Гриб ежевик: описание, разновидности, пищевая ценность и вкус, места и сроки сбора, лечебные свойства, способы приготовления

Пищевая ценность грибов. Категории грибов

Гриб ежевик: описание, разновидности, пищевая ценность и вкус, места и сроки сбора, лечебные свойства, способы приготовления

Ценность грибов

Наблюдения показывают, что люди которые любят часто употреблять грибы, очень хорошо себя чувствуют. В грибах очень большое количество необходимых для человеческого организма веществ.

Всегда на Руси считалось, что растительная пища может заменить при необходимости мясо и рыбу, поэтому грибы, ягоды и овощи считали здоровой и вкусной, пригожей к здоровью едой.

В старину, для некоторых групп населения, особенно во время постов, грибы были основной пищей.

Грибы занимали особое место даже на царском царском столе. Пищевая ценность грибов заслуживает огромного внимания. В грибах содержатся органические соединения и минеральные соли. Они близки к овощам и к продуктам животного происхождения  по своему химическому составу. Так же как и в овощах, в грибах высокое содержание воды 84 – 92%.

Сухих веществ в грибах 8 – 16%, основной их составной частью являются азотистые вещества до 50% к сухому веществу, и до 80% белков. Белковых веществ в грибах содержится значительно больше, чем у большинства овощей, а в сушеных грибах   белков больше, чем в мясе. Важнейшие аминокислоты такие как лейцин, тирозин, гистидин, аргинин, входят в состав белковых веществ.

Они не требуют затрат пищеварительных соков и очень легко всасываются в кишечнике.

Питательные вещества грибов

Так же в грибах содержатся и ценные жировые вещества: липоиды и фосфатиды.  Особую значимость имеет лецитин, он препятствует отложению холестерина в организме человека.  Так же легко как и аминокислоты усваиваются организмом человека  свободные жирные кислоты – пальмитиновая и олеиновая.

В спороносном слое жиров больше, в ножках несколько меньше. Приятный сладковатый привкус и питательность значительно повышает содержание в грибах сахаров (глюкозы, микозы или грибного сахара). Из углеводов для грибов характерно наличие гликогена, или животного крахмала. Не в каких других растениях его нет –  это одна из загадок грибного мира.

  Так же грибы богаты различными ферментами способствующими расщеплению жиров, клетчатки, гликогена (амилазой, липазой, уреазой и др). Эта способность характеризует грибы как очень полезный и необходимый продукт в повседневном пищевом рационе. Определенный аромат грибам придают эфирные масла к примеру приятный фруктовый запах маслятам.

А характерную жгучесть придают смолы (грузди, сыроежки).

Энергетическая ценность грибов

Клетчатка у грибов не переваривается и затрудняет доступ пищеварительных соков к остальной пищевой массе, поэтому их рекомендуют резать как можно мельче.

Зато свободные аминокислоты, а так же ароматические вещества усиливают аппетит и соответственно выделение желудочного сока и этим способствуют лучшему усвоению других пищевых продуктов. В грибах очень много микроэлементов которые очень ценны для человеческой жизнедеятельности.

Грибы можно прировнять к фруктам по содержанию в них минеральных веществ, фосфора, калия и серы. Чтобы удовлетворить суточную потребность организма человека в цинке и меди, которые играют важную роль в образовании крови, достаточно съесть 100 г опенков.  В грибах имеются и витамины.

Грибы не уступают зерновым культурам по содержанию витамина В1 (аневрин). Много витамина Рр в подберезовиках и подосиновиках, почти столько же сколько в печени или дрожжах. А содержание в грибах витамина D ничем не уступает сливочному маслу. Витамин А присутствует в белых грибах, лисичках, рыжиках.

    Если человек здоров, то ему полезны любые грибные блюда.  Но кто страдает болезнями печени и кишечника рекомендовано остерегаться употребления блюд с грибами. Грибы принято подразделять на 4 категории по пищевой и товарной ценности.

Категории грибов

1.белые грибы, грузди настоящие, грузди желтые, рыжики.
2.подосиновики, подберезовики (кроме болотных),грузди синеющие, грузди осиновые, подгруздки белые, маслята, дубовики, волнушки, гладыши, польские грибы, каштановый гриб, шампиньон обыкновенный
3.

маховики, козляки, грузди черные, белянки,  серушки, валуй, подгруздок черный, сыроежки, лисички, опенки, шампиньоны осенние, полевые, сморчки, строчки
4.

грузди перечные, скрипицы, краснушки, горькушки, подмолочники, сыроежка (жгучеедкая), свинушки, зеленушки, рядовки, вешенки

Эта классификация грибов приведена весьма условно. К примеру опенки незаслуженно отнесены к 3 категории. Это превосходный гриб который по калорийности не уступает подберезовикам. Один из наиболее вкусных и питательных грибов – шампиньон, но его тоже отнесли к 3 группе, а волнушки и гладыши удостоились 2 группы. Грузди черные тоже заслуживают более высокой категории.

Источник: http://doma-del.ru/gribyi/pishhevaya-tsennost-gribov-kategorii-gribov.html

Гриб лисичка

Лисичка обыкновенная (настоящая) – съедобный гриб семейства Лисичковые. Название происходит от древнерусского “лисый”, т.е. “желтый”.

Нет ярко выраженной шляпки, сросшейся с ножкой. Цвет грибного тела от светло-желтого до оранжевого. Диаметр шляпки до 12 см, шляпка гладкая с волнистыми краями, вдавленная в середине. Гриб имеет вид воронки.

Ножка плотная, светлее чем шляпка, к низу сужается. Толщина 1-3 см, длина 4-7 см.

Мякоть мясистая, плотная, желтая с краю и светлая в середине, если надавить, слегка покраснеет. Запах специфический, кисловатый с нотами аромата сухофруктов и кореньев. У гриба практически отсутствуют в мякоти червячки и червоточины. Псевдопластинчатый гименофор имеет сильно разветвленные складки, нисходящие к ножке.

Споры светло-желтого цвета, в виде эллипса, 8,5*5 мкм. Сезон сбора июни и август-октябрь. Растут группами.

Насчитывается более 60 видов, но самый распространенный – лисичка обыкновенная. Грибы встречаются в разных климатических поясах.

Имеет шляпку в виде воронки бурого желтого цвета на длинной трубчатой ножке серо-желтой ножке. Мякоть белого цвета, очень плотная, слабый приятный аромат. Съедобная, но жесткая мякоть требует долгой варки. Известна также как лопастник трубчатый или кантарел трубковидный. Любит тень и кислые почвы.

Она же вороночник рожковидный. Внешне выглядит как глубокая воронка с волнистым краем. Ножка короткая. Тело темно-серого цвета.

Тонкая, очень ломкая мякоть, без запаха и вкуса практически не имеет. Собирается в августе-сентябре. встречается в смешанных лесах. В Европе считается деликатесом, используется для приготовления соусов.

Имеет почти гладкий гименофор, мякоть более ломкая. Распространена в Северной Америке.

Яркого оранжевого цвета, не имеет запаха, внешне очень похода на лисичку обыкновенную.

Растет большими группами и по одиночке. Можно найти в траве и на гнилой древесине. Отравиться грибом сложно, но люди со слабым пищеварением грозит расстройством кишечника.

Произрастает в субтропиках, любит отмирающие лиственные деревья, в частности маслины. Ядовитый.

Гриб распространен в умеренных и субтропических климатических поясах. Любит кислые почвы. Растет в траве, мху, под опавшими листьями. Можно встретить в хвойных и смешанных лесах.

О том, где растут грибы лисички и как их быстрее найти, вы можете узнать посмотрев следующее видео.

При термической обработке (уже свыше 60 С) лисички теряют большую часть полезный веществ. Но сырые грибы специфичны на вкус, хотя и съедобны. Из лисичек можно приготовить приправу и добавлять в готовые холодные или теплые блюда, использовать в медицинских целях.

Свежие грибы очищают от грязи мягкой щеткой. Рекомендуется грибы не мыть, но очень грязные можно ополоснуть под проточной водой. Сушить грибы на солнце или в термосушилке при температуре 40-50 С.

Высушенные грибы следует смолоть в порошок. Хранить в плотной холщевом или тканевом мешочке. Срок годности – 1 год.

На 100 грамм продукта:

Белки Жиры Углеводы Калорийность
1,6 грамма 1,1 грамма 1,5 грамма 23 кКал
  • содержит 8 незаменимых аминокислот;
  • жирные кислоты;
  • грибные антибиотики;
  • витамины: С, Е, В1, В2, РР, провитамин А, D;
  • минералы: калий, цинк, медь, кальций, магний, марганец, железо, медь, кобальт, фосфор;
  • хитинманноза – вещество, убивающее глистов и яйца;
  • эргостерол (провитамин D2);
  • траметонолиновая кислота – воздействует на вирус гепатита С;
  • бета-глюканы – стимулируют противопаразитный иммунитет;
  • моно- и дисахариды;
  • полисахарид К-10.
  • противовоспалительное;
  • бактерицидное;
  • иммуностимулирующее;
  • противоопухолевое;
  • бактерицидное;
  • антигильминтозное;
  • укрепляют нервную систему;
  • помогают обогатить кровь гемоглобином;
  • восстановление зрения.

Смотрите следующее видео, из которого вы узнаете ещё больше о грибах лисичках и их полезных свойствах.

  • индивидуальная непереносимость;
  • детский возраст до 5 лет;
  • острые заболевания желудочно-кишечного тракта.

Варят, маринуют, просто солят, но наиболее вкусны жареные. В иудейской кухне являются кошерными.

В качестве гарнира подавать с гречкой, макаронами из твердых сортов пшеницы и бурым рисом.

Из специй предпочтительны:

  • душистый перец,
  • укроп,
  • гвоздика,
  • кориандр,
  • майоран,
  • сельдерей,
  • сушеная морковь,
  • лавровый лист.

Грибы используются как самостоятельное блюдо, добавляются в пиццу и запеканки, применяется в качестве начинки.

Соус: На водяной бане смешать до образования легкой пены 35 г белого сухого вина и 3 яичных желтка. Не переставая смешивать, аккуратно влить 150 мл оливкового масла. Все тщательно взбить до однородной пены. Добавить 1,5 ч.л. лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Салат: 100 г мелкого картофеля отварить в кожуре. Затем остудить, очистить и разрезать каждую пополам.

150 г свежих лисичек обжарить на оливковом масле вместе с отварным картофелем, 70 г зеленого и 100 г жемчужного лука, добавить 6 зубчиков чеснока и приправить 1-2 веточками тимьяна.

Выложить все на большую тарелку, сверху разложить 100 г салатных листьев и 150 г разрезанных пополам помидоров черри. Полить все соусом.

Нарезать 300 г картофеля и обжарить на растительном масле (40 г) до хрустящей корочки. Нарезать кубиками 1 среднюю луковицу и обжаривать вместе с картофелем около 5 минут с добавлением сливочного масла (50 г). Добавить к ним 1 кг крупно нарезанных свежих лисичек и обжаривать еще 3-5 минут.

Обжаренные овощи с грибами добавить в 1,5 л воды и варить до готовности (около 20 минут). Готовый суп измельчить блендером до однородной массы. Добавить с суп 200 г сливок, соль, перец и довести до кипения. Подавать в тарелках, поливая трюфельным маслом (всего 15 мл на весь рецепт).

Для мусса потребуется 200 г свежих лисичек. Обжарить на растительном масле (25 мл). Затем влить немного воды, 30 мл коньяка и 150 мл сливок. Тушить до готовности. Грибы измельчить блендером до однородной массы и посолить.

Для гарнира понадобится 300 г белых грибов, 300 г гречневой крупы, 100 г репчатого лука, несколько веточек свежей петрушки. Отварить гречку.

Белые грибы нарезать кружочками и обжарить на растительном масле (25 г). Затем нарезать соломкой лук и добавить к грибам. Обжаривать еще около 3 минут. Снять с огня.

Добавить гречку, мелко нарезанную петрушку и перемешать. Выложить на тарелки, сверху – мусс.

1 кг лисичек очистить. Сложить в эмалированную посуду и залить 100 мл воды. В процессе варки грибы дадут сок, поэтому наливать воды больше указанного не требуется. Варить в течение 10 минут, снимая пену.

Добавить специи (лавровый лист, гвоздику, черный перец), соль (1,5 ст.л.), сахар (1/2 ст.), уксус (125 мл) и продолжать варить еще 15 минут. Разложить горячие грибы с маринадом по банкам и закатать.

Сами банки перевернуть крышкой вниз и оставить до полного остывания.

  • заболевание печени (цирроз, гепатит С, жировое перерождение печени и др.);
  • заболевания поджелудочной железы;
  • куриная слепота;
  • болезни верхних дыхательных путей, фарингит, ангина, ОРВИ;
  • туберкулез;
  • саркома;
  • злокачественные новообразования;
  • грибковое поражение кожи, гнойные раны, язвы, фурункулы и др. кожные воспаления;
  • выводят из организма радионуклиды;
  • при глистах.

Применяют в виде спиртовых настоек, порошка или масляной вытяжки.

2,5 ст.л. порошка из сушеных лисичек залить 500 мл водки (лучше со спиртом “Альфа”). Укупорить и настаивать 2 недели в холодильнике. Не процеживать! Перед применением обязательно взбалтывать. Такую настойку используют:

  • При лечении поджелудочной железы принимать 1-2 раза в день по 1 ч.л. за полчаса до еды. Курс лечения – 3 месяца. При лечении заболевания печени (в т.ч. гепатит С) принимать аналогично, но курс лечения может быть продлен до 4 месяцев.
  • Для очищения печени принимать по 2 ч.л. перед сном в течение 15 дней. Курс проводится 1 раз в год.
  • Для выведения глистов принимать перед сном по 2 ч.л. от 2 до 4 недель. Настойка из лисичек более предпочтительная аптечных препаратов, т.к. мягче действует на организм, воздействует только на глистов.
Читайте также:  Начинка для блинчиков на праздничный стол: рецепты с фото

Надолго утоляет голод, при этом грибы низкокалорийные. Рекомендуется заменять мясо лисичками 4 дня в неделю. На такой простой диете за месяц можно сбросить до 6 кг.

В диетическом меню предпочтительно использовать тушеные или вареные лисички с соусом: смешать обезжиренный йогурт со свежим укропом, зеленым луком и специями по вкусу.

1 кг лисичек очистить и варить 1,5 часа. Слить воду, грибы пропустить через мясорубку. Можно есть как самостоятельное блюда под йогуртовым соусом или добавлять массу в другие блюда.

Приготовить порошок из высушенных грибов. Принимать по 1 ч.л. 2 раза в день натощак, запивая 1 стаканом воды. Особенно этот метод действенен, если ожирение вызвано неправильной работой печени.

Вытяжку из лисичек и порошок добавляют в кремы для лица, которые помогают бороться с грибковыми образованиями, попутно увлажняя и питая кожу.

Лучше всего приобретать грибы в магазинах и на рынках. Там грибы проверяют и продавцам выдается соответствующее заключение.

Не должно быть вялых, пересохших, дряблых, поврежденных грибов с налетами плесени. Лучше всего брать чистые лисички, т.к. грязные сложно отмыть и очистить. Брать нужно только целые, резаные говорят о низком качестве.

Покупая свежезамороженные грибы, важно ознакомиться со сроками реализации на упаковке. В самом пакете не должно присутствовать наледи и слипшихся комков, это сигнал о том, что грибы размораживались, следовательно, можно купить товар низкого качества.

Обратить внимание на срок годности на упаковке. Если банка железная, на ней не должно быть вмятин. Если стеклянная – крышка не должна быть вздутой.

Выращивать лисички в домашних условиях можно двумя способами:

  • с помощью спор;
  • при помощи грибницы.

В первом случае понадобятся шляпки старых грибов, которые необходимо высушить. Затем сами шляпки необходимо вкопать в приготовленный грунт. Либо замочить шляпки в воде на несколько часов, а затем полить землю этой водой.

Во втором случае понадобится грибница из леса. Находится полянка с лисичками, и ближе к дереву выкапывается кусок земли 20 на 30 см в ширину и глубину. Брать грунт следует только возле здоровых деревьев, без внешних признаков усыхания.

Принесенный грунт следует хорошо просушить. Это необходимо, чтобы погибли другие конкурирующие организмы.

Далее необходим сам посев. Лучше всего работы проводить в конце июня. Вокруг дерева выкапывается несколько лунок диаметром 10 см и глубиной 20 см. Посевной материал плотно набивается в лунки и поливается водой из лейки (1 л на 1 лунку). После закрыть лунки мхом или опавшими листьями. Урожай следует ожидать не раньше чем через год.

Предпочтительно, чтобы гриб высаживался под туже породу дерева, где и был взят грунт. Наилучший симбиоз у лисичек с хвойными деревьями, березой, буком, дубом.

На зиму заготовить можно свежие грибы и отварные. В первом случае размороженные лисички могут немного горчить. Но если это молодые, крепкие грибы, то горечи не будет чувствоваться.

Предпочтительно отобрать молодые крепкие грибочки, без следов усыхания и плесени. Можно нарезать крупными ломтиками. Далее грибы следует хорошо промыть и откинуть на дуршлаг. Можно промокнуть бумажным полотенцем. Разложить по пакетам и убрать в морозильную камеру.

Если принято решение отварить грибы, то очищенные лисичке опускаются в холодную воду и варятся 15-20 минут после закипания воды. Еще одно достоинство данного способа – во время варки вымывается вся грязь. Слить воду, остудить и разложить по пакетам.

Размораживать грибы следует только при комнатной температуре.

Свежие грибы в холодильнике хранятся от 2 до 7 дней. Если упаковать их в пакет, они сохранятся дольше.

Сушеные грибы в кулинарии мало пригодны из-за своей жесткости. Приготовленный порошок следует хранить в темном месте в плотном холщовом мешке не более 1 года.

Свежезамороженные лисички хранятся не более 6 месяцев.

Источник: http://www.eda-land.ru/griby/lisichka/

Белый гриб

Белый гриб, или боровик, считается элитным трубчатым грибом. На срезе он имеет белоснежную мякоть, которая обладает характерной особенностью – она не темнеет после термической обработки. Именно это свойство позволило назвать его белым. Боровик также славится своими вкусовыми качествами: он имеет насыщенный грибной вкус и тонкий аромат с ореховыми нотками.

Внешний вид гриба не соответствует его названию: его шляпка никогда не бывает белой, и может иметь оттенок от молочного до бурого. Чем моложе гриб, тем светлее его шляпка.

Ножки этих грибов имеют сетчатую поверхность молочного, бежевого или серого цвета. Они бывают разных размеров: от мелких до 7-10 см в диаметре до гигантских – более 30 см в диаметре.

Считается, что самый большой белый гриб имел диаметр шляпки около 60 см, а весил он до 11 кг. О такой находке в 1961 году сообщило “Московское радио”.

Как выглядит

Белый гриб имеет выпуклую шляпку с бархатистой или гладкой поверхностью и кожицей, не отделяющейся от мякоти. Ножка цилиндрической формы и имеет утолщение у основания, на ее поверхности определяется тонкий сетчатый рисунок светлого цвета. Боровик имеет приятный грибной аромат.

Боровики растут в лесах практически повсеместно: в Европе, Азии, Северной и Южной Америке, на севере Африки. Предпочитают они хвойные, смешанные и лиственные леса с песчаными, супесчаными и суглинистыми почвами.

В зависимости от того, рядом с какими деревьями растет боровик, меняется его внешний вид. Соответственно ореолу произрастания различают много разновидностей этих даров леса.

Наиболее часто встречаются такие разновидности боровика:

Березовый (колосовик)

Имеет шляпку бежевого цвета, растет в березовых лесах. Часто встречается в лесах на территории России.

Сетчатый

Имеет шляпку бурого или оранжевого цвета и короткую цилиндрическую ножку. Растет в буковых, дубовых, грабовых лесах Европы, на севере Африки.

Бронзовый (медный, грабовый)

Имеет темно-бурую шляпку и такую же темную ножку, но при этом белую мякоть. Произрастает в лиственных лесах Северной Америки, на юге и западе Европы.

Сосновый

Имеет шляпку темного, часто фиолетового, цвета. Цвет мякоти этого боровика буро-красный. Встречается в сосновых лесах севера Европы.

Дубовый

Имеет шляпку серо-бурого цвета со светлыми пятнышками. Растет повсеместно в дубовых лесах.

Еловый

Имеет длинную булавовидную ножку и шляпку каштанового оттенка. Произрастает в еловых и пихтовых лесах.

Продолжительность вегетационного периода боровика зависит от широты: в северных широтах – с июня по сентябрь, в умеренных широтах – с мая по ноябрь. Чаще всего они растут семьями, а зрелости достигают через неделю после появления, что для грибов является долгим циклом.

Как отличить настоящий белый гриб

Независимо от разновидности белого гриба существует несколько особенностей, которые позволяют его выделить боровик среди несъедобных желчных и сатанинских грибов:

  1. Трубчатый слой у боровика бывает только белого, молочного или светло-желтого цвета. Темный цвет трубчатого слоя – признак несъедобности.
  2. Сеточка на ножке настоящего боровика никогда не бывает темной.
  3. Мякоть съедобного продукта светлых оттенков, на изломе или срезе не темнеет, при нажатии и после термической обработки не меняет цвет.
  4. Если трубчатый слой окрашен в грязно-белый или розоватый цвет, сеточка на ножке – темно-бурая, а шляпка имеет коричневый или бурый цвет, то это, вероятно, желчный гриб (горчак). При разломе мякоть часто темнеет (но не всегда).
  5. Сатанинский гриб имеет яркий (оранжевый или красный) трубчатый слой и бочкообразную ножку с ярко-красной сеточкой в ее средней части. На срезе мякоть в течение нескольких минут меняет цвет с белого или желтоватого на лиловый или синий. Запах такого гриба напоминает луковый.
  6. При сборе боровиков нельзя полагаться на их червивость как на признак съедобности!

Как собирать

Чтобы собрать настоящие съедобные белые грибы, необходимо придерживаться определенных правил:

  1. Самое лучшее время для их сбора: теплая и влажная погода без резких колебаний температуры.
  2. Лучше собирать боровики ранним утром, тогда сочные влажные грибы дольше хранятся.
  3. Нельзя выходить на сбор грибов в засушливую погоду. Сухой воздух “вытягивает” из мякоти влагу и приводит к увеличению концентрации вредных веществ в ней.
  4. Собирать грибы нужно только в экологически чистых районах: подальше от промышленных зон, автомобильных трасс, железных дорог, свалок, очистительных сооружений, полей, пастбищ и животноводческих хозяйств.
  5. Не нужно брать червивые грибы. Продукты жизнедеятельности, оставленные червями в мякоти, практически невозможно вымыть или вычистить, поэтому ними можно отравиться.
  6. Не стоит собирать боровики большого размера. Большой размер – признак зрелости: чем старше гриб, тем больше в нем накапливается токсичных веществ.

Кроме собственной безопасности, собирать грибы необходимо так, чтобы не навредить природе:

  • чтобы не повредить грибницу, находку из грибницы нужно выкручивать или срезать;
  • если гриб оказался червивым или перезрелым, его не стоит бросать на землю. Лучше будет повесить его на небольшой сук трубчатым слоем вниз. Так из него на почву будут высыпаться споры, а его высушенная мякоть в холодное время года может сгодиться лесным животным в пищу;
  • ядовитые грибы нельзя уничтожать, поскольку они являются необходимым звеном экосистемы леса.

Как заготавливать и хранить

Считается, что полезные свойства срезанные боровики сохраняют в течение 8-10 часов после сбора. Поэтому необходимо как можно быстрее очистить урожай и заняться его заготовкой. Методика очистки грибов зависит от способа их заготовки.

Чтобы правильно подготовить боровики к заготовке необходимо:

  1. Сразу после сбора нижнюю часть ножки при ее сильном загрязнении необходимо обрезать, а оставшуюся часть ножки и шляпку очистить зубной щеткой от песка и почвы. Это необходимо делать до того, как продукт окажется в лукошке.
  2. Если попался червивый гриб, то его не стоит брать. Один червяк может испортить целое лукошко лесных продуктов. Если в трубчатой части боровиков имеются только единичные червоточины, их необходимо зачистить. Для этого лучше разрезать гриб в месте червоточины.
  3. Боровики перед сушкой нельзя мыть, так как в процессе сушки они легко плесневеют.
  4. Сильно загрязненные грибы, предназначенные для других способов заготовки, кроме сушки, необходимо на 10-15 минут замочить в соленой воде.

После очистки происходит сам процесс заготовки. Самыми популярными считаются такие способы заготовки:

  • сушка;
  • заморозка;
  • консервирование;
  • маринование;
  • засолка.

Выбор способа заготовки зависит от вкусовых пристрастий грибников. Считается, что при сушке боровики лучше всего сохраняют свои вкус и аромат, поэтому этот способ в настоящее время является самым распространенным.

Сушат их в тени на открытом воздухе, на чердаках, в печах, духовках, микроволновых печах и специальных сушилках.

Хранить сушеные белые грибы можно в течение 1 года в сухих помещениях при температуре воздуха +18°С +/- 2°С.

Полезные и лечебные свойства

Белые грибы ценятся за их высокие вкусовые качества. В них содержится мало незаменимых для человеческого организма веществ, поэтому их нельзя отнести к продуктам, которые обязательно должны присутствовать в любом рационе питания. Однако для вегетарианцев, которые не употребляют животный белок, сушеные боровики могут стать его хорошей альтернативой.

Читайте также:  Роза глория дей (gloria dei): описание сорта, фото, посадка и уход, отзывы

Белые грибы содержат:

  • витамины (А, С, D, Е, группы В);
  • минералы (калий, натрий, кальций, фосфор, магний, железо, марганец, кобальт, фтор, селен, цинк, йод, сера);
  • пищевые волокна;
  • полисахариды (хитин, гликоген, бета-глюкан);
  • алкалоиды (герцедин и черепник);
  • белки и аминокислоты, в том числе эрготионеин;
  • жиры, в том числе лецитин;
  • ферменты.

Белые грибы обладают рядом полезных и лечебных свойств, к которым можно отнести:

  • диетичность – невысокую энергетическую ценность (в 100 г свежих белых грибов содержится 34 ккал);
  • способность стимулировать секрецию пищеварительных желез;
  • тонизирующие свойства;
  • иммуномодулирующее действие;
  • противомикробный эффект;
  • гипохолестеринемические свойства (благодаря лецитину);
  • регенерирующие свойства (за счет эрготионеина);
  • антиоксидантный эффект (за счет бета-глюкана);
  • ранозаживляющее действие (наружно).

В медицине белые грибы в качестве лекарственного средства используются редко. Основными показаниями для лечения ними являются:

  • профилактика онкологических заболеваний. По статистике, женщины, употребляющие боровики в пищу регулярно, меньше болеют раком молочной железы. Этот факт позволяет предположить, что они обладают противораковым свойством, вероятно, за счет высокого содержания в них серы, связанной с полисахаридами;
  • диетотерапия при туберкулезе. Иммуномодулирующие, противомикробные и тонизирующие свойства боровиков укрепляют ослабленную иммунную систему больных;
  • атеросклероз. Лецитин, содержащийся в боровиках, снижает уровень холестерина в крови;
  • обморожения. Водная вытяжка из вяленых боровиков при наружном применении помогает восстанавливать кожу после обморожений.

Опасные свойства

Свежие боровики содержат трудно усвояемое вещество – хитин, поэтому они относятся к тяжелой пище, переваривание которой требует усиленной работы всех пищеварительных желез. В сушеных белых грибах хитин отсутствует, поэтому польза от белка именно таким образом заготовленных продуктов значительно выше, чем при их употреблении в свежем или термически обработанном виде.

Трудность переваривания боровиков является основанием для ограничения их потребления или отказа от их приема. Противопоказаниями к их употреблению являются:

  • детский (до 12 лет) и пожилой возраст;
  • беременность и кормление грудью;
  • заболевания пищеварительного тракта (гастриты, колиты, панкреатиты, желчнокаменная болезнь, расстройства пищеварения);
  • индивидуальная непереносимость;
  • аллергические реакции.

Свежие молодые белые лесные продукты не содержат вредных веществ. Токсичные вещества могут накапливаться в мякоти грибов, если они:

  • перезрели;
  • поражены болезнями, червями и другими вредителями;
  • плохо очищены;
  • растут в промышленных районах, вблизи оживленных магистралей, свалок, отстойников, сельскохозяйственных угодий или животноводческих предприятий;
  • не заготовлены в течение 8-10 часов после сбора;
  • законсервированы без соблюдения стерилизационных режимов.

При употреблении таких белых грибов в пищу возможны побочные эффекты:

  • нарушения пищеварения (тошнота, рвота, поносы);
  • повышение температуры тела;
  • боли в животе;
  • ослабление пульса;
  • похолодание пальцев на ногах и руках;
  • неврологические нарушения (спутанность сознания, нарушение чувствительности или двигательной активности).

При несоблюдении режима стерилизации при консервировании плохо очищенных боровиков в продукте может накапливаться ботулотоксин, который вызывает паралич дыхательных мышц, что может повлечь смертельный исход.

Применение в кулинарии

В кулинарии боровики используются в сыром, замороженном и сушеном виде, в виде консервов, солений. Их варят, жарят, тушат, запекают.

Отзывы любителей белых грибов на различных форумах свидетельствуют о том, что предпочтительным является использование сушеных боровиков для приготовления различных грибных блюд.

Самыми популярными блюдами среди них являются суп из белых грибов и грибной соус. Именно в этих блюдах они раскрываются, проявляя все свои вкусовые и ароматические качества.

Суп из белых грибов

Горсть сушеных боровиков вымачивают в течение 30 минут в молоке, тщательно промывают, затем варят 15-20 минут. На сковороде обжаривают нарезанный лук и морковь, затем добавляют предварительно проваренные белые грибы. После 10-минутной обжарки содержимое сковороды вместе с нарезанным картофелем высыпают в кастрюлю. Варят до готовности картофеля. Подают с зеленью и сметаной.

Грибной соус

Горсть сушеных даров леса заливают водой на 1,5 часа, спустя которые воду сливают, а продукт тщательно перемывают. После этого заливают 1 л свежей воды и варят около часа.

На сковороде обжаривают до золотистого цвета лук, добавляют отваренные боровики, жарят под крышкой около 15 минут. Помешивая венчиком, вводят 3 ст. ложки муки, затем разводят грибным бульоном до нужной консистенции. Добавляют сметану, зелень и специи по вкусу.

Такой соус хорошо подходит к плову, блюдам из макаронных изделий, гречневой каше, мясу.

Рецептов блюд из боровиков в разном виде существует большое множество – это и супы, и плов, и жаркое, и паштеты, и соусы. Все эти рецепты объединяют неповторимый аромат с ореховыми нотками и запоминающийся насыщенный грибной вкус.

Выводы

Боровик – уникальный лесной продукт, источник белка. Их высокая вкусовая ценность при низкой калорийности позволяет широко использовать эти дары леса в кулинарии, а наличие экстрактивных веществ, серы, бета-глюкана, эрготионеина, лецитина, витаминов и минералов – применять в комплексном лечении тяжелых заболеваний (онкологии, туберкулеза, атеросклероза).

Наличие в оболочках боровиков большого количества хитина обусловливает трудность переваривания их белков. Поэтому имеется ряд противопоказаний для употребления этих продуктов. Частично проблему трудной усвояемости решает сушка грибов, которая облегчает биодоступность грибных белков.

Чтобы наслаждаться вкусными лесными белыми продуктами, необходимо уметь их правильно собирать, заготавливать и хранить.

Перед вылазкой в лес за грибами нужно пополнить свой багаж знаний ценными сведениями о правилах их сбора, чтобы вкусная еда не оказалась опасной.

Покупая боровики в готовом виде (сушеном, соленом, консервированном), предпочтение нужно отдавать продукции промышленных производителей, а не случайных кустарных кулинаров.

Источник: https://FoodandHealth.ru/griby/beliy-grib/

Белый степной гриб (Еринги)

Белый степной гриб, который еще называют королевской вешенкой или еринги, является одним из лучших грибов, спокойно произрастающих в природе и домашних условиях. По своим вкусовым качествам еринги превосходит белый гриб, к тому же еринги доступен в любое время года.

Места произрастания и особенности еринги

Гриб распространен по всему миру: Европа, Азия, Африка, США, страны СНГ. Белый гриб предпочитает степные районы, разрастаясь у корневой части отмерших зонтичных трав. Белый гриб хоть и называют королевской вешенокой, но от последней еринги отличается своим внешним видом: толстая мясистая ножка и маленькая шляпка, становящаяся со временем вогнутой.<\p>

Полезные свойства и состав белого степного гриба еринги

Пищевая ценность белого степного гриба приравнивается к ценности мяса и птицы из-за высокого содержания аминокислот, белка, витаминов и ферментов. Также в составе еринги найдено вещество ловастанин, запускающее процесс разрушения холестерина печенью.

В составе гриба еринги около 35% белка, что делает его незаменимым продуктом в спортивном питании. Ведь именно белок отвечает за «строительство» мышц. Регулярное употребление в пищу еринги помогает очистить организм от солей тяжелых металлов, укрепляет имунную систему, стимулирует работу желудка.

Вред белого степного гриба

Гриб еринги абсолютно безопасен, но с осторожностью этот продукт вводят в рацион детей. В составе гриба хитин, который сложно усваивается детским желудком, но бульон или сушеный гриб, добавленный в качестве приправы, в детский рацион можно включать.

Еринги в кулинарии

Белый степной гриб издавна применяется в кулинарии, ведь еринги обладает приятным ароматом, напоминающим запах орешков кешью, и сладковатым вкусом. В процессе термической обработки еринги не теряет полезных свойств, что делает его более ценным.

Из белого степного гриба готовят такие блюда и приправы:

  • Маринуют, делают икру и едят в сыром виде.
  • Сушат еринги для длительного хранения, в результате чего получается ароматная грибная присыпка.
  • Варят или тушат как отдельное блюдо, добавляют свежий еринги в супы, рагу и т.д.

Белый степной гриб станет прекрасным гарниром к мясу или рыбе, но будьте осторожны, ведь большое количество белковой пищи сложно усваивается желудком. Оптимальный вариант – это употребление еринги с овощным салатом.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 3.31г. ( ∼ 13,24 кКал)

Жиры: 0.41г. ( ∼ 3,69 кКал)

Углеводы: 4.17г. ( ∼ 16,68 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30% | 8% | 38%

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/belyj-stepnoj-grib-_eringi_.html

Пищевая ценность грибов

В соответствии биологическим действием грибы делят на съедобные, условно-съедобные и ядовитые. Поговорим о пищевой ценности съедобных грибов.

Пищевая ценность грибов, вкусовые качества, условия хранения и приготовления  различны, в зависимости от этого съедобные грибы делят на четыре категории.

 Классификация съедобных грибов

I категория – грибы наиболее ценные, насыщенные питательными веществами, обладающие высокими вкусовыми качествами и дающие наилучшую продукцию. К этой категории относят:

– Белый сосновый, еловый, дубовой, березовый;

– Груздь настоящий;

– Рыжик обыкновенный;

II категория  – грибы, несколько уступающие предыдущим по качеству:

– Подосиновик красный;

– Маслёнок лиственничный;

– Шампиньон обыкновенный и культивированный;

– Подберозовик обыкновенный;

– Груздь жёлтый;

– Груздь осиновый;

– Синяк

III категория – грибы средние по вкусовым качествам, их собирают в «безгрибье»:

– Сморчок настоящий;

– Лисичка обыкновенная;

– Моховик пёстрый;

– Шампиньон полевой;

– Валуй;

– Сыроежки сереющая и пищевая;

– Подгрузок чёрный;

– Волнушка розовая.

IV категория – грибы редко использующиеся в пищу, их собирают только любители:

– Козляк;

– Гриб-зонтик;

– Сыроежки зелёная и невзрачная;

– Моховик красный;

– Опёнок зимний;

– Поплавок белый (Толкачик).

Некоторые съедобные грибы оказывают раздражающее действие на желудочно-кишечный тракт за счёт содержащихся в них смолоподобных и других химических веществ, обладают неприятными вкусовыми качествами. Это относится к грибам II, III, IV категории.

Поэтому перед употреблением в пищу или перед  засаливанием, маринованием грибы рекомендуется дважды отваривать по 15-20 минут, причём отвар обязательно сливают. Отметим, что в диетологии считается, что подавляющее большинство грибов перед употреблением следует прокипятить, а отвар слить, и только после этого грибы становятся пригодными к употреблению.

Исключение составляют грибы I категории – они не содержат горечи, вредных веществ и не обладают неприятным запахом, их можно кушать в варёном и жареном виде без предварительной обработки.

Химический  состав грибов позволяет занимать им промежуточное положение  между овощами и продуктами животного происхождения. Содержание витамина В1 в грибах примерно соответствует его содержанию в зерновых продуктах, а витамина PP  – содержанию в дрожжах.

В отличие от овощей грибы вместо растительного крахмала содержат гликоген и различные сахара, что придаёт грибам сладковатый вкус. Особенно много сахаров в трубчатых грибах, при этом в ножках сахаров больше, чем в шляпках.

Аминокислоты грибов более близки по составу к животным белкам. В плодовом теле белков содержится от 1,7 до 36,7%, жиров от 1 до 6%. В состав жиров входят лецитин, провитамин D и жирные кислоты. Белков и жиров в шляпке больше, чем в ножке.

В грибах содержатся калий, железо, медь, цинк, сера, хлор, фосфор, марганец, при этом соотношение кальция и фосфора соответствует таковому в мясе и рыбе.

Рассмотрим химический состав и калорийность некоторых съедобных грибов.

Свежие белые:

– вода – 87,1%;

– белки – 5,4%;

– жиры – 0,4%;

– углеводы – 5,1%;

– клетчатка – 1,0%

– зола – 1,0%.

Калорийность 100 г съедобной части – 46,8 ккал.

Белые сушёные:

– вода – 12,8%;

– белки – 36,7%;

– жиры – 2,7%;

– углеводы – 34,5%;

– клетчатка – 6,9%;

– зола – 6,4%.

Калорийность 100 г съедобной части – 317 ккал.

Читайте также:  Выращивание лиатриса (55 фото): из семян, посадка, полив, подкормка, уход

Свежие подберозовики:

– вода – 90,8%;

– белки – 2,9%;

– жиры – 0,6%;

– углеводы – 1,7%;

– клетчатка – 3,3%;

– зола – 0,7;

Калорийность 100 г съедобной части – 24,5 ккал.

Грузди свежие:

– вода – 90,7%;

– белки – 1,9%;

– жиры – 0,2%;

– углеводы – 5,5%;

– клетчатка – 1,1%;

– зола – 0,6%;

Калорийность 100 г съедобной части – 32,2 ккал.

Лисички свежие:

– вода – 91,4%;

– белки – 2,6%;

– жиры – 2,4%;

– углеводы – 3,8%;

– клетчатка – 1,0%;

– зола – 0,8%.

Калорийность 100 г съедобной части – 30 ккал.

Свежие маслята:

– вода – 92,3%;

– белки – 1,7%;

– жиры – 0,3%;

– углеводы – 4,4%;

– клетчатка – 0,8%;

– зола – 0,5%.

Калорийность 100 г съедобной части – 27,8 ккал.

Опята свежие:

– вода – 86%;

– белки – 2,3%;

– жиры – 0,7%;

– углеводы – 9,1%;

– клетчатка – 0,8%;

– зола – 1,1%.

Калорийность 100 г съедобной части – 53,2 ккал.

Свежие подосиновики:

– вода – 88,8%;

– белки – 4,1%;

– жиры – 0,9%;

– углеводы – 1,6%;

– клетчатка – 3,5%;

– зола – 1,1%.

Калорийность 100 г съедобной части – 31,7 ккал.

Свежие рыжики:

– вода – 89,8%;

– белки – 3,1%;

– жиры – 0,7%;

– углеводы – 2,3%;

– клетчатка – 3,3%;

– зола – 0,8 %.

Калорийность 100 г съедобной части – 28,7 ккал.

Свежие сморчки:

– вода – 90 %;

– белки – 3,3%;

– жиры – 0,3%;

– углеводы – 4,5%;

– клетчатка – 0,9%;

– зола – 1,0%;

Калорийность 100 г съедобной части – 34,8 ккал.

Сыроежки свежие:

– вода – 91%;

– белки – 2,5%;

– жиры – 0,5%;

– углеводы – 1,7%;

– клетчатка – 3,5%;

– зола – 0,8%.

Калорийность 100 г съедобной части – 21,8 ккал.

По сравнению с продуктами животного происхождения питательная ценность грибов достаточно низка и не одинакова для различных веществ, несмотря на их богатый химический состав, в связи с плохой усвояемостью отдельных соединений.

Дело в том, что находящаяся в клеточных оболочках грибов плотная клетчатка препятствует выходу в химус  питательных веществ и микроэлементов. Например, усвоение белка составляет 50-70%, зато усвоение жиров (лецитина и эргостерина) высокое – до 95%.

Источник: http://sebulfin.com/meditsinskie-sovetyi/pishhevaya-tsennost-gribov

Гриб блюдцевик жилковатый: описание, фото, как готовить

Блюдцевик жилковатый (Disciotis Venosa)

  • Блюдцевик жилковатый (Disciotis Venosa);
  • Cемейство: Сморчковые (Morchellaceae);
  • Другие названия гриба: дисцина жилковатая;
  • Съедобен, основное применение в кулинарии: жарка и сушка (4 категория пищевой ценности).

Жилковатый блюдцевик относится к роду сумчатых грибов и принадлежит к семейству Сморчковых. Его плодовое тело имеет форму чашки, которая похожа на круглое блюдце. Именно поэтому он получил такое имя.

Блюдцевик жилковатый еще называют дисциной жилковатой. Диаметр шляпки у него доходит до 20 см. Ее края вогнуты внутрь, а поверхность гладкая, но с возрастом становится морщинистой. Окрас шляпки меняется от желтого к коричневому.

Ножка у гриба очень короткая. Она обладает белым цветом и практически незаметна из-за того, что полностью находится в земле.

Блюдцевик жилковатый имеет белый споровый порошок и очень хрупкую мякоть сероватого цвета. Главным его отличием является характерный запах хлора.

Блюдцевики образуются в результате полового процесса сумок, которые представляют собой одноклеточные структуры. Такие грибы являются источником витаминов, кормового белка и могут использоваться в качестве возбудителя спиртового брожения. Сегодня они активно применяются как объекты биохимических исследований.

Период плодоношения: с апреля по июнь

Когда и где собирать блюдцевик жилковатый

Блюдцевики жилковатые встречаются довольно редко, и большинство грибников обходят их стороной или собирают с крайней неохотой. На Западе эти грибы считаются несъедобными. Однако после качественной тепловой обработки они вполне пригодны для пищи. Для своего обитания они выбирают поврежденные или песчаные почвы и часто соседствуют со сморчками.

Блюдцевик жилковатый обычно растет группами, реже – одиночно. Встречается он в хвойных и смешанных лесах с мая по июнь. Часто располагаются грибы возле разложившейся древесины, обитают у оврагов и дорог. Они не слишком бросаются в глаза, поэтому требуют особой внимательности во время «тихой» охоты.

Неопытные грибники могут спутать дисцину жилковатую со сморчком или строчком обыкновенным, который в сыром виде смертельно ядовит. Больше несъедобных двойников у блюдцевика нет.

Следует соблюдать некоторые правила сбора дисцины жилковатой:

  1. Не рекомендуют срезать переросшие экземпляры и те грибы, которые растут у автострад и железных дорог. Внешне безопасные виды могут содержать в себе токсичные вещества.
  2. Лучше взять с собой удобную корзинку, в которой блюдцевики не поломаются. Ведро или пакет для сбора не подходят.
  3. Покупать эти грибы с рук не стоит, они могут быть собраны в загрязненных районах.

Грибники советуют аккуратно срезать ломкие плодовые тела, чтобы не повредить их, иначе домой можно принести одну труху.

Грибы этого рода являются условно-съедобными и относятся к четвертой категории по пищевой ценности. Блюдцевик жилковатый не пользуется большой популярностью из-за посредственного вкуса и не слишком приятного запаха. Его можно сушить, жарить, тушить.

Для устранения неприятного запаха применяют тепловую обработку. Необходимо отварить блюдцевики в течение получаса. Оставшийся грибной отвар в пищу употреблять нельзя.

Сушить такие грибы следует на протяжении нескольких месяцев, тщательно подготавливая шляпки перед сушкой. Их хорошо очищают, нарезают на кусочки и хранят в темном месте. Сушеные грибы используют в основном для приготовления первых блюд.

Блюдцевики совсем не калорийны, поэтому легко могут использоваться в составе диетических блюд. Из-за отсутствия вкуса многие хозяйки предпочитают использовать их в качестве украшения салатов.

Жареные блюдцевики

Для приготовления этого блюда понадобятся:

  • 500 г блюдцевиков;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • лимонный сок;
  • перец;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Грибы нужно очистить, нарезать ломтиками и сварить в подсоленной воде.
  2. Затем их откидывают на дуршлаг и дают воде стечь.
  3. После обжаривают до румяной корочки, сбрызнув лимонным соком, посолив и поперчив.

Чтобы заморозить блюдцевики на зиму, следует предварительно их отварить в подсоленной воде. После того, как они высохнут, их выкладывают на поднос и помещают в морозилку. Можно разложить грибы по пакетам или контейнерам. Для заморозки нужно выбирать крепкие, молодые и целые экземпляры.

Состав и польза

В блюдцевике жилковатом содержатся глюкан и хитин, которые понижают количество плохого холестерина, поддерживают иммунитет, избавляют от стрессов. В них содержатся и другие полезные для организма вещества:

  • пищевые волокна;
  • зола;
  • витамины В, С, РР;
  • минералы.

Рибофлавин улучшает работу нервной и зрительной системы, способствует сжиганию жиров. Никотиновая кислота принимает участие в обмене кислородом и поддерживает функционирование поджелудочной железы. Аскорбиновая кислота стимулирует выработку коллагена, повышает тонус сосудистых стенок.

Вред и противопоказания

Возможный вред блюдцевиков обусловлен все тем же химическим составом. Хитин тяжело переваривается в желудке и препятствует усвоению других питательных веществ. В грибных ножках его больше, чем в шляпках.

Нельзя употреблять блюдцевики людям, у которых наблюдаются следующие проблемы со здоровьем:

  • печеночные заболевания;
  • болезни почек;
  • патологии ЖКТ.

Запрещено употреблять блюдцевики детям, кормящим и беременным женщинам. Слишком большое количество грибов в рационе может спровоцировать воспаление поджелудочной железы, осложнения в работе желудочно-кишечного тракта, панкреатит. Полезны блюдцевики лишь в умеренных количествах даже для здоровых людей. Диетологи рекомендуют употреблять их в пищу не более 2 раз за неделю.

Перед тем как отправиться за блюдцевиками, рекомендуют внимательно изучить соответствующую литературу, чтобы знать, как выглядит тот или иной экземпляр и суметь отличить съедобные грибы от ядовитых.

Незнание видов грибов может привести к отравлению и даже смертельным последствиям.

Благодаря своему уникальному составу блюдцевики могут не только разнообразить ежедневное меню, но и помочь оздоровить организм, справиться с хроническими заболеваниями. Правда, большинство грибников предпочитают оставлять красивых блюдцевиков в качестве украшения наших лесов.

близко по теме:

Вешенка: описание, полезные свойства, лучшие блюда

Белый степной гриб: описание, применение, фото

Грибы-зонтики (пестрый, краснеющий, белый): описание, применение, фото

Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae): описание, фото, применени…

Источник: http://polzaili.ru/grib-blyudcevik-zhilkovatyj-opisanie-foto-kak-gotovit/

Ежовик

Ежовик – в кулинарии преимущественно шляпка одноименного молодого гриба. От взрослых экземпляров он отличается мягким сладковатым вкусом и приятным “ореховым” ароматом. Употребляется в пищу в приготовленном виде.

Калорийность

В 100 граммах свежих ежовиков содержится около 22 ккал.

Состав

Химический состав свежих ежовиков характеризуется повышенным содержанием углеводов, клетчатки, белков, жиров, витамина C, а также минеральных веществ – железа, калия, кальция, магния, марганца, натрия и цинка.

Как готовить и подавать

Широкое применение ежовиков в кулинарии обусловлено не только превосходными вкусом и ароматом, но и способностью передавать их другим пищевым продуктам в процессе приготовлении. Сушка и замораживание практически никак не сказываются на этих свойствах.

Как было отмечено ранее, для кулинарных целей лучше всего подходят молодые грибы. Они отличаются от более взрослых экземпляров отсутствием горечи во вкусе.

Тем не менее, от нее можно легко избавиться, если использовать при приготовлении блюд предварительно отваренные грибы.

Ежовики употребляются в пищу преимущественно в жареном и вареном виде, как отдельно в виде самостоятельного блюда, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе первых и вторых горячих блюд, а также салатов и холодных закусок из овощей, мяса и домашней птицы. При этом рекомендуется добавлять грибы на заключительном этапе процесса их приготовления. В соленом и маринованном виде ежовики чаще всего подаются в составе овощных салатов и холодных закусок.

Как выбирать

При выборе ежовиков следует учитывать, что лучше всего для использования в кулинарных целях подходят молодые грибы, собранные в середине лета. При этом следует обращать внимание на сохранность поверхности и равномерность окраски шляпок.

Хранение

В свежем виде ежовики следует хранить в холодильнике, употребив их в пищу в течение 3-5 дней.

В сушеном виде их необходимо поместить в плотно закрывающуюся емкость из стекла или пластика, которая должна находиться в темном прохладном (не выше 15 градусов по Цельсию) помещении вдали от источников влаги и тепла.

Кроме того, ежовики можно заморозить. В таком виде при соблюдении температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию) они могут храниться до года.

Полезные свойства

Ежовики выгодно отличаются от большинства других съедобных грибов множеством полезных свойств, что обусловлено наличием в их химическом составе ряда биологически активных веществ, жизненно важных для здоровья человека.

В частности, регулярное употребление этих грибов снижает риск возникновения различных сердечно-сосудистых заболеваний, благодаря уменьшению уровня содержания в крови холестерина и нормализации частоты сердечных сокращений и артериального давления.

Кроме того, ежовик стимулирует процессы метаболизма и кроветворения, повышает стойкость к инфекциям, препятствует возникновению и развитию онкологических заболеваний, оказывает иммуностимулирующее, антиоксидантное, противовоспалительное и противовирусное воздействие.

Ограничения по употреблению

Ежовики следует употреблять с осторожностью из-за способности этих грибов накапливать содержащиеся в окружающей среде тяжелые металлы.

Источник: https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/mushrooms/ezhovik/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector