варить из них супы.

Необыкновенно хороши опята маринованные! Необходимо помнить, что грибы тяжелая для желудка пища, поэтому при заболеваниях желудочно-кишечного тракта это надо учитывать. Для приготовления следует использовать только шляпки этих замечательных грибочков.

Рассмотрим несколько интересных рецептов.

Пирожки с опятами

Ингредиенты:

  • опята – 500 г;
  • мука – 4 стакана;
  • лук – 1 шт;
  • сметана – 2 стакана;
  • яйца – 4 шт;
  • маргарин – 150 г;
  • сода – 0,5 ч.л.;
  • соль и сахар – по щепотке.

Чтобы порадовать своих домашних вкусными пирожками с опятами, прежде всего, необходимо приготовить бездрожжевое тесто, для чего используется мука, сода, по щепотке сахара и соли, а также яйца и сметана. Все тщательно перемешивается до исчезновения комочков и на время помещается в холодильник.

Очищенный лук и промытые грибы измельчаются, но пока не смешиваются. Сначала на сковороде пассеруется лук, к которому затем добавляются грибы. Жарить их нужно до готовности, не забыв добавить перец, соль и другие специи по вкусу.

Раскатав охлажденное тесто, его нужно нарезать порциями, в каждую из которых поместить горсть начинки. Скрепив пирожки по краям, их следует опустить в разогретую сковородку, после чего обжарить с двух сторон, пока не зарумянятся.

Куриный суп с опятами

Ингредиенты:

  • картофель – 6 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • опята – 300 г;
  • лук – 1 шт;
  • масло растительное – 1 ст.л.;
  • окорочка куриные – 2 шт;
  • соль и сахар – по вкусу.

Чтобы приготовить легкий супчик с опятами, изначально следует поставить отвариваться окорочка. В это время все ингредиенты блюда чистятся и мелко нарезаются. На раскаленной сковороде необходимо пассеровать лук и морковь до золотистости, после чего добавить к ним грибочки и обжарить 3 минуты. Поджаренную смесь остается добавить в суп, посолить, поперчить и варить до готовности.

Соус из опят со сметаной

Ингредиенты:

  • опята – 500 г;
  • репчатый лук – 1-2 шт;
  • растительное масло – 2ст.л.;
  • сметана – 150 г;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Лук очистить, нарезать кубиками и пассеровать до золотистого цвета. Опята вымыть, нарезать, отварить до готовности (20-25 минут). Затем грибы откинуть на дуршлаг и обжаривать совместно с луком на небольшом огне около 10 минут. Добавить сметану, зелень, соль и черный перец.

Дать прокипеть 5 минут, и соус готов! Его подают к макаронам, картофельным, рыбным или мясным котлетам, картофельным оладьям, отварному или жареному картофелю. Такой соус, только густой, можно использовать как бутербродную массу, основу для яичницы или начинки для запеканки.

Зная, как готовится гриб опенок, рецепты и свойства этого вкуснейшего грибочка, вы всегда будет иметь славу знатного кулинара. Приятного аппетита!

Источник: https://www.ja-zdorov.ru/blog/grib-openok-recepty-svojstva-i-kak-gotovit/

Пищевые и лечебные свойства грибов

Грибы являются ценным продуктом питания. Они содержат белки, углеводы, минеральные вещества и витамины. Грибы употребляют как в свежем (отварные, жареные), так и в консервированном виде (соленые, маринованные, сушеные).
В свежих грибах содержится от 84 до 94% воды.

Около половины сухих веществ составляют азотистые соединения, которые в среднем на 70% представлены белками. Из углеводов, кроме глюкозы, в грибах содержится сахар трегалоза, являющийся специфическим сахаром грибов, а также сахароспирт маннит. Вместо обычной клетчатки оболочки грибов состоят из особого вещества — фунгина. В грибах содержится около 0,5% жира.

 Минеральные вещества составляют около 1% веса грибов, в их состав входят соли калия, железа, фосфора, а также хлор, сера. В грибах содержится каротин (провитамин А), витамины В1, В2, РР, С и Б. Особенно богаты витаминами лисички. Не все виды и части грибов равноценны по пищевому значению. Наиболее ценны молодые грибы. Кроме того, шляпка ценится выше, чем ножка.

Старые грибы хуже перевариваются, в них иногда встречаются продукты распада белковых веществ, наличие которых может вызвать не только расстройство желудка, но и отравление.

Хранение

Свежие грибы — скоропортящийся продукт. В пищу они должны быть использованы не позже, чем через 1…2 дня после сбора. Плохая сохраняемость свежих грибов и сезонность их произрастания вызывают необходимость применять различные способы консервирования.

Применение

Грибы широко применяются в кулинарии: они ценятся главным образом благодаря высоким вкусовым, а также питательным свойствам. Из них готовят бульоны, супы, соусы, гарниры, начинки и  закуски. Ассортимент грибных блюд насчитывает несколько сот наименований.

Из грибов готовят как самостоятельные блюда, так и всевозможные приправы. Добавление даже небольшого количества грибов (белых, шампиньонов, трюфелей) в блюда из мяса, дичи, рыбы, в соусы и закуски намного улучшает их качество.

Широко применяются в кулинарии свежие, сушеные, маринованные и соленые грибы. Белые грибы дают отличные отвары, их жарят, тушат, используют как приправу и гарнир.

Трюфели применяют как приправу и начинку при приготовлении многих Деликатесных блюд, таких, как паштеты, фаршированная птица. Главное достоинство трюфелей в их очень приятном и своеобразном аромате.

Шампиньоны отличаются от других грибов тем, что их можно получать свежими круглый год, выращивая в искусственных Условиях. Им свойствен чуть кисловатый острый привкус. Шампиньоны используют в качестве приправы, добавляют в блюда из отварной деликатесной рыбы, домашней птицы, в соусы и гарниры.

Подберезовики и подосиновики жарят, тушат, реже применяют для супов. Маслята и лисички жарят. Из сушеных грибов готовят бульоны, супы, соусы. Порошок из сушеных грибов используется для приготовления приправ. Белковые вещества грибов лучше усваиваются организмом человека, если грибы измельчены и превращены в порошок.

Маринованные и соленые грибы используют как закуску, а также добавляют в салаты, винегреты, применяют для приготовления грибной икры.

Лечебные свойства грибов известны давно.

В настоящее время на фармакологических заводах из плесневых грибов вырабатываются   всем   известные   препараты-антибиотики:   пенициллин, биомицин, которые являются эффективным средством лечения многих ранее неизлечимых болезней.

Издавна в народной медицине применяются шляпочные грибы. Так, белые грибы немного подсушивают, а затем с помощью перегонного аппарата получают экстракт, которым смазывают обмороженные участки тела.

Ложные опенки используют при желудочно-кишечных заболеваниях, как слабительное или рвотное средство, перечный гриб — для лечения туберкулеза, ядовитую бледную поганку (в очень малых дозах) при лечении холеры.

Красный мухомор содержит ядовитые вещества мускарин и мускаридин, а также антибиотическое вещество мускаруфин, которые используются при приготовлении водных и спиртовых настоек, широко применяемых для лечения ревматизма. Исследованиями установлено, что мускаруфин усиливает деятельность желез внутренней секреции и повышает общий тонус организма.

В белых грибах найдены антибиотики, которые убивают кишечные палочки, вызывающие поносы. Сенсационное открытие сделали японские и американские ученые, обнаружившие в белых грибах противоопухолевые вещества. В народной медицине в качестве легкого желчегонного средства используют желчный гриб. Перечный гриб применяют при болезнях почек.

Порошкообразные споры дождевиков служат хорошим средством для лечения гнойных ран.

В Индии из плодовых тел шампиньонов делают вытяжки, которыми лечат гнойные раны, а также такие инфекционные заболевания  как тиф, туберкулез. Шампиньоны как лечебное сырье имеют большую перспективу, так как, в отличие от других грибов, их легко выращивать в искусственных условиях.

Другие записи из категории “Грибы”:

Источник: http://www.KladovayaLesa.ru/archives/846

ГРИБЫ: полезные свойства и противопоказания

Люди употребляли грибы в пищу и использовали для лечения многих заболеваний с древнейших времен. Но, несмотря на это, изучение полезных свойств этих удивительных организмов началось только в прошлом столетии. Почти каждое исследование выявляет все новые полезные свойства разных видов грибов.

Существуют съедобные грибы (шампиньоны, белые грибы, подберезовики, опята, шиитаке, вешенки, грузди и многие другие), а также грибы, которые могут вызвать сильнейшие отравления вплоть до летального исхода.

При этом стоит помнить, что съедобные грибы также могут навредить организму, если они старые, произрастали в экологически неблагоприятном районе, были не правильно приготовлены, или же не были соблюдены правила хранения.

Состав грибов:
Состав гриба зависит от его вида, места произрастания, возраста и других факторов. Большинство съедобных грибов содержат витамины А, D, Е, РР, группы В, макро- и микроэлементы, такие как калий, кальций, фосфор, железо, сера, йод и другие.

В некоторых грибах содержание витамина А больше чем в моркови, а витаминов группы В больше чем в зерновых продуктах. Грибы содержат углеводы, белки и практически не содержат жиров.

В состав грибов входят клетчатка, аминокислоты, эфирные масла, ферменты и другие полезные для здоровья вещества.

Полезные свойства распространенных видов грибов:

  • Благодаря своему богатому составу грибы способствуют укреплению иммунной системы человека.
  • Лецитин, содержащийся в грибах, помогает в очистке сосудов и снижении уровня холестерина, является хорошей профилактикой атеросклероза.
  • Регулярное употребление грибов благоприятно сказывается на умственной деятельности.
  • Грибы полезны для нервной системы, помогают противостоять стрессам и депрессиям.
  • Специалисты рекомендуют включать грибы в рацион питания людям с избыточной массой тела, они считаются низкокалорийным продуктом,  быстро насыщают организм и утоляют голод.
  • Белый гриб является рекордсменом среди грибов по содержанию рибофлавина (витамин В2), который отвечает за здоровье кожи, волос и ногтей, а также способствует нормальной работе щитовидной железы.
  • Кроме этого, белые грибы лучше усваиваются организмом, чем другие виды грибов. Особенно это касается сушенных белых грибов.
  • Шампиньоны, по мнению многих специалистов, помогают избежать мигреней и головных болей.
  • Грибы вешенки – лидеры среди грибов по содержанию витамина РР, достаточное поступление которого защищает организм человека от множества заболеваний.
  • Лисички, по утверждениям специалистов, в отличие от других грибов не накапливают в себе радиоактивных веществ, а наоборот способствуют их выведению из организма.
  • Древесный гриб Шиитаке, очень распространенный в Японии, считается одним из самых полезных для здоровья человека. Шиитаке обладает противораковым действием и применяется для изготовления лекарственных препаратов, предназначенных для лечения онкологических и других заболеваний.

Противопоказания и возможный вред грибов: Грибы противопоказаны беременным и кормящим женщинам, маленьким детям, а также людям с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта.

Грибы считаются тяжелой пищей, поэтому даже совершенно здоровые люди при чрезмерном и слишком частом употреблении грибов могут получить негативное влияние на пищеварительную систему и вызвать язвенную болезнь, панкреатит и другие заболевания. Специалисты рекомендуют употреблять грибы не чаще двух раз в неделю.

Кроме этого, грибы способны накапливать в себе токсины и радионуклиды, поэтому необходимо ответственно относится к выбору места их сбора, а также покупать только у надежных производителей.

И еще раз хочется напомнить, что существует большое количество ядовитых грибов, которые вызывают серьезные последствия для организма вплоть до летального исхода. Поэтому любители сбора грибов должны быть на 100% уверенными в съедобности гриба, соблюдать технологию приготовления и правила хранения.

Берегите себя и будьте здоровы!

Источник: http://chudesalegko.ru/griby-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector